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Christophe Adam ou le roi des éclairs…


Biographie

Sa vie ne peut être autre chose qu’une succession de moments de découverte gourmande et passionnée. S’il semble inspiré depuis l’âge de 16 ans par la pâtisserie, Christophe ne s’est pas pour autant reposé sur ses lauriers et son portrait est celui d’un conquérant discret qui a le vent en poupe : sorti encore tout frais de l’école, il fait ses gammes chez le pâtissier Legrand à Quimper, dans sa Cornouaille natale. Deux ans plus tard, c’est le départ pour Londres dans l’atelier Gavroche, premier établissement hors frontières qui peut se vanter d’afficher ses 3 étoiles Michelin.

Puis il enchaine avec la pâtisserie des frères Roux. Deux ans plus tard, Christophe Felder lui ouvre les portes du Crillon, lui proposant d’y développer son sens du luxe à travers des créations d’exception. Il y travaille trois ans auprès de Laurent Jeanin avant de partir une nouvelle fois à l’étranger pour prendre un premier poste de chef au Palace Beaurivage de Lausanne. Décembre 1996, c’est le retour à Paris et son entrée chez Fauchon, aux côtés de Sébastien Gaudard et Philippe Givre et juste avant le départ de Pierre Hermé.

En 2004, le rachat de Fauchon par Michel Ducros. Il est à la base du snacking chic avec l’ouverture de la boulangerie Fauchon en 2007. Il encadre les ouvertures de Fauchon frais à Monaco, Bordeaux, New-York, Moscou, Pékin, Dubaï, Tokyo, Casablanca, pendant plus de 10 ans. Il a quitté Fauchon pour travailler sur des projets d’envergure et permettre à sa créativité de s’exprimer sur des thématiques nouvelles : créations sur-mesure, consulting pour les grandes maisons, etc.

Entretien avec Christophe Adam

Ses éclairs…

 

 

L’Histoire de la « Pâtisserie des Rêves »


La Pâtisserie des Rêves est née d’une rencontre : celle du grand pâtissier Philippe Conticini et du visionnaire créatif Thierry Teyssier, qui imagine les désirs de ses clients et les fait exister. Avec la Pâtisserie des Rêves, c’est le goût de l’enfance que Philippe Teyssier voulait retrouver. Il fait appel au talentueux Philippe Conticini pour repenser les grands classiques et exprimer sa sensibilité au travers des gâteaux délicieux : le fameux saint-honoré, la tarte Tatin, le paris-brest, les éclairs de ses rêves…

L’objectif est simple et ambitieux : émouvoir les petits et les grands, en proposant de grands gâteaux classiques de la pâtisserie française, qui font appel à la gourmandise et animent le plaisir.

Un livre à découvrir : http://www.amazon.fr/Sensations-recettes-patisseries-Philippe-Conticini/dp/2732453943/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1387247006&sr=1-1&keywords=conticini

Sensations

Le livre « Sensations » par Philippe Conticini

Patrick Roger, un sculpteur chocolatier de génie…


Patrick Roger

Patrick Roger ou un artiste de génie…

Sculpteur de goûts, il travaille le chocolat comme une matière brute qu’il transforme en pièces géantes de 80 kilos ou en bonbons emballés dans des boîtes longues d’un mètre.

L’univers gourmand de Patrick Roger émerveille par la finesse des goûts, par l’association des textures, par l’esthétique sublime des créations, et propose un raffinement d’excellence.

Sans cesse en quête d’innovation et de perfection, il aime créer la surprise tant avec de subtiles alliances qu’avec de majestueuses sculptures.

Aller découvrir sa page FB ainsi que son site internet :

https://www.facebook.com/pages/Patrick-Roger/164783991793

http://www.patrickroger.com/fr/chocolatier.php