Archives de Tag: amandes

Nouvelle version du biscôme fourré…


Biscômes fourrés à la pâte d’amandes et aux ananas confites….

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscômes aux amandes et aux ananas

Biscôme en pain d’épices fourré à la pâte d’amandes


Biscômes aux amandes

Biscômes aux amandes

Liste des ingrédients : 

Pour la pâte

  • 330 gr. de farine bise
  • 120 gr. de cassonade
  • 1½ c.s. de condiment pour pain d’épice
  • 100 gr. de miel liquide
  • 1¼ c.c. de carbonate d’ammonium
  • 1½ dl de lait, froid
  • env. 3 c.s. de farine bise

Pour la pâte d’amande

  • 200 gr, de poudre d’amandes tamisée
  • 200 gr. de sucre glace
  • 2 blanc d’oeufs
  • 5 gouttes d’extraits d’amandes amères

La préparation de la pâte
Mélanger dans un grand bol farine, sucre et condiment pour pain d’épice. Ajouter le miel, délayer le carbonate d’amonium dans le lait, ajouter, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse.

Laisser reposer la pâte enveloppée dans du film alimentaire env. 4 à 5 jours au réfrigérateur. Bien pétrir de nouveau, incorporer la farine en pétrissant.

Préparation de la pâte d’amandes

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un mixeur afin de rendre le mélange plus fin puis mettre les blancs d’oeufs et mélanger afin d’obtenir une masse compacte et mettre à reposer au réfrigérateur.

Façonnage du biscôme

Couper la pâte en deux parts égales et les abaisser sur une épaisseur de 5 mm. Couper chaque parts abaissée en rectangles égaux.

Mettre la pâte d’amandes sur la première part en laissant 1 centimètre de chaque côté. Humecter les bords avec de l’eau et disposer la deuxième part sur la première.

La cuisson

Env. 11 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Retirer les pains d’épice, badigeonner aussitôt de crème, laisser refroidir sur une grille.

Décorer le dessus du biscôme selon vos goûts.

Un financier en or….


Des financiers en or...

Des financiers en or…

Les ingrédients :

  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de cassonade
  • 125 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de pâte d’amandes
  • 5 blancs d’ oeufs
  • 5 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 1 zeste de citron

La préparation :

  1. Monter les blancs d’oeuf en neige et faire fondre le beurre (et le laisser refroidir)
  2. Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les autres ingrédients (sauf l beurre) en fouettant énergiquement.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 180°C.

Pralines roses maison


  • Pralines roses maison

    Pralines roses maison

    Pour : 1 personne

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : PT30M
  • Cuisson : PT20M

Les ingrédients

  • Une quarantaine d’amandes entières
  • 160g de sucre en poudre
  • 150g d’eau
  • 35g de sucre glace
  • Colorant rose en poudre

La préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez la moitié de l’eau, la moitié du sucre en poudre , une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose… vraiment une poussière… (mieux vaut en remettre un peu ensuite plutôt que trop et de se retrouver avec une coloration rouge au lieu de rose) et toutes les amandes faites chauffer à feu vif jusqu’à la presque caramélisation… ça se voit aux petites bulles qui rassemble à celles de l’eau bouillante mais quand on baisse le feu elles restent… pour un truc un peu moins subjectif c’est quand la température atteint 125°c, mais bon mon thermomètre de cuisson est cassé alors j’ai fait à l’oeil ^^…

Étape 2

Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s’épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez de remuer… le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes,. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Étape 3

Pendant ce temps, versez dans la casserole le reste d’eau et de sucre en poudre et portez à ébullition. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Quand ça arrive à la pré-caramélisation, à l’oeil (ou quand la température atteint 125°c si vous avez un thermomètre), versez les amandes refroidissant sur la feuille de papier dans la casserole et hors du feu remuez….versez la moitié de sucre glace restante et remuez jusqu’à ce que le sucre sèche… vous avez des morceaux de sucre agglomérés autour des amandes … remettez sur feu vif… le sucre va se mettre a sentir le caramel, remuez pour que ça se répande bien partout et que ça ne brûle pas. Vous saurez à l’odeur que c’est prêt, ça sent comme à la fête foraine !

