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Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….


Christmas Shortbread

Christmas Shortbread

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 80 gr. de noix de coco
  • 1 zeste d’oranges

Première étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Troisième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

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Cookies « Cara-Nut’s »


Cookies Cara-Nut

Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…

Les ingrédients :

  • 250 gr. de beurre salé pommade
  • 1 œuf moyen
  • 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
  • 175 gr. de cassonade
  • 375 g. de farine de blé type T65
    • 150 g. de pépites de caramels mous
    • 150 gr. de noisettes torréfiées
    • 150 gr. de cranberries séchées
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate,
    • 1 cc de vanille en poudre,
    • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
  2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
  3. Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Laisser reposer 30 minutes.

La mise en forme des cookies

  1. Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
  2. Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
  3. Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies

Façonnage des cookies

La cuisson

  1. Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
  2. Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
  3. Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille

Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.

Sablés au cacao et aux amandes


Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Liste des ingrédients

  • 300 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de sucre glace
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 120 gr. de beurre pommade
  • 100 gr. de poudre d’amandes
  • 70 gr. d’amanges allumettes
  • 4 cc de poudre de cacao « Cacao Barry 100%
  • 3 cs de casonnade

La préparation

  1. Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
  2. Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
  3. Incorporer le cacao et la poudre d’amandes.
  4. Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
  5. Puis les amandes allumettes et le zeste de citron.
  6. Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin.
  7. Saupoudrer le plan de travail avec la cassonade et rouler le boudin dessus.
  8. Emballer le boudin de cellophane.
  9. Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mise en forme et cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).

A sombra coração


A sombra coração

« A sombra coração » est un biscuit que j’essaie de mettre au point afin de créer un nouveau goût et une nouvelle texture basée sur une ancienne recette et en recherchant de nouvelles sensation. Ce premier essai n’est qu’un début. Ce n’est pas la forme de biscuit que je recherche (l’emporte pièce que je désire est commandé), la texture n’est pas encore présente. Pour l’instant, je recherche seulement à développer le goût !

Petit bonhomme en pain d’anis


Force est de constater que les vieilles recettes donnent vraiment de bons biscuits et en finesse… Le pain d’anis de la Gruyère est un biscuit tout en finesse et riche d’une bonne odeur d’anis, point qui est particulièrement toujours délicat à doser. On en met trop, ils sont immangeables… On en met pas assez et ils sont fade… De plus, la cuisson est toujours délicate du fait qu’ils sont encore mou à la sortie du four et qu’ils durcissent seulement en refroidissant !

Voici ma recettes …

  • Temps de préparation : 60 minutes
  • Temps de repos : 120 minutes
  • Temps de cuisson : 7 – 9 minutes par plaque
  • Coût : moyen
Le défilé de Pains d'Anis...

Le défilé de Pains d’Anis…

Liste des ingrédients

  • 6 œufs de plus de 53 grammes
  • 200 gr de doublecrème de la gruyère légèrement vieillie
  • 125 gr de beurre baratte
  • 500 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 30 gr de carbonate d’ammoniaque pour pâtisserie
  • 8 à 10 ml d’essence d’anis
  • 90 grammes de graines d’anis verte
  • 1 ½ kg de farine environ
  • 3 zestes de citrons
  • 3 zestes d’orange
  • 2 cs de rhum brun

La mise en oeuvre

Petit bonhomme !

Petit bonhomme !

Première étape :

Dans le robot ou dans une jatte et au fouet :

  1. Fouetter les œufs entiers
  2. Ajouter le sucre, la crème le sel, le beurre.
  3. Bien travailler, la masse doit légèrement blanchir
  4. Ajouter l’anis et la carbonate
  5. Verser environ 800 gr de farine
  6. Travailler à la spatule en une masse qui se détache de la spatule
  7. Verser sur le plan de travail

Deuxième étape :

  1. Pétrir en une pâte souple avec le reste de la farine.
  2. Ceci rapidement (plus on travaille longtemps, plus le pain d’anis sera dur)
  3. Laisser reposer la pâte environ 2 heures à température ambiante
  4. Faire des rouleaux de la grosseur du petit doigt (j’ai fait des formes de bonhomme)
  5. Les rouler dans du sucre cristal (il faut un sucre de granularité moyenne)
  6. Faire 3 entailles au couteau, couper la quatrième
  7. Former les pains sur la plaque garnie d’une feuille à pâtisserie

La cuisson

Préchauffer votre four à 200 degrés et mettre à cuire les Pains d’Anis entre 7 et 9 minutes suivant votre four. Je vous conseil de faire un essai avec un ou deux Pains d’Anis avant de tous les faire cuire. Vous verrez sous l’effet de la chaleur, les biscuits vont très rapidement prendre du volume et seront encore tendre quand vous les sortirez du four. Ils durcissent en refroidissant raison pour laquelle je vous conseil de faire un essai afin d’éviter d’avoir des biscuits trop secs et durs.

Point important : le dosage de l’anis n’est pas toujours facile et c’est une question de goûts personnels, le dosage que j’utilise me permets d’avoir un goût présent mais qui ne domine pas afin de bien sentir la dominante du sucre.

Croquis d’un Pain d’Anis gruérien


Croquis d'un Pain d'Anis gruérien

L’idée générale serait de revisiter le biscuit comme une sorte de mini gâteau tout en mettant en évidence son goût et sa texture d’origine et en appliquant le principe du snacking…. Ceci est mon idée de base.

Pains d’anis de la Gruyère


Pains d'anis de la Gruyère

Le « Pain d’Anis » de la Gruyère ?

Le pain d’anis est une spécialité typique de la région de la Gruyère (Suisse) qui se déguste plus particulièrement lors de la Bénichon (http://www.benichon.org).

 

Comment revisiter cette ancienne spécialité ?

Pour les fête de Noël, je suis en train de réfléchir à une façon de revisiter cette ancienne recette. L’idée serait de le transformer sous la forme d’un miroir fourré à la confiture d’oranges amères et légèrement glacée à la fleur d’oranger ou de donner à ce biscuit la forme d’une sphère fourrée.