Archives de Tag: confiserie

Shortbread Choco & Co.


Shortbread Choco & Co.

Shortbread Choco & Co.

New Shortbread : Dark chocolate chips, bitter orange zest and almond chips …

Confisage de Kumquats natures par étapes


Kumquats

Kumquats

INGRÉDIENTS :

– 500 g de kumquats
– 450 g de sucre en poudre
– 50 cl d’eau de source

Le premier jour…

Laver les kumquats et les piquer avec un cure-dent.

Les  faire « blanchir » 3 fois :

  • Mettre les kumquats dans une casserole, les recouvrir d’eau avec un peu de gros sel et porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2 minutes puis les égoutter dans une passoire.
  • Renouveler cette opération 2 fois dans de l’eau non salée.

Pour bien commencer…

  1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau de source.
  2. Mettre à bouillir ce sirop pendant quelques minutes dans une casserole assez large pour pouvoir contenir tous les kumquats sans qu’ils se chevauchent afin que tous les kumquats baignent dans le sirop.
  3. Plonger les kumquats dedans, laisser mijoter 5 minutes à feu moyen puis éteindre et laisser macérer les kumquats dans le sirop de sucre jusqu’au lendemain.
Cuisson des Kumquats

Première cuisson des kumquats dans leur sirop…

Première leçon sur la chocolat…


Petite vidéo sur la leçon sur le chocolat que j’ai été suivre à l’Atelier du chocolat en vieille ville de Fribourg.

Pour plus d’informations sur les cours proposé et sur le lieu, cliquez ici !

Caramels aux amandes et miel d’Acacias


Caramels aux amandes et miel

Caramels aux amandes et miel

Lise des ingrédients

  • 500 gr.  de double crème de la Gruyère ( 52% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanille-Bourbon.
  • 500 gr. de sucre de canne semoule.
  • 40 gr. de beurre en baratte.
  • 100 gr. d’amandes allumettes.
  • 1 cs de miel d’Acacias.
  • 2 cs de rhum brun

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Plaque de caramel démoulée...

Plaque de caramel démoulée…

Fechlin ou un des plus grand chocolatier haut de gamme


Fechlin ou un des plus grand chocolatier haut de gamme

Son histoire

1908: commerçant de formation, Max Felchlin lance le négoce du miel à Schwyz, posant ainsi la première pierre de l’entreprise. Cinq ans plus tard, il nomme son affaire „Honigzentrale Schwyz“. La première manufacture voit le jour en 1920, Franzosenstrasse à Seewen.

Son histoire avec le chocolat…

1923: l’âge d’or des années 20. Max Felchlin réagit et agrandit son assortiment. Il fait désormais le commerce de la levure, du cacao, de la couverture et du beurre de cacao. C’est cette année-là que débute l’étroite relation de Felchlin avec le chocolat. Ses clients sont des boulangers, des confiseurs et des pâtissiers.

1924: Max Felchlin produit le miel à pâtisserie „Herbst“, le premier produit à sortir de la manufacture Felchlin. „Herbst“ n’a pas connu de déclin, ce miel fait en effet toujours partie de l’assortiment.

1926: „Honorez le travail suisse… achetez des essences suisses!“ tel est le slogan choisit par Max Felchlin pour vendre ses produits dans le journal des confiseurs. À l’époque, il mise déjà sur la qualité suisse, se démarquant ainsi d’une concurrence étrangère toute puissante.

Nouveau site, nouveau produits…

1928: Max Felchlin emménage à la nouvelle centrale pour la famille et l’entreprise, la nouvelle villa „Liebwylen“ construite entre Schwyz et Seewen. Cette demeure est aujourd’hui encore le siège de la société Max Felchlin SA.

1937: le directeur Max Felchlin est un inventeur doué. Il développe une nouvelle « masse de praliné et nougat » et la nomme „Pralinosa“. Elle est restée jusqu’à nos jours un produit phare très apprécié des boulangers et des confiseurs.

C’est un des principal torréfacteur du cacao de l’Equateur, producteur d’un des meilleurs cacao du monde.

Reportage sur la culture du cacao en Equateur

Bain marie pour chocolat de la marque Lacor


Coup de coeur…

Je viens de commander le bain marie pour chocolat de la marque Lacor… Je trouve que c’est un bon produit qui se situe entre les appareils bon marché (de faible capacité) et les appareils professionnels. Il a en effet une cuve d’une capacité d’un litre et il a deux fonctions (faire fondre le chocolat et le maintenir à l’état liquide). Je pense tout de même qu’il est à utilisé avec un thermomètre en complément.

Il est vendu en général autour des 30 euros.

Descriptif et avis trouvé sur le net…

L'étiquette

L’étiquette

Le bain-marie électrique pour chocolat « Lacor » d une capacité de 1l sera idéal pour maintenir la  – température du chocolat, mais aussi des sauces, des nappages et des fondants.

Il est également conçu pour faire fondre le chocolat.Le bain-marie pour chocolat Lacor de 50 watt vous permettra de gagner du temps dans la préparation de vos gateaux et bien d autres choses ! Il est par ailleurs ideal pour la realisation de fondues au chocolat.La temperature de l appareil est reglable de 40 a 50°C. En effet pour obtenir des chocolats brillants (pour Paques ou Noel par exemple), il est nécessaire de le tempérer. Il faut ainsi le faire fondre jusqu’à une température de 50°C.  – Une fois cette temperature atteinte, il faut le faire redescendre a 27/28°C tout en le remuant de temps en temps pendant qu il refroidit.  – Enfin, il faut le remonter a 30/32°C et c est a cette température que l on peut le travailler.  – Nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre de cuisine en complément de ce produit.

Caramel coco au rhum brun


Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Lise des ingrédients

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Après le refroidissement et le démoulage

Après le refroidissement et le démoulage

Un paradis des ingrédients pour pâtisseries


Un paradis des ingrédients pour pâtisseries

Moi qui cherchais de la pâte de violettes. J’ai trouvé mon bonheur sur ce site qui livre aussi en Suisse ce qui est vraiment génial en Suisse. Tellement difficile de trouver ce genre d’article en Suisse.

Ananas confites, après 10 jours !


Ananas confites, après 10 jours !

Voilà, le résultat de dix jours de confisage et le résultat est à la hauteur. Le sucre a fait son oeuvre et les morceaux d’ananas sont gorgés de sucre et sont devenu translucides… Plus que le séchage au four durant une dizaine de minutes et de laisser finir le séchage…

Cacao « Extra Brut – 100% » de la marque Barry Cacao


Cacao Barry – Extra Brute – 100% Cacao est un nom bien mérité pour ce puissant poudre de cacao. Cette poudre de cacao professionnel a une très belle couleur brun rougeâtre et peut être utilisé dans n’importe quelle recette qui appelle à la poudre de cacao avec du contenu haute masse de cacao. Sa couleur rougeâtre, il est très approprié pour le gâteau de velours rouge !

Poudre de cacao "Barry Cacao"

Poudre de cacao « Barry Cacao »