Archives de Tag: Claire Heitzler

Claire Heitzler


Originaire de Niedermorschwihr en Alsace, Claire Heitzler semble avoir un parcours bien tracé. La fameuse boutique Ferber, se trouvant en face de chez ses parents, joue inévitablement un rôle important. Sans hésitation, elle choisit de faire ses études au lycée hôtelier. Par la suite, elle continue son apprentissage sous l’aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg. C’est là, en 1996, du haut de ses 19 ans, que la jeune fille décroche le titre Meilleur Apprenti d’Alsace.

Elle parcourt la France afin d’aiguiser ses connaissances chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie. En 2004, c’est le changement de cap. Claire Heitzler part rejoindre Alain Ducasse au Pays du Soleil Levant. Elle n’a alors que 26 ans mais le grand chef lui confie la gestion d’une équipe de 10 pâtissiers japonais. « C’était un sacré challenge », se souvient-elle encore de ses trois années au sein du restaurant « Beige ». L’expérience tokyoïte terminée, elle s’envole pour Dubaï où elle débarque dans un tout autre décor. Celui de l’hôtel Park Hyatt. Elle y reste deux ans avant de regagner la France, en 2009, appelée par le Ritz qu’elle quitte l’année suivante.

De nouveau sollicitée par Alain Ducasse, Claire Heitzler investit en 2010 les cuisines de Lasserre dans 8ème arrondissement de Paris. Pour ce prestigieux établissement, elle met à l’honneur les grands classiques de la pâtisserie française qu’elle revisite en y incluant les fruits de la saison et ses expériences glanées à l’étranger.

Actuellement, c’est une des plus grande spécialiste des dessert à l’assiette et je trouve important de mettre en avant le carrière d’une femme dans cette profession.

Claire Heitzler

Claire Heitzler

Publicités