Archives de Catégorie: Chocolat et Co.

Première leçon sur la chocolat…


Petite vidéo sur la leçon sur le chocolat que j’ai été suivre à l’Atelier du chocolat en vieille ville de Fribourg.

Pour plus d’informations sur les cours proposé et sur le lieu, cliquez ici !

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Fabrication de chocolat maison


Mon premier cours sur le chocolat (www.patisserie.ch)

La boutique et l'atelier

La boutique et l’atelier

Hier soir, j’ai eu la chance de pouvoir aller suivre ma première leçon sur le chocolat… Atelier très intéressant qui s’est passé en vieille ville de Fribourg dans un cadre enchanteur. On a eu la chance d’apprendre le tempérage et l’importance de ce procédé. On a mis en pratique le méthode du vaccin. Voici quelque photo de ce moment et vous pouvez allez visiter le site internet de ce lieu où il est possible de suivre des cours : www.patisserie.ch 

La vidéo du cours suivra dans un autre article !

Quelques photos souvenir de la soirée…

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Le produit de ma soirée…

Mes rochers au chocolat no

Mes rochers au chocolat no

Fechlin ou un des plus grand chocolatier haut de gamme


Fechlin ou un des plus grand chocolatier haut de gamme

Son histoire

1908: commerçant de formation, Max Felchlin lance le négoce du miel à Schwyz, posant ainsi la première pierre de l’entreprise. Cinq ans plus tard, il nomme son affaire „Honigzentrale Schwyz“. La première manufacture voit le jour en 1920, Franzosenstrasse à Seewen.

Son histoire avec le chocolat…

1923: l’âge d’or des années 20. Max Felchlin réagit et agrandit son assortiment. Il fait désormais le commerce de la levure, du cacao, de la couverture et du beurre de cacao. C’est cette année-là que débute l’étroite relation de Felchlin avec le chocolat. Ses clients sont des boulangers, des confiseurs et des pâtissiers.

1924: Max Felchlin produit le miel à pâtisserie „Herbst“, le premier produit à sortir de la manufacture Felchlin. „Herbst“ n’a pas connu de déclin, ce miel fait en effet toujours partie de l’assortiment.

1926: „Honorez le travail suisse… achetez des essences suisses!“ tel est le slogan choisit par Max Felchlin pour vendre ses produits dans le journal des confiseurs. À l’époque, il mise déjà sur la qualité suisse, se démarquant ainsi d’une concurrence étrangère toute puissante.

Nouveau site, nouveau produits…

1928: Max Felchlin emménage à la nouvelle centrale pour la famille et l’entreprise, la nouvelle villa „Liebwylen“ construite entre Schwyz et Seewen. Cette demeure est aujourd’hui encore le siège de la société Max Felchlin SA.

1937: le directeur Max Felchlin est un inventeur doué. Il développe une nouvelle « masse de praliné et nougat » et la nomme „Pralinosa“. Elle est restée jusqu’à nos jours un produit phare très apprécié des boulangers et des confiseurs.

C’est un des principal torréfacteur du cacao de l’Equateur, producteur d’un des meilleurs cacao du monde.

Reportage sur la culture du cacao en Equateur

Chocolat blanc au fleurs sauvages


Chocolat Weisse Blütenzauber de Rosen Garten

Le chocolat en morceaux naturellement

Le chocolat en morceaux naturellement !

J’ai enfin reçu mon chocolat blanc au fleurs sauvages (Weisse Blütenzauber) Bio de la marque Rosengarten. Rien qu’à la vue, on peut voir qu’il s’agit de chocolat artisanal et la présence des fleurs dans la masse est tout simplement superbe.

Détail visuel des fleurs...

Détail visuel des fleurs…

C’est un chocolat assez sucré au goût et je pense qu’il ira bien pour faire des brioches aux chocolat ou j’hésite à essayer de faire un Ciabatta au chocolat…. A voir et à réfléchir ! Il faut peut-être préciser que c’est un chocolat fabriqué en Allemagne et je connais pas assez les goûts des allemands pour être impartial… Mais en tout cas, il est délicieux et magnifique dans sa présentation. Et on sent le chocolat artisanal.

Quelques infos sur la composition du chocolat :

Ingrédients et descriptif.

Ingrédients et descriptif.