Sadaharu Aoki (青木定治)


Sadaharu Aoki

Sadaharu Aoki, Chef pâtissier (Paris)

Son portrait

  • Né à Tokyo le 1er juillet 1968
  • Diplômé de l’école de cuisine de Machida.
  • Il a travaillé à la pâtisserie Chandon de Tokyo avant de venir en France.

Son parcours parisien…

  • 1991 : Arrivée en France. Il travaille chez Jean Millet et couderc à Paris mais  aussi au restaurant Girardet en Suisse.
  • 1998 : Ouverture de son premier atelier à Paris, dans le 7ème arrondissement.
  • 1999 : Réinstallation de son atelier dans le 13ème arrondissement. Il travaille alors pour des salons de thé, des restaurants, des hôtels et des réceptions. Lors des défilés de mode parisien, il livre des grandes maisons de couture comme Kenzo, Yohji Yamamoto, Chanel, Ungaro ou encore Christian Dior. La même année, il est nommé responsable de l’office parisien de la fédération des pâtissiers japonais. Il devient également consultant en pâtisserie pour des grandes sociétés d’alimentation japonaises.
  • 2001 : Le 20 décembre, ouverture de sa première boutique dans le 6ème arrondissement.
  • 2003 : Ouverture, dans le 5ème arrondissement, de sa seconde boutique qui réunit également son atelier et ses locaux administratifs.
  • 2004 : Ouverture d’un stand aux galeries Lafayette Gourmet.
  • 2005 : La compagnie aérienne All Nippon Airways lui confie la préparation de ses desserts pour la première classe et la classe affaire de ses vols au départ de paris. En mars, ouverture de sa première boutique à Tokyo, dans le quartier de Marunouchi.
  • 2006 :    Ouverture d’une deuxième boutique à Tokyo, dans le grand magasin Isetan.

Ses récompenses

  • 1995 : 1er prix de dégustation et 2e prix du Concours Charles Proust
  • 1995 : 1er prix de dégustation et 3e prix du concours Alpajon Coupe de Peltrer
  • 1996 : Grand Prix du Concours gastronomique Coupe Jean Louis Berthelot
  • 2011 : Pâtissier de l’année pour le guide touristique Pudlo7

Son monde un peu kawaii…

Quelques une des ses créations…

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AOKI

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