Étape 4

Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les paquets à l’aide d’une fourchette, et laissez refroidir. Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez en picorant ou bien en cuisinant dans vos brioches ou tout autres gourmandises.

Étape 5

Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c’est qu’il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts. N’hésitez pas à passer sur mon blog pour plus de photos de la recette : http://chezjue.overblog.com/mes-pralines-roses-maison-une-gourmandise-croustillante-et-girly

Première leçon sur la chocolat…


Petite vidéo sur la leçon sur le chocolat que j’ai été suivre à l’Atelier du chocolat en vieille ville de Fribourg.

Pour plus d’informations sur les cours proposé et sur le lieu, cliquez ici !

Cake tyrolien noisettes – amandes et pépites de chocolat noir – blanc


Tyrolien et sa robe de sirop d'érable...

Tyrolien et sa robe de sirop d’érable…

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : facile
  • Moule : moule à cake de 29 cm
  • Coût : bon marché à moyen

Liste des ingrédients

  • 162 gr. de beurre
  • 162 gr de sucre
  • 40 gr. de sucre en pépites (pour la décoration)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
  • 4  oeufs
  • 325 gr. de farine T45
  • 10 gr. de levure chimique
  • 2 dl de crème entière (ou lait entier)
  • 60 gr. de noisettes moulues
  • 60 gr. d’amandes moulues
  • 60 gr. de chocolat noir coupé en pépites
  • 60 gr. de chocolat blanc coupé en pépites
  • 80 gr. de noisettes entières séchées
  • 40 gr. de sirop d’érable
  • 50 gr. de sucre glace

La préparation

  1. Travailler le beurre en crème.
  2. Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, le sirop d’érable puis battre jusqu’à ce que l’on obtienne une sorte de mousse.
  3. Ajouter les 4 oeufs un à un et bien battre.
  4. Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, et mélanger.
  5. Incorporer ensuite la crème.
  6. Répartir la pâte en parts égales dans deux récipients.
  7. Rajouter dans un récipient les noisettes moulues, les pépites de chocolat noir et la moitié des noisettes entières.
  8. Rajouter dans l’autre récipient les amandes moulues, les pépites de chocolat blanc et le reste des noisettes entières.
  9. Verser les deux préparation en alternance dans le moule beurré et fariné.
  10. Saupoudrer avec le sucre grêle et un peu de sucre cassonade.

La cuisson

  • Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  • Enfourner en bas du four votre cake durant 55 à 60 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson en employant le méthode de l’aiguille à tricoter.
  • Sortir le cake du four et le laisser un moment refroidir avant de le démouler et de le poser sur une grille pour le glacer et le laisser finir de refroidir.

Le glaçage

  • Réaliser un glaçage en mélangeant 50 gr. de sucre glace et 40 gr. de sirop d’érable. Suivant la consistance du glaçage que vous voulez obtenir, rajouter du sirop ou du sucre glace.
  • Répartir le glaçage sur le cake.

Une Visitandine (ou financieer) à l’odeur de coco


J’adore ce gâteau aux amandes depuis ma tendre enfance car il est doux et saveur par sa texture sans être trop sucré… Je l’ai redécouvert il y a quelques temps par Cyril Lignac et l’émission « Le meilleur pâtissier »… Mais jusqu’à présent, je n’avais pas trouvé une bonne recette pour en faire un grand gâteau… Et voici quelque jour, je suis tombé sur une bonne recette que j’ai pris la liberté de revisité un peu à ma façon… Je veux tout de même préciser que le véritable nom de cette pâtisserie est la Visitandine, nom de l’ordre des soeurs qui ont mis au point la recette au 17ème siècle à Nancy (France).

