Archives de Catégorie: Recettes de pains

Pain à la châtaigne


Cela fait un petit moment que j’ai acheté de la farine de châtaigne et j’ai toujours hésité à faire du pain avec. Une petit appréhension peut-être du fait que je connaissais pas le goût qu’elle pouvait avoir et parce que c’est pas une farine bon marché à l’achat. Au résultat, j’ai découvert un pain aéré et savoureux qui a un goût très savoureux et légèrement sucré.

Après, on aime ou on aime pas ce goût particulier. Je pense pas que c’est un pain pour tous les jours mais qui mérite d’être découvert et goûté.

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Cuisson : 30 minutes
  • Coût : un certain coût à cause du prix de la farine

Les ingrédients

  • 200 gr. de farine bise
  • 130 gr. de farine de châtaigne
  • 15 gr. de levain bio déshydraté
  • 10 gr. de sel marin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml d’eau (+ ou – moins selon l’humidité de la farine)
  • 100 gr. de graines rôties (tournesol, sésame et lin)
  • 1 cuillère à soupe de miel de fleurs

La préparation

  1. Mélanger les deux sortes de farine, les graines et le levain.
  2. Rajouter l’eau, l’huile et le miel
  3. Commencer à pétrir la pâte dans le robot muni du crochet pour pétrir et rajouter petit à petit le sel. J’ai pétris durant 10 minutes à la machine et ensuite 5 minutes à la main avant de laisser reposer la pâte durant deux heures dans un grand récipient recouvert d’un linge.
  4. Reprendre la pâte et la dégazer avant de lui donner la forme désirée puis, la laisser pousser durant une heure avant de cuire le pain.

La cuisson

Préchauffer le four à 210 degrés avant d’enfourner le pain pour une durée d’environ 30 minutes (selon votre four).

Publicités

Tresse au beurre suisse


C’est un de mes pains favori et il est vrai que beaucoup de gens connaissent sa version sucrée, le brioche… Mais il faut l’avouer, je préfère cette version. Il existe trois version de ce pain mais, il reste délicieux à manger avec du beurre et de la confiture ou du miel…

Pour cette recette, j’utilise des produit Bio de fabrication artisanale, je prends du beurre fabriqué à l’ancienne en baratte et du lait de Gruyère que j’ai été cherché directement chez le producteur (donc pas pasteurisé). La crème est prélever directement en surface du lait quand ce dernier a été laissé reposé durant une nuit dans un grand récipient au réfrigérateur.

Tresse au beurre suisse

Tresse au beurre suisse

Liste des ingrédients

  • 900 grammes de farine blanche
  • 100 grammes de farine d’épeautre
  • 1 cuillère à soupe de sel (20 g env.)
  • 42 grammes de levain déshydraté
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 120 grammes de beurre
  • 5 dl de lait
  • 1 dl de crème entière
  • 1 cuillère à soupe de miel

On peut toujours rajouter soit un oeuf ou un peu de safran pour lui donner un peu plus de couleur jaune mais elle restera aussi moins longtemps fraîche.

Elaboration de la pâte

  1. Tamiser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.
  2. Saupoudrer de sel le bord de la fontaine.
  3. Délayer la levure dans une tasse avec le sucre et 1 cuillère à soupe de lait.
  4. Faire fondre le beurre à petit feu et ajouter le lait froid et la crème.
  5. Verser le beurre fondu avec la levure délayée dans la fontaine et travailler le tout en pâte.
  6. Pétrir au moins durant 15 à 20 minutes jus’qu’à l’obtention d’une pâte souple présentant des petits trous lorsqu’on la coupe.
  7. Déposer la pâte dans un bol et la faire lever à température ambiante sous un linge humide durant environ 2 heures, elle doit doubler de volume.
  8. Pétrir brièvement une nouvelle fois et diviser la pâte en deux pour faire une grande tresse ou comme moi, en part de 120 grammes.
  9. Rouler la pâte en boudins selon qu’on veuille la tresser à un ou deux brins. Les petites, je les tresse à un brin (voir la vidéo en dessous).
  10. Déposer les tresses sur une plaque recouverte d’un flexipan ou d’une feuille de papier sulfurisée et faire lever une nouvelle fois durant un vingtaine de minutes suivant la température de la pièce.
  11. Dorer la tresse avec du jaune d’oeuf juste avant de la mettre au four.

