Archives de Tag: Cacao

Glaçage brillantissime…


Glaçage brillantissime

Glaçage brillantissime

Les ingrédients :

  • 12 gr. de gélatine en feuille
  • 100 gr. d’eau
  • 170 gr. de sucre semoule
  • 75 gr. de poudre de cacao amer
  • 90 gr. de crème liquide entière

La préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide.

Mélanger dans une casserole l’eau, le sucre, le cacao et la crème. Faire bouillir durant environ une minute en mélangeant avec un fouet. Puis ajouter la gélatine en remuant bien afin de bien l’incorporer. Réserver la préparation au réfrigérateur durant une nuit.

La suite de la recette demain avec le nappage d’un entremet….

Recette tirée du livre : « Encyclopédie du chocolat »

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Fabrication de chocolat maison


Mon premier cours sur le chocolat (www.patisserie.ch)

La boutique et l'atelier

La boutique et l’atelier

Hier soir, j’ai eu la chance de pouvoir aller suivre ma première leçon sur le chocolat… Atelier très intéressant qui s’est passé en vieille ville de Fribourg dans un cadre enchanteur. On a eu la chance d’apprendre le tempérage et l’importance de ce procédé. On a mis en pratique le méthode du vaccin. Voici quelque photo de ce moment et vous pouvez allez visiter le site internet de ce lieu où il est possible de suivre des cours : www.patisserie.ch 

La vidéo du cours suivra dans un autre article !

Quelques photos souvenir de la soirée…

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Le produit de ma soirée…

Mes rochers au chocolat no

Mes rochers au chocolat no

Sablés au cacao et aux amandes


Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Petits sablés aux chocolat et aux amandes

Liste des ingrédients

  • 300 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de sucre glace
  • 1 zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 120 gr. de beurre pommade
  • 100 gr. de poudre d’amandes
  • 70 gr. d’amanges allumettes
  • 4 cc de poudre de cacao « Cacao Barry 100%
  • 3 cs de casonnade

La préparation

  1. Mélanger le beurre mou et le sucre dans un grand récipient.
  2. Ajouter le sucre glace en mélangeant avec les doigts.
  3. Incorporer le cacao et la poudre d’amandes.
  4. Ajouter les oeufs afin d’obtenir une masse.
  5. Puis les amandes allumettes et le zeste de citron.
  6. Donner à la pâte obtenue la forme d’un boudin.
  7. Saupoudrer le plan de travail avec la cassonade et rouler le boudin dessus.
  8. Emballer le boudin de cellophane.
  9. Mettre à reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Mise en forme et cuisson

  1. Sortir la pâte du réfrigérateur et couper des tranches d’un centimètre d’épaisseur environ.
  2. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  3. Les cuir durant 10 à 12 minutes à 200 degrés au four (selon votre four).

Cacao « Extra Brut – 100% » de la marque Barry Cacao


Cacao Barry – Extra Brute – 100% Cacao est un nom bien mérité pour ce puissant poudre de cacao. Cette poudre de cacao professionnel a une très belle couleur brun rougeâtre et peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui appelle à la poudre de cacao avec du contenu haute masse de cacao. Sa couleur rougeâtre, il est très approprié pour le gâteau de velours rouge !

Poudre de cacao "Barry Cacao"

Poudre de cacao « Barry Cacao »