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Mini Muffins « Choco-Banana »….


Muffins "Choco-Banana"

Muffins « Choco-Banana »

Liste des ingrédients :

  • 3 grandes bananes
  • 75 gr. (3/4 de tasse) de sucre blanc
  • 100 gr. de carrés de chocolat noir
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 g (1 tasse 1/2) de farine
  • 70 gr. (1/3 tasse) de beurre fondu

La préparation :

  • Mixer les bananes. Ajouter le sucre, les carré de chocolat noir et l’oeuf légèrement battu. Ajouter le beurre fondu, puis les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate).
  • Placer dans des moules à muffin.

Gâteau aux pommes, cubes de coco et cannelle…


Beaucoup de travail de préparation avec les mises en macération de certains ingrédients mais un résultat à la hauteur de mes attentes… Je ne l’ai pas encore goûté mais l’odeur est tout simplement à couper le souffle… J’ai utilisé des gros morceaux de cannelle venant d’un magasin indien ce qui donne une odeur incroyable ! Revenir au produits de base est vraiment un élément essentiel avec le bon dosage des éléments….

Gâteau pommes, coco et cannelle...

Gâteau pommes, coco et cannelle…

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Grandeur du moule : moule à charnière de 24 cm
  • Coût : moyen

 Liste des ingrédients pour le gâteau        

  • 400 gr. de farine
  • 400 gr. de sucre
  • 8 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de beurre + 30 g
  • 100 gr de cassonade
  • 700 gr de pommes épluchées
  • 100 gr. de cubes de noix de coco
  • 6 cs de rhum brun
  • 1 zeste d’orange
  • 1 orange bio
  • 20 gr de cannelle

Le sirop de vanille pour le glaçage

Les ingrédients et la préparation :

  • 0.25 dl de rhum grun
  • 1.25 dl d’eau
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Les étapes :

  1. Versez l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse.
  2. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que le sirop épaississe un peu.
  3. Laissez complètement refroidir et laissez infuser pendant 3 heures.

La préparation de la noix de coco

  1. Mettre les cubes de noix de coco et les zeste d’oranges dans  un bol
  2. Verser le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de rhum dans le bol
  3. Laisser macérer durant 3 heures environs

Préparation de la pâte à gâteau

  1. Si possible prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson
  2.  Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
  4. Dans une sauteuse faites fondre les 30 g de beurre. Faire dorer à feux doux les dés de pommes. Une fois dorés, saupoudrez la cassonade sur les pommes, couvrez pendant quelques minutes, en surveillant naturellement.
  5. Dans un saladier mettez le sucre et ajoutez le beurre fondu, puis y incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien. Et enfin ajoutez la cannelle.
  6. Ensuite, rajoutez les cubes de coco et les zestes d’oranges que vous aurez égoutté.
  7. Incorporez à la pâte les pommes et mélangez.
  8. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

La cuisson et plus

Au four pendant 55 à 60 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson du cake en plantant un couteau dedans, la pâte de ne doit pas coller à la lame.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir puis percez-le à l’aide d’une aiguille à tricoter afin que le sirop imbibe bien le gâteau.

A sombra coração


A sombra coração

« A sombra coração » est un biscuit que j’essaie de mettre au point afin de créer un nouveau goût et une nouvelle texture basée sur une ancienne recette et en recherchant de nouvelles sensation. Ce premier essai n’est qu’un début. Ce n’est pas la forme de biscuit que je recherche (l’emporte pièce que je désire est commandé), la texture n’est pas encore présente. Pour l’instant, je recherche seulement à développer le goût !

Mignardises aux pépites de chocolat et sucre de coco !


La recette

Mignardises

Mignardises aux pépites de chocolat et sucre de noix de coco.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Coût : moyen

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

  • 200 gr. de beurre fondu
  • 180 gr. de farine
  • 100gr de fleurs de coco
  • 100 gr. de sucre fin
  • 50 g d’amande en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs d’Acacias
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr. de chocolat noir 85% râpé
Sucre de fleurs de coco

Sucre de fleurs de coco

Ingrédients pour le glaçage blanc au rhum :

  • 1 blanc d’œuf
  • 200 gr. de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun

Préparation de la pâte et cuisson

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un autre récipient, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le miel et l’extrait d’amande amer. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel, le chocolat, puis le beurre.

La pâte prêt pour le repos au frais !

La pâte prêt pour le repos au frais !

Mettre au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Garnir au 2/3 les moules à mignardises et enfourner. Dès que les bords des madeleines commencent à se solidifier (environ 5 minutes) baisser la température à 170°C (thermostat 6) et laisser cuire jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées (entre 12 et 15 minutes).

Dans le plat...

Dans le plat…

Juste sorties du four !

Juste sorties du four !

Fabrication et pose du glaçage blanc au rhum

Monter le blanc d’œuf en neige et incorporer le sucre glace ainsi que le rhum. Ensuite, tremper le dessus de la mignardise dans le glaçage et les mettre au réfrigérateur.

Le résultat final !

Le résultat final !

Mignardises aux pépites de chocolat et sucre de coco !


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La recette suivra… Bon appétit !

Sucre de fleur de coco


Sucre fin de fleurs de coco.

Sucre fin de fleurs de coco.

Parmi les petit plus que les produits naturels peuvent nous apporter, je viens de découvrir un tout nouveau produit pour moi mais que certains d’entre vous connaissent peut-être déjà. Il s’agit du sucre de fleurs de coco.

Le sucre de fleurs de coco (admettez que déjà le nom est joli) est très connu dans le monde plutôt alternatif et bio pour son index glycémique bas mais comme vous pouvez imaginer ce n’est pas pour ça que je souhaitais vous en parler. C’est plutôt pour son goût délicieux ! Et c’est en effet une alternative gourmande au sucre classique.

Qu’est-ce que c’est ? 

Il s’agit du sucre issu de la sève des fleurs du cocotier (déjà la scène me fait rêver de soleil. À partir de cette sève, on peut d’ailleurs réaliser de l’alcool par fermentation et du vinaigre. Le sucre s’obtient en la faisant chauffer puis sécher. Selon le temps de chauffage, le sucre sera plus ou moins foncé (plus caramel et aura un goût plus typé.

Comme vous pouvez imaginer, il est très utilisé dans les Tropiques (chacun son sucre comme chacun sa graisse, selon les latitudes et a un bon pouvoir sucrant.

Il est goûteux avec une légère saveur de caramel et un subtil parfum de coco (du moins je l’ai senti, je ne saurais vous dire si c’est pure suggestion. Différent du sucre de canne je trouve, plus fin (même s’il existe une multitude de sucres de canne différents) et d’une couleur qui tire sur le beige clair.

Que faire avec du sucre de fleur de coco ?

Du fait de son prix élevé (plus de 26.- francs suis les 460 grammes), je l’utilise avec grande parcimonie, presque pas cuit et à l’état pur sur une crème, une boisson, un yaourt… très agréable. En finition la plupart du temps.

Je pense testé une recette de Chouquette à la  noix de coco et je pense que cette touche me permettra de donner le goût de la noix de coco tout en incorporant d’autres ingrédients me permettant de donner une autre tessiture à mon désert.

Comme je le dis souvent, il suffit pas seulement d’acquérir et de découvrir de nouvelles saveurs mais il est aussi important de savoir les mettre en valeur en les mariant avec d’autres.

Etiquette Gula Java sucre de fleur de noix de coco fin :

Les étiquettes

Informations figurants sur l’emballage du produit.

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