La cuisson

  • Pour une grande tresse, il faut compter un temps de cuisson de 50 à 60 minutes selon votre four
  • Pour des petites tresses de 120 grammes, 40 minutes environs suffisent.

Le tressage

A deux brins :

A un brin :

 

Khobt ed’dar


Pain marocain traditionnel.

Pain marocain traditionnel.

Liste des ingrédients

  • 22 cl d’eau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 140g de semoule de blé dur
  • 210g de farine de blé T55
  • 7g de levure déshydratée

La préparation et la cuisson du pain

Mettez tout les ingrédients (dans l’ordre ci-dessus) dans un saladier bien mélanger, pétrir au moins 8mn et laissez lever au moins durant une heure.

Préchauffer le four à 180 degrés.
Faites des boules de pâtes à la main, écrasez les légèrement et disposer sur un plaque anti-adhésive et laissez lever 1 heure.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau, et saupoudrez de semoule de blé.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes (selon votre fourre)

Ce pain peut être mangé sans rien ou comme pain sandwich.

Pains à la vapeur a la pâte de haricots


Pains à la vapeur a la pâte de haricots.

Pain de farine d’épeautre aux graines et à la bière Thai


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 140 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Pain à la bière

Pain à la bière thaï et à la farine d’épeautre avec multi-graines

Liste des ingrédients

  • 500 gr. de farine d’épeautre Bio
  • 20 gr. de levain naturel déshydraté
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 33 cl de bière blonde de marque Singha
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide de fleurs Bio
  • 60 gr. de graines de lin, tournesol et sésame
  • 2 cuillères à soupe de graine de pavot pour la décoration

 

La réalisation du pain

  1. Faire dorer les graines à sec dans une poêle.
  2. Puis, dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sel et les graines.
  3. Puis ajoutez le miel et la bière.
  4. Pétrisser cette pâte molle pendant 5 à 10 minutes au pétrin puis 5 minutes à la main.
  5. Laisser la pâte doubler de volume dans un grand récipient durant 2 heures environs
  6. Dégazer  la pâte et façonner vos pains.
  7. Laisser reposer la pâte une deuxième fois durant 20 minutes.
Première levée

Première levée

 

La cuisson

  • Faites cuire 35 à 40 minutes à 200°C ( Th 6) selon votre four.
  • Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.
Le pain

A la sortie du four…

La Mauricette tressée au sésame noir et romarin


Les ingrédients

Tresse Mauricette

Tresse Mauricette au sésame noir et au romarin.

Pour la pâte :

  • 500 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de farine d’épeautre
  • 15 gr. de sel marin fin
  • 32 gr. de levain déshydraté
  • 150 ml d’eau
  • 270 ml de lait tiède
  • 60 gr. de beurre ramolli
  • 50 g. de graines de sésame noir
  • 2 cuillères à café de romarin

Pour le bain :

  • 2.5 l. d’eau
  • 100 gr. de bicarbonate
  • 2 cuillères à café de sel

 Pour la finition :

  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait
  • 1 dose de gros sel de mer

Préparation

  • Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis l’eau, le lait et les graines de sésame. Travailler un peu la pâte puis ajouter la margarine. Laisser reposer 1 heure.
La pâte à Mauricettes

La pâte à Mauricettes

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans une casserole, mélanger l’eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes. Diviser la pâte en portions égales.
  • Faire des boudins de 15 cm environ et ensuite les mettre 30 minutes au frigot.
  • Rallonger les boudins pour atteindre une longueur de 40 cm environ.
  • Tresser à un brin selon la vidéo : cliquez ici.
  • Les baigner dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), posez-les sur une plaque beurrée.
  • Badigeonner au jaune d’œuf.
  • Semer sur le dessus du gros sel de mer.
Tresse Mauricette

Tresse Mauricette au sésame noir et au romarin façonnée.

La Cuisson

  • Cuire 200 degrés pendant 20 à 25 minutes selon votre four
Tresse Mauricette

Tresse Mauricette juste sortie du four…

Photo de la mie

La mie

Vue sur la mie de mes Mauricettes tressées…

 

Sel marin de l’Atlantique Danival


Sel marin de l'Atlantique Danival

Situés au coeur d’un parc naturel, les marais salants de l’Atlantique produisent un sel légèrement gris, récolté manuellement selon la méthode traditionnelle.

