Archives Mensuelles: mars 2014

Un gâteau d’anniversaire…


Réalisation de la commande pour un anniversaire… Gâteau fondant au chocolat avec glaçage royal à l’eau de rose, massepain et meringues roses maison – at Le Valhalla des Rêves Sucrés

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Mignardises au citron


Une petite faim ? Alors, vous prendrez volontiers une petites mignardise ?

Mignardises au citron

Mignardises au citron

Liste des ingrédients

  • 225 gr. de beurre
  • 6 oeufs + 3 jaunes
  • 210 gr. de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 gr. de farine T.55
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 6 gr. de levure

Préparation

  1. Faire fondre le beurre  et le maintenir au chaud.
  2. Mélanger le sucre vanillé, le sucre et les oeufs dans un grand récipient et les battre jusqu’à blanchiment.
  3. Mélanger la farine avec le sel et la levure.
  4. Saupoudrer ce mélange sur les oeufs et le sucre et mélanger le tout avec une maryse afin d’obtenir une masse homogène et lisse.
  5. Verser ensuite le beurre chaud en filet tout en continuant à mélanger la pâte avec la maryse.
  6. Laisser ensuite reposer la pâte environ deux à trois heures au réfrigérateur.

La cuisson

  1. Mettre la pâte dans des moules à mignardises de 3 cm de diamètre environ et les remplir au 2/3.
  2. Enfournmer ensuite à 210 degrés durant une dizaine de minutes (selon votre four).
  3. Sortez les du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Cake au citron, chocolat blanc, noix de coco et granade


Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade...

Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade…

 

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de noix de coco
  • 1 grenade
  • 2 zeste de citron
  • 2 cuillère  à soupe de rhum brun
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis la noix de coco, le zeste des deux limmes, le chocolat blanc en morceaux,le rhum et le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière les grains de grenade (garder le jus du fruit pour le glaçage).
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse.du jus des deux limmes et du jus de granade. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Mes Patiences revisitées


Patiences

Patiences

Liste des ingrédients

  • 350 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml d’eau
  • 10 ml d’eau de rose
  • 15 ml de rhum brun
  • 100 gr. de mélange de fruits confits
  • 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 4 cuillères à soupe d’arôme vanille
  • 330 g de farine

Préparation et cuisson

  1. Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
  2. Ajoutez l’eau, le rhum, l’arôme de vanille, le sirop d’éralbe et l’eau de rose. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
  3. Rajouter le mélange de fruits confits finement mixés.
  4. Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
  5. Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.

Comme chien et chat au Japon!


Un clin d’oeil à un pays que j’adore…. mais où est passée la neige en Suisse ?

茉莉音chan Marionchan

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Trop mignon! Un Shiba inu (race de chien japonais) et un chat en pélerinage, en vacances, bref la belle vie.

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Et voici leur blog: Kikuchiyo’s blog http://shibakikuchiyo.blog32.fc2.com/
dog2Il tricote en plus

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Mes Patiences fraxinoises


Patiences

Patiences

Des petits biscuits simples à réaliser et très savoureux. De plus, ils sont très légers et pas très caloriques. Pas cher en ingrédients et vite réalisés. On peut très bien envisager d’en mettre deux ensemble avec de la confiture ou une autre garniture entre.

Liste des ingrédients

  • 300 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 ml d’eau
  • 125 ml de d’eau de fleur d’oranger
  • 330 g de farine

Préparation et cuisson

  1. Faites blanchir le sucre et les œufs au batteur. Jusqu’à ce que la préparation mousse.
  2. Ajoutez l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Puis ajoutez la farine en remuant à la spatule.
  3. Avec une poche à douille, dressez des petits disques sur une plaque à pâtisserie (comme pour le dressage des coques de macaron)
  4. Enfournez à 250 ° (chaleur statique) pendant 5 à 10 minutes en fonction des fours . Arrêtez la cuisson quand les bords sont dorés et le coeur des patiences encore blanc.

