Archives de Catégorie: Essai de biscuits

Nouvelle version du biscôme fourré…


Biscômes fourrés à la pâte d’amandes et aux ananas confites….

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscômes aux amandes et aux ananas

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Biscôme en pain d’épices fourré à la pâte d’amandes


Biscômes aux amandes

Biscômes aux amandes

Liste des ingrédients : 

Pour la pâte

  • 330 gr. de farine bise
  • 120 gr. de cassonade
  • 1½ c.s. de condiment pour pain d’épice
  • 100 gr. de miel liquide
  • 1¼ c.c. de carbonate d’ammonium
  • 1½ dl de lait, froid
  • env. 3 c.s. de farine bise

Pour la pâte d’amande

  • 200 gr, de poudre d’amandes tamisée
  • 200 gr. de sucre glace
  • 2 blanc d’oeufs
  • 5 gouttes d’extraits d’amandes amères

La préparation de la pâte
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer le carbonate d’amonium dans le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse.

Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire env. 4 à 5 jours au réfrigérateur. Bien pétrir de nouveau, incorporer la farine en pétrissant.

Préparation de la pâte d’amandes

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur afin de rendre le mélange plus fin puis mettre les blancs d’oeufs et mélanger afin d’obtenir une masse compacte et mettre à reposer au réfrigérateur.

Façonnage du biscôme

Couper la pâte en deux parts égales et les abaisser sur une épaisseur de 5 mm. Couper chaque parts abaissée en rectangles égaux.

Mettre la pâte d’amandes sur la première part en laissant 1 centimètre de chaque côté. Humecter les bords avec de l’eau et disposer la deuxième part sur la première.

La cuisson

Env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d’épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille.

Décorer le dessus du biscôme selon vos goûts.

Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….


Christmas Shortbread

Christmas Shortbread

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 80 gr. de noix de coco
  • 1 zeste d’oranges

Première étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Troisième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

Shortbread Choco & Co.


Shortbread Choco & Co.

Shortbread Choco & Co.

New Shortbread : Dark chocolate chips, bitter orange zest and almond chips …

Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …


Dark Shortbread

Shortbread with dark chocolate and hazelnuts …

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 25 gr. de cacao pur à 100%
  • 100 gr. de noisette en petits morceaux

 

 

Première étape : préparation des pistaches

  1. Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
  2. Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
  3. Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos noisettes durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
  4. A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir

Deuxième étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, le cacao pur à 100% et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Quatrième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

Cookies « Cara-Nut’s »


Cookies Cara-Nut

Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…

Les ingrédients :

  • 250 gr. de beurre salé pommade
  • 1 œuf moyen
  • 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
  • 175 gr. de cassonade
  • 375 g. de farine de blé type T65
    • 150 g. de pépites de caramels mous
    • 150 gr. de noisettes torréfiées
    • 150 gr. de cranberries séchées
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate,
    • 1 cc de vanille en poudre,
    • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
  2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
  3. Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Laisser reposer 30 minutes.

La mise en forme des cookies

  1. Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
  2. Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
  3. Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies

Façonnage des cookies

La cuisson

  1. Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
  2. Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
  3. Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille

Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.

A sombra coração (en évolution)


Il y a quelques temps, j’ai commencé à travailler sur une recette de biscuit que j’ai appelé « A sombra coração » et cette nuit, n’arrivant pas à trouver le sommeil j’ai décidé de retravaillé ma recette en travaillant sur l’aspect de la texture et j’ai également retravaillé le goût au niveau du sucre à la suite des avis que j’ai eu. J’ai donc rajouté à ma recette originale des amandes et des noisettes que j’ai fait torréfier au four avant des les moudre et pour le côté croquant, j’ai joué sur des cubes de noix de coco en lieu et place des noix du brésil que j’avais prévu au départ. J’ai fait un pas en arrière du fait que certaines personnes peuvent présenter des allergies aux noix et que je préfère jouer avec la prudence de ce côté.

Voici le rappel visuel de la première version :

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Et voici la deuxième version :

A sombra coração (en évolution)

A sombra coração (en évolution)

Le changement de couleur vient du fait que j’ai augmenté le taux de surcre de fleur de cocotier et je teste également un autre type de glaçage. Cela ne sera pas forcément l’aspect définitif…

J’ai également passé commande d’un emporte-pièce de forme spéciale cette semaine et qui sera destiné à ce biscuit qui je pense finira sous la forme d’une pièce :

Emporte-pièce en forme de croix

Emporte-pièce en forme de croix

A sombra coração


A sombra coração

« A sombra coração » est un biscuit que j’essaie de mettre au point afin de créer un nouveau goût et une nouvelle texture basée sur une ancienne recette et en recherchant de nouvelles sensation. Ce premier essai n’est qu’un début. Ce n’est pas la forme de biscuit que je recherche (l’emporte pièce que je désire est commandé), la texture n’est pas encore présente. Pour l’instant, je recherche seulement à développer le goût !