Archives Mensuelles: décembre 2013

Réalisation d’un pain au levain sur 4 à 5 jours (étape no 1/4)


Je me suis lancé un défi en essayant de réaliser un pain au levain en 4 à 5 jours donc sans l’aide de levure. L’article sera réactualisé à chaque étape…

Jour 1

Mélanger dans un bol :

  • 30 ml d’eau en bouteille ou du robinet bouillie
  • 60 grammes de farine complète

Pétrir 1 à 2 minutes…

Pain au levain, étape 1/4

Pain au levain, étape 1/4

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer deux jours dans un endroit entre 22 et 25 degrés.

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Tresse sucrée au miel et au safran


Les ingrédients

Ma tresse sucrée

Ma tresse sucrée au miel et au safran.

 La liste :

  • 700 gr. de farine blanche
  • 85 gr. de sucre
  • 35 gr. de levure fraîche
  • 350 ml de lait
  • 85 gr. de beurre
  • 1 c cafe de sel
  • 3 œufs dont 1 pour la dorure
  • 3 cc de miel de fleur
  • 1 sachet de safran

La préparation

Si vos ingrédients sont au réfrigérateur, il faut prévoir de les sortir un peu avant afin qu’ils soient à  la température ambiante.

 Etape 1

  1.  Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
  2.  Mélangez quelques instants puis ajoutez les liquides (lait, miel, safran, oeufs et levure) à vitesse 1.
  3.  Pétrissez 5 minutes.
  4.  Puis 5 autres minutes, à vitesse 2.
  5.  Ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore 5 minutes.

Etape 2

Pour la première levée de la pâte, mettre la pâte dans un grand bol et le recouvrir d’un film plastique et attendre entre une et demie et deux heures suivant la température de la pièce.

La première levée

La première levée

Etape 3

Après ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis remettez la pâte en boule dans le bol. Mettre le tout recouvert d’un film plastique au congélateur pour 15 minutes environs ou environ une heure au frigot.

Etape 4

  1.  Reprenez ensuite la boule sur le plan fariné, coupez 11 parts à peu près égales.
  2.  Façonnez des brins, 10-15 cm pas plus. Stoquez courvert d’un linge, au réfrigérateur au moins 15 minutes.
  3.  Ce dernier passage au froid facilite l’allongement des brins, évite l’effet élastique.

Le façonnage

  1. A la sortie du réfrigérateur, retravailler les brins afin de les allonger et qu’ils atteignent une longueur de 40 cm environ.
  2. Tresser la tresse à un brin suivant l’exemple de la vidéo : cliquez ici.
  3.  Puis, avant  la 2ème levée, badigeonner d’une 1ère couche de dorure (1 jaune d’œuf + un peu de lait).
  4.  Ensuite, laissez lever 1 bonne heure dans un endroit chaud.
Le façonnage à un brin.

Le façonnage à un brin.

La cuisson

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Remettez une deuxième couche de dorure sur les petits pains et enfournez pour 35 minutes environ (selon votre four).
  3. Surveillez, n’hésitez pas à piquer une pointe pour vérifier la cuisson.
  4. Déposer les tresses sur une grille à la sortie du four et laissez les refroidir.
Les tresses juste sorties du four...

Les tresses juste sorties du four…

Pâte à brioche au safran


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Fabrication de brioche au miel et au safran !

Pain complet aux petites graines


Pain complet

Pain complet au diverses graines…

Liste des ingrédients :

  • 500 gr. de farine multicéréales bio
  • 200 gr. de farine d’épeautre
  • 200 gr. de farine de complète bio
  • 38 gr. de levain déshyraté
  • 15 gr. à de sel marin
  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olives
  • 540 ml d’eau
  • 60 gr. de graines de sésame, de lin et de tournesol

Il est important de faire un mini levain avec la farine d’épeautre afin de bien faire lever la pâte. La farine complète, contenant moins de gluten, a de la peine à lever.

Préparation de la pâte en deux étapes :

1) Préparation du mini levain

  • 150 gr, de farine multi-céréale Bio
  • 150 gr. de farine d’épeautre Bion
  • 300 ml d’eau tiède
  • 38 gr. de levain déshydraté

Mélanger les ingrédients avec une fourchette dans un récipient et laisser reposer durant deux heures à température ambiante.

2) Préparation de la pâte

Mettre le mini levain dans un grand récipient et rajouter les ingrédients suivants :

  • 100 gr. de multi-céréale Bio
  • 100 gr. de farine d’épeautre Bio
  • 500 gr. de farine de complète bio
  • 15 gr. à de sel marin (plus ou moins selon les goûts)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 60 gr. de graines de sésame, lin et tournesol grillé à sec dans une poêle

Puis :

Incorporer petit à petit l’eau tout en mélangeant les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. La quantité d’eau peu varier selon la saison, l’humidité, la température… Il est important de bien pétrir la pâte afin de la rendre bien élastique.