Cake aux 4 chocolats et noix de coco


Cake aux 4 chocolats et noix de coco

Cake aux 4 chocolats et noix de coco

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Coût : moyen
  • Difficulté : simple

Liste des ingrédients 

  • 200 gr. de beurre pommade
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 100 g de chocolat noir Cailler (64 %), concassé
  • 100 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de chocolat blanc « rayon »
  • 100 gr. de chocolat noir aux truffes
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 orange
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 100 gr. de citrons confits
  • 120 g de farine
  • 1 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 100 gr. de noix de coco râpée

La préparation

  1. Travailler le beurre avec le sucre, le sel et les oeufs aux fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce
  2. que l‘appareil blanchisse.
  3. Incorporer petit à petit : le sucre vanillé, le miel, la levure et la noix de coco, le zeste de l’orange.
  4. Rajouter la farine en l’ayant tamisé juste avant et en la mélangeant avec un maryse.
  5. Diviser en deux portions la pâte dans des récipients séparés
  6. Faire fondre le chocolat chocolat noir 65%d’un côté et le chocolat blanc pur de l’autre.
  7. Mettre le chocolat blanc et les citrons confits dans une des part de pâte.
  8. Mettre le chocolat noir et les oranges confites dans l’autre et mélanger les préparations avec une maryse.
  9. Verser la pâte composée du chocolat noir au fond du moule et répartir dessus les morceaux de chocolat blanc « rayon » et les morceaux de chocolat noir aux truffes.
  10. Verser par dessus la pâtes au chocolat blanc et mettre le moule au four. Vous pouvez rajouter des amandes effilées ou du sucre grêle sur le dessus comme garniture si vous le désirez (selon vos goûts).

La cuisson

  1. Cuir le cake durant environ 90 minutes (selon votre four) à une température de 150 degrés. Puis sortir le cake et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
  2. Préparer un glaçage à base du jus de l’orange et de 2 cs de rhum. Verser cette préparation sur votre cake en ayant au préalable fait des trous avec une aiguille à tricoter sur le dessus du cake afin de permettre au glaçage d’humidifier le cake.
  3. Laisser le cake finir de refroidir.

Un citron multicolor et chocolaté…


Cake au citron et fruits confits

Cake au citron et fruits confits

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc aux noisettes caramélisé (Lindt)
  • 100 gr. de citrons confits
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le zeste des deux limmes, les oranges et citrons confits, le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière le chocolat blanc aux amandes que vous aurez coupé en morceaux.
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.
Chocolat blanc aux amandes entières.

Chocolat blanc aux amandes entières.

 

Structure du  chocolat.

Structure du chocolat.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse et du jus des deux limmes. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Encyclopédie du chocolat


Encyclopédie du chocolat

Moi qui cherchais un livre complet sur le chocolat, je suis comblé ! Je vous recommande chaudement ce livre qui est très bien expliqué et illustré avec de magnifiques photos. Il est vraiment très complet et abordable même pour les débutants.

J’ai eu le chance de tomber sur le jour des adhérents à la Fnac et j’ai eu 20% de réduction. Mais même sans la réduction, je l’aurais acheté les yeux fermés. Un livre à posséder absolument pour les amateurs de chocolat.

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Milanais aux noisettes et sirop d’érable


Milanais aux amandes

Milanais aux amandes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : facile
  • Coût : moyen
  • Temps de cuisson : 15 minutes pas plaque

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre bio
  • 125 gr. de sucre semoule
  • 125 gr. de sucre de canne brut
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron concentré
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
  • 100 gr. de noisettes râpées
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 500 gr. de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Mettre le beurre pommade dans le récipient du robot et rajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le tout à vitesse réduite afin d’obtenir une pâte lisse.
  2. Rajouter deux oeufs, le sirop d’érable, le sel, le jus de citron et le rhum en augmentant la vitesse du robot.
  3. Verser la pâte dans un grand récipient et rajouter petit à petit les noisettes râpées tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
  4. Rajouter petit à petit le farine et continuer à mélanger avec la maryse. Puis, quand la pâte devient plus consistante mélanger la pâte avec les mains et finir de travailler la pâte sur le plan de travail.
  5. Une fois la pâtes lisse et bien compacte, la mettre dans un récipient propre et la mettre reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La confection et la cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser à une épaisseur de 5 à 7 millimètres.
  2. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Moi, j’ai choisi de faire des coeurs.
  3. Badigeonner les biscuits avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de rhum.
  4. Cuire les biscuits durant 10 à 15 minutes (selon votre four) à 180 degrés.
  5. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et ensuite, les ranger dans une boîte fermant bien.