Archives de Catégorie: Essai de recettes de gâteaux

Recette américaine : carrés à la vanille, noix de coco et abricots


Carré à la vanille, noix de coco et abricots....

Carré à la vanille, noix de coco et abricots….

Liste des ingrédients :

Pour la génoise :

  • 150 gr. de beurre pommade
  • 80 gr. de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr. de chocolat blanc
  • 4 oeufs
  • 300 gr. de farine
  • 60 gr. d’abricots bio séchés hâchés
  • 2 cc. de levure chimique
  • 2 cc. de zeste de citrons
  • 2 cs. d’extrait de vanille
  • 2 cs. d’eau de rose
  • 100 gr. de noix de coco

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 40 gr. de sucre glace
  • 1 cs. de jus de citron
  • 1 cc. de zeste de critron
  • 150 gr. de noix de coco

La recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mélanger au robot muni de la feuille le beurre pommade et le sucre.
  3. Rajouter tous les ingrédients un par un, sauf les eux et la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
  4. Rajouté les oeufs un à un tout en mélangeant entre chacun puis rajouter la noix de coco pour finir.
  5. Verser la préparation dans un moule à brownies de forme carrée.
  6. Cuire durant environ 35 minutes et faire le test du couteau pour savoir si c’est cuit et adapter le temps de cuisson en fonction.
  7. Sortir la génoise du four et étaler dessus le glaçage et saupoudrer le tout de noix coco. Puis, couper la génoise en carré.
  8. Mettre le carrés au frigot environ 3 heures avant de les servir.

Préparation du glaçage :

Monter les blanc en neige puis, rajouter le sucre glace et les autre ingrédients en les mélangeant délicatement.

Un très bon appétit !!!

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Mon premier Cheescake citron et mascarpone


Mon premier Cheesecake...Liste des ingrédients pour un moule à charnières de 20 cm de diamètre :

Fond de tarte :

  • 75 gr. de beurre
  • 40 gr. de sucre
  • 125 gr. de sablés bretons
  • 20 gr. d’oranges confites
  • 1 zeste de citron

Garniture :

  • 390 gr. de fromage frais « Faisselle »
  • 220 gr. de sucre
  • 195 gr. de mascarpone
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs moyens

La recette, par étape :

  1. Mettre à préchauffer le four à 150 degrés.
  2. Réduire en miettes les biscuits en les passant 30 secondes à 1 minutes dans un robot muni d’une lame.
  3. Faire fondre lentement le beurre dans une casserole.
  4. Mélanger les biscuits en miettes avec le sucre dans un saladier puis, rajouter le beurre fondu, le zeste de citron et les oranges confites. Mélanger le tout avec une fourchette.
  5. Mettre cette préparation dans le moule préalablement beurré et le tasser afin d’obtenir un fonds bien réparti.
  6. Placer le moule au réfrigérateur durant 10 à 15 minutes.
  7. Mettre le fromage frais et le sucre dans un robot. Mixer le tout durant 1 minute.
  8. Rajouter tous les autres ingrédients sauf les oeufs et battre à nouveau durant 1 minutes.
  9. Incorporer un oeuf après l’autre en battant le mélange afin d’obtenir quelque chose d’homogène.
  10. Verser le mélange dans le moule que vous aurez sorti du réfrigérateur et le mettre au fourre.

La cuisson :

  1. Le Cheesecake doit être placé le plus bas possible dans le fourre. Il faut compter un temps de cuisson de 1h.05 à 1h.15 suivant votre fourre. Le centre ne doit plus être liquide mais tremblotant.
  2. Sortir le moule du fourre et le laisser refroidir. Puis, mettre le Cheesecake, filmé, au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de le déguster. L’idéal est 12 heures afin qu’il développe sa consistance idéale.
  3. Décorer le dessus avec ce qui vous plaît le plus…. Fruits rouges,…..
Voici le premier Chessecake que j'ai réalisé...

Voici le premier Chessecake que j’ai réalisé…

Nouvelle version du biscôme fourré…


Biscômes fourrés à la pâte d’amandes et aux ananas confites….

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscômes aux amandes et aux ananas

Un financier en or….


Des financiers en or...

Des financiers en or…

Les ingrédients :

  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de cassonade
  • 125 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de pâte d’amandes
  • 5 blancs d’ oeufs
  • 5 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 1 zeste de citron

La préparation :

  1. Monter les blancs d’oeuf en neige et faire fondre le beurre (et le laisser refroidir)
  2. Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les autres ingrédients (sauf l beurre) en fouettant énergiquement.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 180°C.