Une fois que vous avez obtenue une pâte à la bonne consistance, il est important de la laisser monter dans le récipient recouvert d’un linge. La pâte doit doublée de volume (la durée varie selon l’humidité et la chaleur de la pièce mais il faut compter un peu plus d’une heure et demie).

Mise en forme

 Mettre de la farine sur le plan de travail et y déposer la pâte. Couper la boule de pâte en morceaux de grandeur égale (la pâte perd environ 20% de son poids durant la cuisson). Puis pétrir et mettre en forme et laisser la pâte de nouveau lever durant quinze minutes environ.

La cuisson

Avant de cuire le pain, il faut tracer des croix avec un couteau sur le dessus et laisser lever de nouveau la pâte durant 15 minutes en déposant un linge au-dessus de la plaque. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Juste avant des les mettre dans le four, il faut les badigeonner avec de l’eau à l’aide d’un pinceau afin que la croûte soit brillante. La cuisson dure environ 30 minutes (plus ou moins selon le four et la consistance de la croûte que l’on aime). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortir le pain des moules pour finir la cuisson.

Important : penser à déposer un bol d’eau au fond du four, l’humidité empêche que la croûte devienne trop dure.

Après la cuisson

Déposer les ballons sur une grille car en refroidissant, le pain va finir de cuir et cela évite aussi que le dessous devienne mou.

Tarte au pamplemousse


Petit cochon en massepain


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Pâtisserie en forme de cochon en massepain et pâte à sucre !

Gelée d’agrumes (oranges-pomelo-limes)


Je suis en train de réfléchir à un nouveau gâteau qui aura comme base une génoise japonaise mais qui a une origine espagnole… Afin de constitué mon gâteau, j’ai réalisé hier une première recette de gelée à base de diverses agrumes et de rhum…

Les ingrédients

  • 650 gr. de sucre blanc ultra fin
  • 30 gr. de pectine
  • 50 gr. de jus de limes
  • 250 gr. de jus de Pomelo
  • 500 gr. de jus d’oranges
  • 10 cl de rhum
  • 10 cl d’essence de fleurs d’oranger
Les 3 agrumes

Orange,lime et Pomelo…

La proportion des divers jus de fruits peut changer en fonction de leur arômes et de leur acidité. Il est possible d’incorporer des zestes à la recette et on obtient 3 bocaux de 500 grammes de gelée après cuisson.

La cuisson et préparation

J’ai tout d’abord mélangé les différents jus avec la pectine puis, j’ai porté le tout à ébullition. Une fois arrivé à ce stade, j’ai rajouté le sucre et j’ai cuit la préparation durant une durée de 7 minutes. J’ai effectué le test de l’assiette froide afin de savoir si ma préparation était bien cuite et j’ai ensuite versé ma gelée dans des bocaux.

Ma gelée d'agrumes au rhum

Ma gelée d’agrumes au rhum

Cette gelée est très bien en équilibre entre le côté sucré et acide des différents agrumes. Suivant l’usage que l’on veu en faire, on peut joué sur l’équilibre sucré / acide.

 

Levain Bio Priméal


Levain Bio

Levain Bio déshydraté.

Ces produits sont élaborés à partir d’un véritable levain (mélange d’une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d’un pain au levain.
Les levains PRIMEAL (blé, épeautre, kamut) combinent les avantages du levain (parfum+goût+texture+durée accrue de conservation du pain) et ceux de la levure (un bon développement de la pâte).

Je peux le dire, le développement de la pâte est super efficace et il se dégage une très agréable odeur de la pâte. Je l’ai testé ce matin pour faire un pain multi-céréales.

Découverte d’un kit pour macarons


Pour Noël, ma soeur m’a offert un bon à utilisé dans un grand magasin qui vend principalement des livres, CD et appareils électriques divers…  A la vue du temps, j’y ai fait un saut aujourd’hui et j’y ai découvert le « Kit Macaron » élaboré par la marque LéKUé et vu le prix du produit, j’ai pas hésité à l’acheté pour le tester.

"Kit à macaron"

« Kit à macaron »

Ce dernier ce compose d’une plaque à macaron de couleur brune ainsi que d’une sorte de récipient en silicone sur lequel on peut fixer un des six embouts vendus avec. Il faudra que je le teste mais je pense qu’il est plus précis à utiliser que la poche à douille traditionnelle car il suffit de presser le récipient fermé par un couvercle pour que la pâte sorte. Mais, je vous tiendrai au courant de mes essais. Certains trouveront que c’est un gadget mais je pense qu’il peut rendre pas mal de services aux personnes qui ont un peu de peine à être précis avec la poche à douille.

Contenu du "Kit à macaron"

Contenu du « Kit à macaron »