Archives de Tag: cake

Cake au citron, chocolat blanc, noix de coco et granade


Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade...

Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade…

 

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de noix de coco
  • 1 grenade
  • 2 zeste de citron
  • 2 cuillère  à soupe de rhum brun
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis la noix de coco, le zeste des deux limmes, le chocolat blanc en morceaux,le rhum et le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière les grains de grenade (garder le jus du fruit pour le glaçage).
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse.du jus des deux limmes et du jus de granade. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Publicités

Cake aux 4 chocolats et noix de coco


Cake aux 4 chocolats et noix de coco

Cake aux 4 chocolats et noix de coco

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Coût : moyen
  • Difficulté : simple

Liste des ingrédients 

  • 200 gr. de beurre pommade
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 100 g de chocolat noir Cailler (64 %), concassé
  • 100 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de chocolat blanc « rayon »
  • 100 gr. de chocolat noir aux truffes
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 orange
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 100 gr. de citrons confits
  • 120 g de farine
  • 1 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 100 gr. de noix de coco râpée

La préparation

  1. Travailler le beurre avec le sucre, le sel et les oeufs aux fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce
  2. que l‘appareil blanchisse.
  3. Incorporer petit à petit : le sucre vanillé, le miel, la levure et la noix de coco, le zeste de l’orange.
  4. Rajouter la farine en l’ayant tamisé juste avant et en la mélangeant avec un maryse.
  5. Diviser en deux portions la pâte dans des récipients séparés
  6. Faire fondre le chocolat chocolat noir 65%d’un côté et le chocolat blanc pur de l’autre.
  7. Mettre le chocolat blanc et les citrons confits dans une des part de pâte.
  8. Mettre le chocolat noir et les oranges confites dans l’autre et mélanger les préparations avec une maryse.
  9. Verser la pâte composée du chocolat noir au fond du moule et répartir dessus les morceaux de chocolat blanc « rayon » et les morceaux de chocolat noir aux truffes.
  10. Verser par dessus la pâtes au chocolat blanc et mettre le moule au four. Vous pouvez rajouter des amandes effilées ou du sucre grêle sur le dessus comme garniture si vous le désirez (selon vos goûts).

La cuisson

  1. Cuir le cake durant environ 90 minutes (selon votre four) à une température de 150 degrés. Puis sortir le cake et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
  2. Préparer un glaçage à base du jus de l’orange et de 2 cs de rhum. Verser cette préparation sur votre cake en ayant au préalable fait des trous avec une aiguille à tricoter sur le dessus du cake afin de permettre au glaçage d’humidifier le cake.
  3. Laisser le cake finir de refroidir.

Un citron multicolor et chocolaté…


Cake au citron et fruits confits

Cake au citron et fruits confits

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc aux noisettes caramélisé (Lindt)
  • 100 gr. de citrons confits
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le zeste des deux limmes, les oranges et citrons confits, le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière le chocolat blanc aux amandes que vous aurez coupé en morceaux.
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.
Chocolat blanc aux amandes entières.

Chocolat blanc aux amandes entières.

 

Structure du  chocolat.

Structure du chocolat.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse et du jus des deux limmes. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Cake tyrolien noisettes – amandes et pépites de chocolat noir – blanc


Tyrolien et sa robe de sirop d'érable...

Tyrolien et sa robe de sirop d’érable…

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : facile
  • Moule : moule à cake de 29 cm
  • Coût : bon marché à moyen

Liste des ingrédients

  • 162 gr. de beurre
  • 162 gr de sucre
  • 40 gr. de sucre en pépites (pour la décoration)
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable bio
  • 4  oeufs
  • 325 gr. de farine T45
  • 10 gr. de levure chimique
  • 2 dl de crème entière (ou lait entier)
  • 60 gr. de noisettes moulues
  • 60 gr. d’amandes moulues
  • 60 gr. de chocolat noir coupé en pépites
  • 60 gr. de chocolat blanc coupé en pépites
  • 80 gr. de noisettes entières séchées
  • 40 gr. de sirop d’érable
  • 50 gr. de sucre glace