Mini Muffins « Choco-Banana »….


Muffins "Choco-Banana"

Muffins « Choco-Banana »

Liste des ingrédients :

  • 3 grandes bananes
  • 75 gr. (3/4 de tasse) de sucre blanc
  • 100 gr. de carrés de chocolat noir
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 g (1 tasse 1/2) de farine
  • 70 gr. (1/3 tasse) de beurre fondu

La préparation :

  • Mixer les bananes. Ajouter le sucre, les carré de chocolat noir et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
  • Placer dans des moules à muffin.

The « Yoko Sunshine »….


Voici ma réalisation du jour… Un côté chocolat fourré à la pâte d’Azukis…. La recette demain !

The "Yoko Sunshine"

The « Yoko Sunshine »

Fonds d’entremet en nougatine au sésame


Disque de nougatine

Disque de nougatine

Ingrédients :

  • 100 gr. d’amandes effilées
  • 250 gr. de sucre semoule
  • 5 gouttes de jus de citron

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 170 °C.
  • Versez le sésame sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 5 à 7 minutes de manière à les faire torréfier légèrement. Réservez-les au chaud.
  • Versez le sucre dans une casserole à fond épais (en cuivre de préférence) et faites-le fondre sur feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel blond.
  • Baissez alors le feu et ajoutez 5 gouttes de jus de citron.
  • Laissez le caramel prendre un peu de couleur.
  • Dès que le caramel est cuit, ajoutez-lui les amandes effilées tièdes et mélangez afin de les enrober complètement.
  • Pour la réalisation d’un disque, verser la nougatine chaude dans un moule à charnière préalablement graissé et laisser la masse s’étaler.
  • Laissez complètement refroidir avant utilisation.

Glaçage brillantissime…


Glaçage brillantissime

Glaçage brillantissime

Les ingrédients :

  • 12 gr. de gélatine en feuille
  • 100 gr. d’eau
  • 170 gr. de sucre semoule
  • 75 gr. de poudre de cacao amer
  • 90 gr. de crème liquide entière

La préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir durant environ une minute en mélangeant avec un fouet. Puis ajouter la gélatine en remuant bien afin de bien l’incorporer. Réserver la préparation au réfrigérateur durant une nuit.

La suite de la recette demain avec le nappage d’un entremet….

Recette tirée du livre : « Encyclopédie du chocolat »

Projet St.-Valentin


Moi qui n’aime pas cette fête que je trouve tout simplement commerciale, on m’a donné le challenge de réaliser un dessert pour deux personnes… La première idée qui m’est venue est d’aller acheter des moules à charnières que j’avais vu quelques semaines avant dans un magasin… Petits et en forme de choeur, ils sont parfait pour faire de tout petits gâteaux…

Moules en forme de coeur...

Moules en forme de coeur…

Je suis donc parti dans le délire de réaliser deux petits gâteaux avec pour chacun une génoise à l’arôme nature et une au chocolat pour la partie du dessous car ils seront nappés d’une couverture en chocolat noir donc cela me permettra d’avoir une harmonie de couleur et de saveur… Pour la couche intérieur, il faut que je réfléchisse encore car je veux mettre une couche de fruits et donc, il faut que je vois ce que je peux trouver de bon et de frais en cette saison. Pour la St.-Valentin, le mieux serait des fruit rouge mais c’est vraiment pas la saison !!! Encore quelques jour pour réfléchir mais voici déjà le résultat des génoises…

Coeurs de génoises...

Coeurs de génoises…

Génoise du milieu

Génoise du milieu

 

Une fois assemblées...

Une fois assemblées…

Mes premiers macarons


Mes premiers macarons

Pour mes premier macarons, j’ai choisi d’en faire à la meringue italienne avec une crème de citron comme garniture. Pour la couleur, j’ai choisi le vert olive. C’est pas la couleur que je voulais mais le choix était limité dans les colorant alimentaires en poudre.

J’ai pas eu de peine pour faire la meringue et la crème mais j’ai eu un souci pour la cuisson. Pourtant, j’ai fais deux fournées afin de pouvoir adapter mon temps de cuisson et autres paramètres mais je pense que la répartition de la chaleur dans le four pose problème.

Mais, le goût est bon et l’aspect est correct à l’extérieur, Donc faudra que je fasse un autre essai ! Essayer la meringue française peut-être !