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Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….


Christmas Shortbread

Christmas Shortbread

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 80 gr. de noix de coco
  • 1 zeste d’oranges

Première étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Troisième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

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Cookies « Cara-Nut’s »


Cookies Cara-Nut

Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…

Les ingrédients :

  • 250 gr. de beurre salé pommade
  • 1 œuf moyen
  • 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
  • 175 gr. de cassonade
  • 375 g. de farine de blé type T65
    • 150 g. de pépites de caramels mous
    • 150 gr. de noisettes torréfiées
    • 150 gr. de cranberries séchées
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate,
    • 1 cc de vanille en poudre,
    • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
  2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
  3. Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Laisser reposer 30 minutes.

La mise en forme des cookies

  1. Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
  2. Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
  3. Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies

Façonnage des cookies

La cuisson

  1. Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
  2. Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
  3. Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille

Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.

Milanais aux noisettes et sirop d’érable


Milanais aux amandes

Milanais aux amandes

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Difficulté : facile
  • Coût : moyen
  • Temps de cuisson : 15 minutes pas plaque

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre bio
  • 125 gr. de sucre semoule
  • 125 gr. de sucre de canne brut
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron concentré
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
  • 100 gr. de noisettes râpées
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 500 gr. de farine T45
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Mettre le beurre pommade dans le récipient du robot et rajouter le sucre et le sucre vanillé. Mélanger le tout à vitesse réduite afin d’obtenir une pâte lisse.
  2. Rajouter deux oeufs, le sirop d’érable, le sel, le jus de citron et le rhum en augmentant la vitesse du robot.
  3. Verser la pâte dans un grand récipient et rajouter petit à petit les noisettes râpées tout en mélangeant à l’aide d’une maryse.
  4. Rajouter petit à petit le farine et continuer à mélanger avec la maryse. Puis, quand la pâte devient plus consistante mélanger la pâte avec les mains et finir de travailler la pâte sur le plan de travail.
  5. Une fois la pâtes lisse et bien compacte, la mettre dans un récipient propre et la mettre reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

La confection et la cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser à une épaisseur de 5 à 7 millimètres.
  2. Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de votre choix. Moi, j’ai choisi de faire des coeurs.
  3. Badigeonner les biscuits avec du jaune d’oeuf mélangé avec un peu de rhum.
  4. Cuire les biscuits durant 10 à 15 minutes (selon votre four) à 180 degrés.
  5. Laisser refroidir les biscuits sur une grille et ensuite, les ranger dans une boîte fermant bien.

 

Sablés aux noisettes


Si vous êtes à la recherche d’un biscuit simple à réaliser et qui ne coûte pas trop cher alors les sablés aux noisettes sont pour vous. De plus, ils sont vraiment délicieux à déguster avec un bon café…

Sablés aux noisettes

Sablés aux noisettes

Liste des ingrédients

  • 330 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de sucre glace
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 120 gr. de beurre pommade
  • 150 gr. de noisettes entières
  • 3 cs de casonnade

La préparation

  1. Hâcher grossièrement les noisettes au couteau.
  2. Faire rôtir six minutes les noisettes à 150 degrés au four.
  3. Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
  4. Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
  5. Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
  6. Puis les noisettes et le zeste de citron.
  7. Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin triangulaire.
  8. Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.
  9. Saupoudre la cassonade des les côtés.

Mise en forme et cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).

Caramel coco au rhum brun


Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Lise des ingrédients

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Après le refroidissement et le démoulage

Après le refroidissement et le démoulage

Tresse au beurre suisse


C’est un de mes pains favori et il est vrai que beaucoup de gens connaissent sa version sucrée, le brioche… Mais il faut l’avouer, je préfère cette version. Il existe trois version de ce pain mais, il reste délicieux à manger avec du beurre et de la confiture ou du miel…

Pour cette recette, j’utilise des produit Bio de fabrication artisanale, je prends du beurre fabriqué à l’ancienne en baratte et du lait de Gruyère que j’ai été cherché directement chez le producteur (donc pas pasteurisé). La crème est prélever directement en surface du lait quand ce dernier a été laissé reposé durant une nuit dans un grand récipient au réfrigérateur.

Tresse au beurre suisse

Tresse au beurre suisse

Liste des ingrédients

  • 900 grammes de farine blanche
  • 100 grammes de farine d’épeautre
  • 1 cuillère à soupe de sel (20 g env.)
  • 42 grammes de levain déshydraté
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 120 grammes de beurre
  • 5 dl de lait
  • 1 dl de crème entière
  • 1 cuillère à soupe de miel

On peut toujours rajouter soit un oeuf ou un peu de safran pour lui donner un peu plus de couleur jaune mais elle restera aussi moins longtemps fraîche.

Elaboration de la pâte

  1. Tamiser la farine dans une terrine et creuser une fontaine.
  2. Saupoudrer de sel le bord de la fontaine.
  3. Délayer la levure dans une tasse avec le sucre et 1 cuillère à soupe de lait.
  4. Faire fondre le beurre à petit feu et ajouter le lait froid et la crème.
  5. Verser le beurre fondu avec la levure délayée dans la fontaine et travailler le tout en pâte.
  6. Pétrir au moins durant 15 à 20 minutes jus’qu’à l’obtention d’une pâte souple présentant des petits trous lorsqu’on la coupe.
  7. Déposer la pâte dans un bol et la faire lever à température ambiante sous un linge humide durant environ 2 heures, elle doit doubler de volume.
  8. Pétrir brièvement une nouvelle fois et diviser la pâte en deux pour faire une grande tresse ou comme moi, en part de 120 grammes.
  9. Rouler la pâte en boudins selon qu’on veuille la tresser à un ou deux brins. Les petites, je les tresse à un brin (voir la vidéo en dessous).
  10. Déposer les tresses sur une plaque recouverte d’un flexipan ou d’une feuille de papier sulfurisée et faire lever une nouvelle fois durant un vingtaine de minutes suivant la température de la pièce.
  11. Dorer la tresse avec du jaune d’oeuf juste avant de la mettre au four.

La cuisson

  • Pour une grande tresse, il faut compter un temps de cuisson de 50 à 60 minutes selon votre four
  • Pour des petites tresses de 120 grammes, 40 minutes environs suffisent.

Le tressage

A deux brins :

A un brin :