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Pralines roses maison


  • Pralines roses maison

    Pralines roses maison

    Pour : 1 personne

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : PT30M
  • Cuisson : PT20M

Les ingrédients

  • Une quarantaine d’amandes entières
  • 160g de sucre en poudre
  • 150g d’eau
  • 35g de sucre glace
  • Colorant rose en poudre

La préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez la moitié de l’eau, la moitié du sucre en poudre , une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose… vraiment une poussière… (mieux vaut en remettre un peu ensuite plutôt que trop et de se retrouver avec une coloration rouge au lieu de rose) et toutes les amandes faites chauffer à feu vif jusqu’à la presque caramélisation… ça se voit aux petites bulles qui rassemble à celles de l’eau bouillante mais quand on baisse le feu elles restent… pour un truc un peu moins subjectif c’est quand la température atteint 125°c, mais bon mon thermomètre de cuisson est cassé alors j’ai fait à l’oeil ^^…

Étape 2

Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s’épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez de remuer… le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes,. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Étape 3

Pendant ce temps, versez dans la casserole le reste d’eau et de sucre en poudre et portez à ébullition. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Quand ça arrive à la pré-caramélisation, à l’oeil (ou quand la température atteint 125°c si vous avez un thermomètre), versez les amandes refroidissant sur la feuille de papier dans la casserole et hors du feu remuez….versez la moitié de sucre glace restante et remuez jusqu’à ce que le sucre sèche… vous avez des morceaux de sucre agglomérés autour des amandes … remettez sur feu vif… le sucre va se mettre a sentir le caramel, remuez pour que ça se répande bien partout et que ça ne brûle pas. Vous saurez à l’odeur que c’est prêt, ça sent comme à la fête foraine !

Étape 4

Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les paquets à l’aide d’une fourchette, et laissez refroidir. Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez en picorant ou bien en cuisinant dans vos brioches ou tout autres gourmandises.

Étape 5

Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c’est qu’il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts. N’hésitez pas à passer sur mon blog pour plus de photos de la recette : http://chezjue.overblog.com/mes-pralines-roses-maison-une-gourmandise-croustillante-et-girly

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Le Cédrat


Le Cédrat

Le Cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre.
Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu’à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.
Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L’essence de cédrat est employée en parfumerie.

Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d’Asie du Sud et plus précisément d’Inde, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l’ensemble des régions de l’Asie, puis de l’Europe dès le iiie siècle av. J.-C..

La variété Cédrat de Corse était intensivement cultivée en Corse à la fin du xixe siècle dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l’époque, était essentiellement destinée à l’industrie du fruit confit d’Italie et d’Europe du Nord, quoique localement se produisait une liqueur typique – extrêmement agréable, la cédratine. La cédratine est la liqueur corse par excellence : elle se compose d’alcool, de sucre, de cédrats et d’extraits naturels végétaux et titre 24° d’alcool.
Aujourd’hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé au Maroc, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud.
La récolte s’effectue entre septembre et novembre dans le bassin méditerranéen.