La préparation

  1. Travailler le beurre en crème.
  2. Ajouter le sucre, le sel, le sucre vanillé, le sirop d’érable puis battre jusqu’à ce que l’on obtienne une sorte de mousse.
  3. Ajouter les 4 oeufs un à un et bien battre.
  4. Ajouter la farine et la levure préalablement mélangées et tamisées, et mélanger.
  5. Incorporer ensuite la crème.
  6. Répartir la pâte en parts égales dans deux récipients.
  7. Rajouter dans un récipient les noisettes moulues, les pépites de chocolat noir et la moitié des noisettes entières.
  8. Rajouter dans l’autre récipient les amandes moulues, les pépites de chocolat blanc et le reste des noisettes entières.
  9. Verser les deux préparation en alternance dans le moule beurré et fariné.
  10. Saupoudrer avec le sucre grêle et un peu de sucre cassonade.

La cuisson

  • Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  • Enfourner en bas du four votre cake durant 55 à 60 minutes (selon votre four) et vérifier la cuisson en employant le méthode de l’aiguille à tricoter.
  • Sortir le cake du four et le laisser un moment refroidir avant de le démouler et de le poser sur une grille pour le glacer et le laisser finir de refroidir.

Le glaçage

  • Réaliser un glaçage en mélangeant 50 gr. de sucre glace et 40 gr. de sirop d’érable. Suivant la consistance du glaçage que vous voulez obtenir, rajouter du sirop ou du sucre glace.
  • Répartir le glaçage sur le cake.

Gâteau aux pommes, cubes de coco et cannelle…


Beaucoup de travail de préparation avec les mises en macération de certains ingrédients mais un résultat à la hauteur de mes attentes… Je ne l’ai pas encore goûté mais l’odeur est tout simplement à couper le souffle… J’ai utilisé des gros morceaux de cannelle venant d’un magasin indien ce qui donne une odeur incroyable ! Revenir au produits de base est vraiment un élément essentiel avec le bon dosage des éléments….

Gâteau pommes, coco et cannelle...

Gâteau pommes, coco et cannelle…

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Grandeur du moule : moule à charnière de 24 cm
  • Coût : moyen

 Liste des ingrédients pour le gâteau        

  • 400 gr. de farine
  • 400 gr. de sucre
  • 8 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de beurre + 30 g
  • 100 gr de cassonade
  • 700 gr de pommes épluchées
  • 100 gr. de cubes de noix de coco
  • 6 cs de rhum brun
  • 1 zeste d’orange
  • 1 orange bio
  • 20 gr de cannelle

Le sirop de vanille pour le glaçage

Les ingrédients et la préparation :

  • 0.25 dl de rhum grun
  • 1.25 dl d’eau
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Les étapes :

  1. Versez l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse.
  2. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que le sirop épaississe un peu.
  3. Laissez complètement refroidir et laissez infuser pendant 3 heures.

La préparation de la noix de coco

  1. Mettre les cubes de noix de coco et les zeste d’oranges dans  un bol
  2. Verser le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de rhum dans le bol
  3. Laisser macérer durant 3 heures environs

Préparation de la pâte à gâteau

  1. Si possible prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson
  2.  Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
  4. Dans une sauteuse faites fondre les 30 g de beurre. Faire dorer à feux doux les dés de pommes. Une fois dorés, saupoudrez la cassonade sur les pommes, couvrez pendant quelques minutes, en surveillant naturellement.
  5. Dans un saladier mettez le sucre et ajoutez le beurre fondu, puis y incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien. Et enfin ajoutez la cannelle.
  6. Ensuite, rajoutez les cubes de coco et les zestes d’oranges que vous aurez égoutté.
  7. Incorporez à la pâte les pommes et mélangez.
  8. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

La cuisson et plus

Au four pendant 55 à 60 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson du cake en plantant un couteau dedans, la pâte de ne doit pas coller à la lame.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir puis percez-le à l’aide d’une aiguille à tricoter afin que le sirop imbibe bien le gâteau.

