Nouvelle version du biscôme fourré…


Biscômes fourrés à la pâte d’amandes et aux ananas confites….

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscôme en pain d’épices fourré à la pâte d’amandes


Biscômes aux amandes

Biscômes aux amandes

Liste des ingrédients : 

Pour la pâte

  • 330 gr. de farine bise
  • 120 gr. de cassonade
  • 1½ c.s. de condiment pour pain d’épice
  • 100 gr. de miel liquide
  • 1¼ c.c. de carbonate d’ammonium
  • 1½ dl de lait, froid
  • env. 3 c.s. de farine bise

Pour la pâte d’amande

  • 200 gr, de poudre d’amandes tamisée
  • 200 gr. de sucre glace
  • 2 blanc d’oeufs
  • 5 gouttes d’extraits d’amandes amères

La préparation de la pâte
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer le carbonate d’amonium dans le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse.

Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire env. 4 à 5 jours au réfrigérateur. Bien pétrir de nouveau, incorporer la farine en pétrissant.

Préparation de la pâte d’amandes

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur afin de rendre le mélange plus fin puis mettre les blancs d’oeufs et mélanger afin d’obtenir une masse compacte et mettre à reposer au réfrigérateur.

Façonnage du biscôme

Couper la pâte en deux parts égales et les abaisser sur une épaisseur de 5 mm. Couper chaque parts abaissée en rectangles égaux.

Mettre la pâte d’amandes sur la première part en laissant 1 centimètre de chaque côté. Humecter les bords avec de l’eau et disposer la deuxième part sur la première.

La cuisson

Env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d’épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille.

Décorer le dessus du biscôme selon vos goûts.

Un financier en or….


Des financiers en or...

Des financiers en or…

Les ingrédients :

  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de cassonade
  • 125 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de pâte d’amandes
  • 5 blancs d’ oeufs
  • 5 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 1 zeste de citron

La préparation :

  1. Monter les blancs d’oeuf en neige et faire fondre le beurre (et le laisser refroidir)
  2. Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les autres ingrédients (sauf l beurre) en fouettant énergiquement.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 180°C.

Mini Muffins « Choco-Banana »….


Muffins "Choco-Banana"

Muffins « Choco-Banana »

Liste des ingrédients :

  • 3 grandes bananes
  • 75 gr. (3/4 de tasse) de sucre blanc
  • 100 gr. de carrés de chocolat noir
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 g (1 tasse 1/2) de farine
  • 70 gr. (1/3 tasse) de beurre fondu

La préparation :

  • Mixer les bananes. Ajouter le sucre, les carré de chocolat noir et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
  • Placer dans des moules à muffin.

Pralines roses maison


  • Pralines roses maison

    Pralines roses maison

    Pour : 1 personne

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : PT30M
  • Cuisson : PT20M

Les ingrédients

  • Une quarantaine d’amandes entières
  • 160g de sucre en poudre
  • 150g d’eau
  • 35g de sucre glace
  • Colorant rose en poudre

La préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez la moitié de l’eau, la moitié du sucre en poudre , une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose… vraiment une poussière… (mieux vaut en remettre un peu ensuite plutôt que trop et de se retrouver avec une coloration rouge au lieu de rose) et toutes les amandes faites chauffer à feu vif jusqu’à la presque caramélisation… ça se voit aux petites bulles qui rassemble à celles de l’eau bouillante mais quand on baisse le feu elles restent… pour un truc un peu moins subjectif c’est quand la température atteint 125°c, mais bon mon thermomètre de cuisson est cassé alors j’ai fait à l’oeil ^^…

Étape 2

Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s’épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez de remuer… le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes,. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Étape 3

Pendant ce temps, versez dans la casserole le reste d’eau et de sucre en poudre et portez à ébullition. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Quand ça arrive à la pré-caramélisation, à l’oeil (ou quand la température atteint 125°c si vous avez un thermomètre), versez les amandes refroidissant sur la feuille de papier dans la casserole et hors du feu remuez….versez la moitié de sucre glace restante et remuez jusqu’à ce que le sucre sèche… vous avez des morceaux de sucre agglomérés autour des amandes … remettez sur feu vif… le sucre va se mettre a sentir le caramel, remuez pour que ça se répande bien partout et que ça ne brûle pas. Vous saurez à l’odeur que c’est prêt, ça sent comme à la fête foraine !

Étape 4

Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les paquets à l’aide d’une fourchette, et laissez refroidir. Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez en picorant ou bien en cuisinant dans vos brioches ou tout autres gourmandises.

Étape 5

Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c’est qu’il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts. N’hésitez pas à passer sur mon blog pour plus de photos de la recette : http://chezjue.overblog.com/mes-pralines-roses-maison-une-gourmandise-croustillante-et-girly

The « Yoko Sunshine »….


Voici ma réalisation du jour… Un côté chocolat fourré à la pâte d’Azukis…. La recette demain !

The "Yoko Sunshine"

The « Yoko Sunshine »

Fonds d’entremet en nougatine au sésame


Disque de nougatine

Disque de nougatine

Ingrédients :

  • 100 gr. d’amandes effilées
  • 250 gr. de sucre semoule
  • 5 gouttes de jus de citron

Préparation :

  • Préchauffez votre four à 170 °C.
  • Versez le sésame sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 5 à 7 minutes de manière à les faire torréfier légèrement. Réservez-les au chaud.
  • Versez le sucre dans une casserole à fond épais (en cuivre de préférence) et faites-le fondre sur feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel blond.
  • Baissez alors le feu et ajoutez 5 gouttes de jus de citron.
  • Laissez le caramel prendre un peu de couleur.
  • Dès que le caramel est cuit, ajoutez-lui les amandes effilées tièdes et mélangez afin de les enrober complètement.
  • Pour la réalisation d’un disque, verser la nougatine chaude dans un moule à charnière préalablement graissé et laisser la masse s’étaler.
  • Laissez complètement refroidir avant utilisation.

La décoration en pâtisserie par Christophe Felder


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Glaçage brillantissime…


Glaçage brillantissime

Glaçage brillantissime

Les ingrédients :

  • 12 gr. de gélatine en feuille
  • 100 gr. d’eau
  • 170 gr. de sucre semoule
  • 75 gr. de poudre de cacao amer
  • 90 gr. de crème liquide entière

La préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir durant environ une minute en mélangeant avec un fouet. Puis ajouter la gélatine en remuant bien afin de bien l’incorporer. Réserver la préparation au réfrigérateur durant une nuit.

La suite de la recette demain avec le nappage d’un entremet….

Recette tirée du livre : « Encyclopédie du chocolat »

Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….


Christmas Shortbread

Christmas Shortbread

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 80 gr. de noix de coco
  • 1 zeste d’oranges

Première étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Troisième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.