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Mon premier Cheescake citron et mascarpone


Mon premier Cheesecake...Liste des ingrédients pour un moule à charnières de 20 cm de diamètre :

Fond de tarte :

  • 75 gr. de beurre
  • 40 gr. de sucre
  • 125 gr. de sablés bretons
  • 20 gr. d’oranges confites
  • 1 zeste de citron

Garniture :

  • 390 gr. de fromage frais « Faisselle »
  • 220 gr. de sucre
  • 195 gr. de mascarpone
  • 1 jus de citron
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 3 oeufs moyens

La recette, par étape :

  1. Mettre à préchauffer le four à 150 degrés.
  2. Réduire en miettes les biscuits en les passant 30 secondes à 1 minutes dans un robot muni d’une lame.
  3. Faire fondre lentement le beurre dans une casserole.
  4. Mélanger les biscuits en miettes avec le sucre dans un saladier puis, rajouter le beurre fondu, le zeste de citron et les oranges confites. Mélanger le tout avec une fourchette.
  5. Mettre cette préparation dans le moule préalablement beurré et le tasser afin d’obtenir un fonds bien réparti.
  6. Placer le moule au réfrigérateur durant 10 à 15 minutes.
  7. Mettre le fromage frais et le sucre dans un robot. Mixer le tout durant 1 minute.
  8. Rajouter tous les autres ingrédients sauf les oeufs et battre à nouveau durant 1 minutes.
  9. Incorporer un oeuf après l’autre en battant le mélange afin d’obtenir quelque chose d’homogène.
  10. Verser le mélange dans le moule que vous aurez sorti du réfrigérateur et le mettre au fourre.

La cuisson :

  1. Le Cheesecake doit être placé le plus bas possible dans le fourre. Il faut compter un temps de cuisson de 1h.05 à 1h.15 suivant votre fourre. Le centre ne doit plus être liquide mais tremblotant.
  2. Sortir le moule du fourre et le laisser refroidir. Puis, mettre le Cheesecake, filmé, au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de le déguster. L’idéal est 12 heures afin qu’il développe sa consistance idéale.
  3. Décorer le dessus avec ce qui vous plaît le plus…. Fruits rouges,…..
Voici le premier Chessecake que j'ai réalisé...

Voici le premier Chessecake que j’ai réalisé…

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Mignardises au citron


Une petite faim ? Alors, vous prendrez volontiers une petites mignardise ?

Mignardises au citron

Mignardises au citron

Liste des ingrédients

  • 225 gr. de beurre
  • 6 oeufs + 3 jaunes
  • 210 gr. de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 gr. de farine T.55
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 6 gr. de levure

Préparation

  1. Faire fondre le beurre  et le maintenir au chaud.
  2. Mélanger le sucre vanillé, le sucre et les oeufs dans un grand récipient et les battre jusqu’à blanchiment.
  3. Mélanger la farine avec le sel et la levure.
  4. Saupoudrer ce mélange sur les oeufs et le sucre et mélanger le tout avec une maryse afin d’obtenir une masse homogène et lisse.
  5. Verser ensuite le beurre chaud en filet tout en continuant à mélanger la pâte avec la maryse.
  6. Laisser ensuite reposer la pâte environ deux à trois heures au réfrigérateur.

La cuisson

  1. Mettre la pâte dans des moules à mignardises de 3 cm de diamètre environ et les remplir au 2/3.
  2. Enfournmer ensuite à 210 degrés durant une dizaine de minutes (selon votre four).
  3. Sortez les du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Cake au citron, chocolat blanc, noix de coco et granade


Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade...

Cake citron, chocolat blanc, noix de coco et grenade…

 

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de noix de coco
  • 1 grenade
  • 2 zeste de citron
  • 2 cuillère  à soupe de rhum brun
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis la noix de coco, le zeste des deux limmes, le chocolat blanc en morceaux,le rhum et le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière les grains de grenade (garder le jus du fruit pour le glaçage).
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse.du jus des deux limmes et du jus de granade. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Un citron multicolor et chocolaté…


Cake au citron et fruits confits

Cake au citron et fruits confits

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc aux noisettes caramélisé (Lindt)
  • 100 gr. de citrons confits
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le zeste des deux limmes, les oranges et citrons confits, le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière le chocolat blanc aux amandes que vous aurez coupé en morceaux.
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.
Chocolat blanc aux amandes entières.