Un cake chocolat qui a la banane…


Un cake chocolat qui a la banane...

Un cake chocolat qui a la banane…

  • Recette pour : 10 personnes
  • Temps de préparation : 20 minutes.
  • Temps de cuisson : 55 minutes.

Liste des ingrédients

  • 3 oeufs
  • 150 gr.de sucre semoule
  • 150 gr. de beurre
  • 150 gr. de farine
  • 75 gr. de fécule de pomme de terre
  • -1 sachet de levure
  • 5 bananes
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1,5 sachet de sucre vanillé
  • 150 gr. de chocolat (ou pépites de chocolat)

La préparation

  1. Mélanger le sucre semoule et les oeufs, puis ajouter le beurre fondu.
  2. Ajouter la farine, la fécule et la levure.
  3. A part, écraser les bananes, puis faire une bouillie avec la crème, et ajouter le sucre vanillé.
  4. Ajouter la préparation de bananes au mélange, puis ajouter le chocolat cassé en très petits morceaux (sinon ils coulent au fond du plat !).
  5. Verser la préparation dans un moule à cake beurré de 29 cm de long.

La cuisson

La cuisson dure environ 55 minutes (selon le four) à une température de 180 degrés. Mettre le moule le plus bas possible durant les 2/3 de la cuisson et au milieu durant la fin de la cuisson. Pour savoir si le cake est cuit, procéder au teste de l’aiguille à tricoter.

Glaçage

Pour bien finir le cake et l’imbiber, le glaçer avec un mélange de sucre glace, arôme vanille liquide et rhum brun.

Le côté moelleux du cake...

Le côté moelleux du cake…

Une Visitandine (ou financieer) à l’odeur de coco


J’adore ce gâteau aux amandes depuis ma tendre enfance car il est doux et saveur par sa texture sans être trop sucré… Je l’ai redécouvert il y a quelques temps par Cyril Lignac et l’émission « Le meilleur pâtissier »… Mais jusqu’à présent, je n’avais pas trouvé une bonne recette pour en faire un grand gâteau… Et voici quelque jour, je suis tombé sur une bonne recette que j’ai pris la liberté de revisité un peu à ma façon… Je veux tout de même préciser que le véritable nom de cette pâtisserie est la Visitandine, nom de l’ordre des soeurs qui ont mis au point la recette au 17ème siècle à Nancy (France).

Ma recette

Ma visitandine tropicale

Ma visitandine tropicale

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 55 min
  • Quantité: 10 personnes
  • Niveau de difficulté: facile

Liste des ingrédients

  • 125g beurre en pommade
  • 250g poudre d’amandes
  • 250g sucre
  • 6 œufs entiers
  • 1 orange bio
  • 1 poignée d’amandes effilées
  • 200 gr. sucre glace
  • 5 cs de rhum brun
  • 100 gr. de noix de coco en cube
  • Sucre grêle pour le dessus du gâteau

La préparation

  1.  Préchauffez le four à 180°C
  2. Coupez la noix de coco en tout petits carrés et les faire tremper dans 2 cs de rhum brun et le jus d’une orange
  3. Mélangez le beurre et la poudre d’amandes dans le bol du mixeur
  4. Ajoutez le sucre, les oeufs entiers un par un, le zeste de l’orange et les carrés de noix de coco égouttés (garder le jus d’orange pour le glaçage.
  5. Brassez le tout afin d’obtenir un pâte lisse
  6. Versez le mélange dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Parsemez-le d’amandes effilées et de sucre grêle.

La cuisson et le glaçage

Faites cuire le gâteau pendant 55 min environ (selon votre four) en surveillant régulièrement en plantant une aiguille pour voir si il est cuit. Personnellement, je commence la cuisson en plaçant le gâteau tout en bas du four puis, je le mets au milieu 25 minutes avant la fin de la cuisson. Je pense que c’est le point le plus délicat pour réussir ce gâteau.