Ma recette

Ma visitandine tropicale

Ma visitandine tropicale

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 55 min
  • Quantité: 10 personnes
  • Niveau de difficulté: facile

Liste des ingrédients

  • 125g beurre en pommade
  • 250g poudre d’amandes
  • 250g sucre
  • 6 œufs entiers
  • 1 orange bio
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 200 gr. sucre glace
  • 5 cs de rhum brun
  • 100 gr. de noix de coco en cube
  • Sucre grêle pour le dessus du gâteau

La préparation

  1.  Préchauffez le four à 180°C
  2. Coupez la noix de coco en tout petits carrés et les faire tremper dans 2 cs de rhum brun et le jus d’une orange
  3. Mélangez le beurre et la poudre d’amandes dans le bol du mixeur
  4. Ajoutez le sucre, les oeufs entiers un par un, le zeste de l’orange et les carrés de noix de coco égouttés (garder le jus d’orange pour le glaçage.
  5. Brassez le tout afin d’obtenir un pâte lisse
  6. Versez le mélange dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Parsemez-le d’amandes effilées et de sucre grêle.

La cuisson et le glaçage

Faites cuire le gâteau pendant 55 min environ (selon votre four) en surveillant régulièrement en plantant une aiguille pour voir si il est cuit. Personnellement, je commence la cuisson en plaçant le gâteau tout en bas du four puis, je le mets au milieu 25 minutes avant la fin de la cuisson. Je pense que c’est le point le plus délicat pour réussir ce gâteau.

Puis, sortir le gâteau du four et le mettre sur une grille  et le laisser refroidir. Ensuite, il vous reste plus qu’à percer des petits trous sur de dessus du gâteau avec une aiguille à tricoter et à verser le glaçage composé de sucre glace, de jus d’orange et rhum brun.

Vue de l'intérieur !

Vue de l’intérieur !

A sombra coração (en évolution)


Il y a quelques temps, j’ai commencé à travailler sur une recette de biscuit que j’ai appelé « A sombra coração » et cette nuit, n’arrivant pas à trouver le sommeil j’ai décidé de retravaillé ma recette en travaillant sur l’aspect de la texture et j’ai également retravaillé le goût au niveau du sucre à la suite des avis que j’ai eu. J’ai donc rajouté à ma recette originale des amandes et des noisettes que j’ai fait torréfier au four avant des les moudre et pour le côté croquant, j’ai joué sur des cubes de noix de coco en lieu et place des noix du brésil que j’avais prévu au départ. J’ai fait un pas en arrière du fait que certaines personnes peuvent présenter des allergies aux noix et que je préfère jouer avec la prudence de ce côté.

Voici le rappel visuel de la première version :

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Et voici la deuxième version :

A sombra coração (en évolution)

A sombra coração (en évolution)

Le changement de couleur vient du fait que j’ai augmenté le taux de surcre de fleur de cocotier et je teste également un autre type de glaçage. Cela ne sera pas forcément l’aspect définitif…

J’ai également passé commande d’un emporte-pièce de forme spéciale cette semaine et qui sera destiné à ce biscuit qui je pense finira sous la forme d’une pièce :

Emporte-pièce en forme de croix

Emporte-pièce en forme de croix

Sablés au cacao et aux amandes


Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Liste des ingrédients

  • 300 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de sucre glace
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 120 gr. de beurre pommade
  • 100 gr. de poudre d’amandes
  • 70 gr. d’amanges allumettes
  • 4 cc de poudre de cacao « Cacao Barry 100%
  • 3 cs de casonnade

La préparation

  1. Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
  2. Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
  3. Incorporer le cacao et la poudre d’amandes.
  4. Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
  5. Puis les amandes allumettes et le zeste de citron.
  6. Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin.
  7. Saupoudrer le plan de travail avec la cassonade et rouler le boudin dessus.
  8. Emballer le boudin de cellophane.
  9. Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mise en forme et cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).

Cake au citron vert et amandes…


Cake au citron et aux amandes...

Cake au citron et aux amandes…

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le jus de citron et le zeste de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Saupoudrer de sucre grêle avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler et d’appliquer un glaçage dessus (sucre glace, eau et un peu d’arôme de vanille).

Le dessus du cake après glaçage,

Le dessus du cake après glaçage,

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…