Chocolat blanc aux amandes entières.

 

Structure du  chocolat.

Structure du chocolat.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse et du jus des deux limmes. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Tarte au citron et meringues au mètre…


Tarte au citron et meringues au mètre...

Petite gourmandise fait ce week-end et terminée tôt ce matin. Pas encre eu le temps de retranscrire la recette car elle est composée de plusieurs préparation. Mais, la farce citronnée est délicieuse et les meringues réussies…

Cake au citron vert et amandes…


Cake au citron et aux amandes...

Cake au citron et aux amandes…

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le jus de citron et le zeste de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Saupoudrer de sucre grêle avant de le mettre au four.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler et d’appliquer un glaçage dessus (sucre glace, eau et un peu d’arôme de vanille).

Le dessus du cake après glaçage,

Le dessus du cake après glaçage,

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…

Mes premiers macarons


Mes premiers macarons

Pour mes premier macarons, j’ai choisi d’en faire à la meringue italienne avec une crème de citron comme garniture. Pour la couleur, j’ai choisi le vert olive. C’est pas la couleur que je voulais mais le choix était limité dans les colorant alimentaires en poudre.

J’ai pas eu de peine pour faire la meringue et la crème mais j’ai eu un souci pour la cuisson. Pourtant, j’ai fais deux fournées afin de pouvoir adapter mon temps de cuisson et autres paramètres mais je pense que la répartition de la chaleur dans le four pose problème.

Mais, le goût est bon et l’aspect est correct à l’extérieur, Donc faudra que je fasse un autre essai ! Essayer la meringue française peut-être !

Pulco, un concentré d’arôme de citron !


Pulco, un concentré d'arôme de citron !

Petite découverte d’hier soir dans mon magasin préféré, j’ai enfin trouvé un concentré de jus de citron sans sucre ajouté, sans colorant et sans conservateurs… Normalement, ce genre de produit est destiné qu’aux professionnels mais j’ai réussi à me le procurer. Je vais le tester pour faire un cake citron et framboises…

Le Cédrat


Le Cédrat

Le Cédratier (Citrus medica L.) est une espèce d’arbres de la famille des Rutacées. Son fruit, le cédrat, est un agrume. Le nom de son fruit lui vient de la particularité de son écorce épaisse et rugueuse qui sent le cèdre.
Ancêtre du citron, le cédrat est un gros fruit ovale et bosselé parfois verruqueux qui peut mesurer jusqu’à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse, le parfum de son zeste est très agréable.
Le zeste de cédrat est rarement utilisé frais. Il est surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. L’essence de cédrat est employée en parfumerie.

Le cédratier (Citrus medica) est une espèce voisine du citronnier. Originaire d’Asie du Sud et plus précisément d’Inde, le cédrat est le premier agrume à se diffuser dans l’ensemble des régions de l’Asie, puis de l’Europe dès le iiie siècle av. J.-C..

La variété Cédrat de Corse était intensivement cultivée en Corse à la fin du xixe siècle dans des vergers en terrasse, protégé du vent par des haies pour éviter que les fruits soient abîmés par les épines des branches. La production, qui était la plus importante au monde à l’époque, était essentiellement destinée à l’industrie du fruit confit d’Italie et d’Europe du Nord, quoique localement se produisait une liqueur typique – extrêmement agréable, la cédratine. La cédratine est la liqueur corse par excellence : elle se compose d’alcool, de sucre, de cédrats et d’extraits naturels végétaux et titre 24° d’alcool.
Aujourd’hui, seuls quelques petits vergers subsistent en Corse pour une toute petite production. Le cédrat est maintenant principalement cultivé au Maroc, en Italie, en Chine et en Amérique du Sud.
La récolte s’effectue entre septembre et novembre dans le bassin méditerranéen.