Puis, sortir le gâteau du four et le mettre sur une grille  et le laisser refroidir. Ensuite, il vous reste plus qu’à percer des petits trous sur de dessus du gâteau avec une aiguille à tricoter et à verser le glaçage composé de sucre glace, de jus d’orange et rhum brun.

Vue de l'intérieur !

Vue de l’intérieur !

Cake aux 3 chocolats et oranges confites


Liste des ingrédients

Les ingrédients

Les ingrédients

  • 2oo gr. de chocolat noir
  • 100 gr. de chocolat blanc 33%
  • 30 gr. de poudre de cacao 100% « Cacao Barry »
  • 100 gr. de cubes d’oranges confites
  • 170 gr. de beurre pommade
  • 175 g. de sucre
  • 4 oeufs
  • 5 gr. de levure chimique
  • 2 cs d’eau de rose
  • sucre glace

La préparation

  1. Mélanger le sucre et le beurre pommade dans un grand récipients et mélanger en ajoutant les oeufs un à un.
  2. Ajouter les oranges confites et la poudre de cacao et bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
  3. Faites fondre le chocolat noir préalablement coupé en morceau au bain marie puis l’incorporer au mélange.
  4. Verser la farine et la levure dans la préparation et remuer le tout avec la maryse afin d’avoir une pâte lisse.
  5. Une fois la pâtre froide, rajouter le chocolat blanc coupé en petit carré et verser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné de 29 cm de long.

La cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés. Une fois chaud, mettre le cake à cuire durant 50 à 55 minutes selon votre four. Une fois cuit, le sortir du four et le mettre à refroidir sur une grille.

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…

 

Le glaçage

Préparé un glaçage à base de sucre glace et de fleur de rose et badigeonner le cake avec ce mélange. Placer ensuite des décorations. Pour moi, c’est des meringues que j’avais en réserve, cliquez ici.

Le glaçage...

Le glaçage…

Cake au citron vert et amandes…


Cake au citron et aux amandes...

Cake au citron et aux amandes…

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le jus de citron et le zeste de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Saupoudrer de sucre grêle avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler et d’appliquer un glaçage dessus (sucre glace, eau et un peu d’arôme de vanille).

Le dessus du cake après glaçage,

Le dessus du cake après glaçage,

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…

Ma recette du cake marbré exotique


Cake marbré exotique

Cake marbré exotique

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Coût : moyen
  • Moule : 22 à 25 cm

Liste de ingrédients

  • 125 gr. de beurre
  • 200 gr. de sucre
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 200 gr. de farine
  • 1 paquet de levure (chimique)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 30 gr. de chocolat en poudre « Barry Cacao » 100% cacao
  • 50 gr. de morceaux de citron confit
  • 50 gr. de noix de coco râpé
  • 1 zeste d’orange
  • 5 cl de rhum brun
  • 30 gr. de sucre glace

Préparation de la pâte

La pâte de base :

  1. Travaillez le beurre avec le sucre au mixer jusqu’à obtenir un blanchiment.
  2. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange, le sucre vanillé, le lait, la farine et la levure.
  3. Ajoutez les blancs battus en neige.
  4. Puis séparez la pâte en deux parties égales afin des les aromatiser.

La pâte à la noix de coco :

  • Prenez une des deux parts de pâte.
  • Rajouter la noix de coco ainsi que les cubes de citrons confits.

La pâte au chocolat :

  • Prenez l’autre partie des parts de pâtes.
  • Rajoutez les noix de pécan coupées en morceaux et le cacao.
  • Bien remuer, avec le cacao cela forme une masse assez consistante.

Moulage et cuisson

Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes environ (selon votre four).

A la sortie du four, posez le cake sur une grille afin que l’humidité parte.

Vue sur l'intérieur !

Vue sur l’intérieur !

Glaçage

Passez au pinceau le mélange de sucre glace et de rhum afin de faire briller la surface du cake. Le glaçage doit donner un côté brillant au cake.

Cake marbré exotique

Cake marbré exotique