Il est le fruit d’un savoir-faire ancestral perpétué depuis trois générations. Une fois récolté, le sel de l’Atlantique est séché au soleil puis broyé. Naturellement pauvre en plomb et en métaux lourds, il est non raffiné, non traité et sans additifs. Il conserve ainsi ses sels minéraux et oligo-éléments. Le sel de l’Atlantique est idéal pour la cuisine quotidienne et les cuissons en « croûte de sel ».

Je vais le goûter ce week-end en faisant des Bretzels car je pense que c’est une bonne façon de voir véritablement son goût…

Analyse moyenne pour 100 g :

Chlorure de sodium 95 g
Dont sodium 35 g
Magnésium 0,1 g
Calcium 0,2 g
Potassium 0,05 g

Pâte à brioche au safran


20131229-091354.jpg

Fabrication de brioche au miel et au safran !

Pain complet aux petites graines


Pain complet

Pain complet au diverses graines…

Liste des ingrédients :

  • 500 gr. de farine multicéréales bio
  • 200 gr. de farine d’épeautre
  • 200 gr. de farine de complète bio
  • 38 gr. de levain déshyraté
  • 15 gr. à de sel marin
  • 3 cuillères à soupes d’huile d’olives
  • 540 ml d’eau
  • 60 gr. de graines de sésame, de lin et de tournesol

Il est important de faire un mini levain avec la farine d’épeautre afin de bien faire lever la pâte. La farine complète, contenant moins de gluten, a de la peine à lever.

Préparation de la pâte en deux étapes :

1) Préparation du mini levain

  • 150 gr, de farine multi-céréale Bio
  • 150 gr. de farine d’épeautre Bion
  • 300 ml d’eau tiède
  • 38 gr. de levain déshydraté

Mélanger les ingrédients avec une fourchette dans un récipient et laisser reposer durant deux heures à température ambiante.

2) Préparation de la pâte

Mettre le mini levain dans un grand récipient et rajouter les ingrédients suivants :

  • 100 gr. de multi-céréale Bio
  • 100 gr. de farine d’épeautre Bio
  • 500 gr. de farine de complète bio
  • 15 gr. à de sel marin (plus ou moins selon les goûts)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 60 gr. de graines de sésame, lin et tournesol grillé à sec dans une poêle

Puis :

Incorporer petit à petit l’eau tout en mélangeant les ingrédients afin d’obtenir une pâte souple et qui ne colle pas. La quantité d’eau peu varier selon la saison, l’humidité, la température… Il est important de bien pétrir la pâte afin de la rendre bien élastique.

Une fois que vous avez obtenue une pâte à la bonne consistance, il est important de la laisser monter dans le récipient recouvert d’un linge. La pâte doit doublée de volume (la durée varie selon l’humidité et la chaleur de la pièce mais il faut compter un peu plus d’une heure et demie).

Mise en forme

 Mettre de la farine sur le plan de travail et y déposer la pâte. Couper la boule de pâte en morceaux de grandeur égale (la pâte perd environ 20% de son poids durant la cuisson). Puis pétrir et mettre en forme et laisser la pâte de nouveau lever durant quinze minutes environ.

La cuisson

Avant de cuire le pain, il faut tracer des croix avec un couteau sur le dessus et laisser lever de nouveau la pâte durant 15 minutes en déposant un linge au-dessus de la plaque. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés.

Juste avant des les mettre dans le four, il faut les badigeonner avec de l’eau à l’aide d’un pinceau afin que la croûte soit brillante. La cuisson dure environ 30 minutes (plus ou moins selon le four et la consistance de la croûte que l’on aime). Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortir le pain des moules pour finir la cuisson.

Important : penser à déposer un bol d’eau au fond du four, l’humidité empêche que la croûte devienne trop dure.

Après la cuisson

Déposer les ballons sur une grille car en refroidissant, le pain va finir de cuir et cela évite aussi que le dessous devienne mou.

Levain Bio Priméal


Levain Bio

Levain Bio déshydraté.

Ces produits sont élaborés à partir d’un véritable levain (mélange d’une farine bio + eau mis en fermentation) permettant ainsi de développer des levures sauvages, caractéristiques de la saveur d’un pain au levain.
Les levains PRIMEAL (blé, épeautre, kamut) combinent les avantages du levain (parfum+goût+texture+durée accrue de conservation du pain) et ceux de la levure (un bon développement de la pâte).

Je peux le dire, le développement de la pâte est super efficace et il se dégage une très agréable odeur de la pâte. Je l’ai testé ce matin pour faire un pain multi-céréales.