Archives Journalières: 22 janvier 2014

Kasutera version chocolat


Kasutera version chocolat

Ce soir, j’ai décidé de revisité la recette du Kasutera en la réalisant au chocolat afin de pouvoir créer un nouveau entremet… Je suis très content du résultat.

J’ai simplement rajouté 50 grammes de cacao en poudre à la recette originale que vous trouverez ici.

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L’amandier fou d’oranges


Amandier Fou d'Oranges

Amandier Fou d’Oranges

Après un premier essai de gâteau qui a été une réussite au niveau des saveurs et du goût mais malheureusement un peu un échec au niveau de la présentation, j’ai décidé de remettre cela en retravaillant l’aspect esthétique ainsi que la texture des ingrédients en réalisant un « Amandier fou d’oranges » et un glaçage que j’avais jamais réalisé.

Montage de l’entremet 

Donc, ma base est une génoise japonaise d’origine portugaise que j’ai tranché en trois plateaux, vous trouverez sa recette ici. Je la trouve très parfumé et surtout ferme et légère ce qui représente un avantage pour pouvoir la fourrer.

J’ai réalisé un premier étage composé d’une couche de miel d’acacias sur lequel j’ai mis une pâte d’amandes à laquelle j’ai incorporé des amandes en allumettes pour jouer su la texture et j’ai disposé des rondelles de kiwis avant de placer mon deuxième disque de génoise.

Ingrédients de ma pâte d’Amandes :

  • 60 g d’amandes en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c. à soupe de rhum

Pour former la deuxième couche, j’ai étalé une couche de confiture d’habricots réalisée maison ainsi que des amandes effilée pour donner une deuxième texture.

Montage de mon entremet réalisé...

Montage de mon entremet réalisé et improvisation d’une grille pour le glaçage !

Une fois le gâteau monté, je l’ai mis au réfrigérateur afin qu’il redevienne froid et que cela me facilite la vie lors du glaçage.

Réalisation du glaçage 

Je n’avais encore jamais réalisé un glaçage au chocolat brillant qui devait recouvrir entièrement mon entremet et j’ai un peu galéré pour trouver une recette qui me convienne. J’ai finalement jeté mon dévolu sur une recette du site « 750 Grammes »  et me suis lancé dans sa réalisation.

Les ingrédients :

  • 175 gr. d’eau
  • 225 gr. de sucre
  • 130 gr. de crème fraîche liquide
  • 30 gr. de cacao en poudre sans sucre
  • 9 gr. de gélatine
  • 1 cs de fleurs d’oranger (un rajout de ma part pour le goût)

Les étapes de sa préparation :

  1. Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Dans une petite casserole, chauffer l’eau avec le sucre.
  3. A ébullition, ajouter la crème fraîche.
  4. Dès la reprise de l’ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
  5. Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
  6. Passer au chinois la sauce et dès qu’elle commence à être nappant, l’utiliser.
Réalisation du glaçage...

Réalisation du glaçage…

C’est pas toujours facile de trouver la bonne consistance afin qu’elle se répartisse bien sur l’entremet et pas trop épais pour pas qu’il se fige. J’ai beaucoup aimé le côté brillant de ce glaçage par contre, je déteste sa texture gélatineuse. J’aurais du m’en douté mais bon, j’ai testé et je pense pas que je vais le refaire. Je préfère le glaçage blanc que je peux encore retravailler.

Petite vidéo de la recette du glaçage :

Vidéo bien faite et bien expliqué comme la plupart de celles proposées par « 750 Grammes ».

Pour terminer mon entremet, j’ai parsemé sur le dessus quelques amandes allumettes et un peu de zestes de citrons et d’orange pour faire rappeler la composition des couches de l’entremet.

En résumé, une très bonne association de goût ainsi que de texture. La forme générale de l’entremet devient bien par contre, je dois retravailler encore le glaçage car sa texture ne me convient pas du tout.  Il me reste qu’à me remettre au travail !

Amandier Fou d'Oranges

Amandier Fou d’Oranges