Archives Journalières: 1 janvier 2014

Pain de seigle multi-grains au levain


Liste des ingrédients :

Pains de seigles multi-grains au levain

Pains de seigles multi-grains au levain

Le pain de seigle contient de la farine de seigle, toujours mélangée à de la farine de blé. En effet, sans cette farine de blé, la pâte du pain de seigle ne lèverait pas.

 Préparation de la pâte étape après étape :

1) Préparation du mini levain le soir d’avant :

  • 150 gr. de farine blanche Bio
  • 150 gr. de farine d’épeautre Bio
  • 300 ml d’eau tiède en bouteille ou du robinet bouillie
  • 50 gr. de levain de blé déshydraté Bio

Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une spatule et recouvrir le récipients avec cellophane et laisser reposer dans une pièce d’une température de plus de 20 degrés.

 2) Elaboration de la pâte à pain :

  1. Commencez par faire rôtir les graines à sec dans un poêle et les mélanger ensuite avec le miel dans un bol.
  2. Mélanger le reste des ingrédients sauf le sel et l’huile dans le bol de votre robot.
  3. Une fois que la pâte à commencée à se former, rajoutez le sel et l’huile.
  4. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes à l’aide du robot et ensuite finir le pétrissage à la main pendant environ 5 minutes.
  5. Mettre la pâte obtenue dans un grand récipient et le recouvrir avec un cellophane.

3) Première levée

Laissez la pâte lever durant 1 heure et demie à deux heures selon la température de la pièce. La pâte doit environ doubler de volume.

La pâte

La pâte après la première levée…

4) Chassez l’air et façonner le pain

Reprenez votre pâte qui a levé et le pétrir de nouveau afin de chasser l’air. Puis, façonner selon votre désir. Personnellement, je fais des ballons de 120 grammes environs.

Dans un moule...

Dans un moule…

Sur une plaque...

Forme arrondie sur une plaque de cuisson qui permet d’avoir un dessous de pain parfait !

Déposer les pains sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé (ou d’une plaque de silicone) et laissez levé la pâte durant une heure environ.

Cuisson du pain de seigle multi-grains au levain

Avant de cuire les ballons, il faut tracer des croix avec un couteau sur le dessus et badigeonner la pâte d’un mélange d’au et d’un cuillère à soupe de farine de riz. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Mettre le pain à cuire pendant environ 35 minutes (selon votre four) avec un récipient rempli d’eau au fond du four. Je baisse généralement un peu la température du four durant les 10 dernières minutes afin que la croûte devienne pas trop dur et que l’intérieur cuise bien.

Important : penser à déposer un bol d’eau au fond du four, l’humidité empêche que la croûte devienne trop dure.

Après la cuisson

Déposer les ballons sur une grille car en refroidissant, le pain va finir de cuir et cela évite aussi que le dessous devienne mou.

Le résultat

Mon pain au seigle en version moulé et non moulé…

La mie

La mie et la croûte du dessus de mon pain de seigle au levain…

La mie

La mie et la croûte du dessous de mon pain de seigle au levain…

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Le Krantz cake au chocolat


Ma cuisine sucrée

Bonjour à tous !

Je remarque depuis quelques semaines, que beaucoup de blogueurs étrangers (et français maintenant) parlent du fameux Krantz Cake, cette spécialité du chef Israélien, Yotam Ottolenghi, dont la recette est tirée de son livre Jérusalem. J’avoue, je n’ai pas acheté le livre mais j’ai trouvé la recette, en anglais s’il vous plait, sur le blog de Lisa Cohen, Life Is In The Details. Il vous faut du temps pour réaliser cette recette, d’autant plus qu’il y a deux pousses de la pâte. Soyez patients, it’s so worth it !

Pour réaliser la pâte, il vous faut :

– 530g de farine

– 100g de sucre

– 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

– le zeste d’un citron

– 3 oeufs

– 12cl d’eau

– 1 cuillère à café de sel

– 150g de beurre doux mou coupé en petits cubes

– de l’huile de…

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Une très bonne année 2014 !


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