Meringues au zeste de cedrat et d’orange…


Ma recette

Meringues décoratives

Meringues décoratives

Les ingrédients pour les meringues :

  • 200 gr de blanc d’oeufs
  • 400 gr de sucre
  • 1 zeste d’une orange bio (non traité)
  • 1 zeste de cédrat bio (non traité)

Cette quantité suffit pour une vingtaine de meringues après cela dépend de la taille que vous leur donnez. A la place du cédrat et de l’orange, on peut opté pour d’autres saveur (cela dépend de l’usage que vous voulez en faire ou de vos goûts personnels).

La préparation

  1. Sortir les œufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser
  2. Ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
  3. Ajoutez une pincée de sel avant de battre
  4. Utilisez un récipient plus haut que large
  5. utilisez si possible un robot ménager car plus efficace
  6. Battre les blancs en neige ferme (on parle de bec d’oiseau).
  7. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
  8. Ajouter le sucre et autres ingrédients  par petites quantités tout en continuant de battre. Attention, si vous voulez mettre du colorant, vous devez le rajouter au départ.
  9. Déposer immédiatement des tas (n’importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Blancs d'oeufs

Blancs d’oeufs montés en neige mélangés avec du sucre…

La cuisson

  • Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C. La durée de cuisson dépends de l’aspect et de la consistance que vous voulez donnez à vos meringues (craquantes, fondantes, moelleuse).
  • Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Petite astuce 

Gardez vos meringues dans une boîte qui ferme bien et qui les protège de l’humidité. Si elle deviennent collante au milieu, vous pouvez les passer un moment au four  à 120 degrés avant de les servir, cela aura pour effet de les sécher.

Délicieux à déguster avec de la double crème de la Gruyères.

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