Archives de Catégorie: Essais de pains

Grittibenz à l’arôme de vanille


Réalisation du jour… Recette publiée demain !

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Nouvelle recette de pain au seigle


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Test d’une nouvelle sorte de farine, changement de sorte d’huile (olive => sésame) et changement de type de miel (de fleur => miel de forêt).

Pain à la farine d’épeautre et à la bière thaï !


Pain à la bière

Pain à la farine d’épeautre et à la bière thaï !

Je ne l’avais jamais encore testé et au lieu de prendre de la farine blanche, j’ai opté pour de la farine d’épeautre. Le résultat est bluffant et l’odeur que du bonheur ! Une mie bien aérée et une croûte tendre… La recette demain !

Différence visuelle entre deux sortes de fermentation


La recette de pain au levain arrive tout doucement à son terme et je voudrais en profiter pour vous montrer la différence visuelle entre une fermentation « naturelle » (eau + farine) et une fermentation à l’aide de levain déshydraté. Il y aura très certainement une différence de goût mais cela je pourrai vous le dire par la suite….

Fermentation naturelle

Fermentation naturelle faite avec de l’eau et de la farine sur cinq jours.

Fermentation avec levain

Fermentation avec levain déshydraté, farine et eau après une nuit.

Réalisation d’un pain au levain sur 4 à 5 jours (étape no 3)


Pain au levain (fermentation 4*5 jours)

Au matin du quatrième jour, on passe à la dernière étape de la fermentation naturelle en ajoutant pour la dernière fois de la farine et de l’eau…

Cette fois, on ajoute 225 grammes de farine blanche et 120 ml d’eau en bouteille ou du robinet bouillie (toujours dans un soucis d’éviter le chlore contenue dans l’eau). On replace un cellophane et on laisse remonter la préparation pendant une période de douze heures.

Par la suite, on pourra réaliser notre pain à la farine de grand épeautre.

Pour voir l’étape précédente, cliquez ici.

Réalisation d’un pain au levain sur 4 à 5 jours (étape no 2)


Réalisation d’un pain au levain sur 4 à 5 jours (étape no 2)

On est aujourdhui le quatrième jour de la réalisation de mon pain au levain… Il s’agit d’enlever la croûte qui c’est formée et de rajouter 120 grammes de farine complète et 60 ml d’eau en bouteille (pour éviter le chlore de l’eau du robinet). Puis, il faut remettre un cellophane sur le récipient et attendre de nouveau 48 heures. Température de la pièce 24.8 degrés et 25% d’humidité.

Etape no 1 : https://deliciousbread.wordpress.com/2013/12/30/realisation-dun-pain-au-levain-sur-4-a-5-jours/

 

Réalisation d’un pain au levain sur 4 à 5 jours (étape no 1/4)


Je me suis lancé un défi en essayant de réaliser un pain au levain en 4 à 5 jours donc sans l’aide de levure. L’article sera réactualisé à chaque étape…

Jour 1

Mélanger dans un bol :

  • 30 ml d’eau en bouteille ou du robinet bouillie
  • 60 grammes de farine complète

Pétrir 1 à 2 minutes…

Pain au levain, étape 1/4

Pain au levain, étape 1/4

Recouvrir d’un torchon et laisser reposer deux jours dans un endroit entre 22 et 25 degrés.