Archives de Tag: confiture

Gelée de Nashi


Nashi

Nashi

Qu’est-ce que le Nashi ? Cliquez Nashi.

Ingrédients (pour 3 bocaux de 0,33 litres) :

  • 2 kilos de Nashi
  • du sucre cristal
  • 1 bâton de vanille
  • 1 sachet de pectine

Recette :

  1. Laver les Nashi et passer les à la centrifugeuse.
  2. Verser le jus obtenu dans un casserole avec la même quantité de sucre que de jus (1 kilo de sucre pour un litre de jus)
  3. Rajouter la vanille et la pectine.
  4. Cuire à feu moyen durant environ 40 minutes.
  5. Pour savoir si votre gelée est prise, vous devez faire le teste de l’assiette froide. La gelée doit se figée tout de suite au contact de l’assiette.
  6. Versez votre gelée dans les bocaux et fermer les tout de suite. Puis,retournez-les durant 5 minutes.
  7. PS : vous pouvez utiliser du fructose à la place du sucre mais cela ne garanti pas une bonne conservation.

Autre méthode (avec le jus d’un citron en plus) :

  1. Rincez, lavez, coupez les nashis en morceaux, sans retirer les pépins et le trognon
  2. Versez dessus le jus d’un citron pour éviter l’oxydation
    Déposez les morceaux dans une bassine à confiture, recouvrez d’eau
    Faites cuire environ 1 heure à feu doux
    Placez dans un chinois (il faut recouvrir le chinois d’un bas afin mieux filtrer le jus) afin d’en extraire le jus
    Tasser à l’aide d’un pilon
    Pesez le jus, ajoutez le même poids en sucre
    Portez à ébullition, avec la vanille, en remuant souvent, écumez si nécessaire
    Laissez cuire 10 minutes à feu vif, jusqu’à la consistance de la gelée
  3. Mettre dans des pots stérilisés, fermez, retournez 3 à 4 minutes
Gelée de Nashi

Gelée de Nashi

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Mes conserves de saison…. Marrons frais au sirop !!!!


Marrons au sirop...

Marrons au sirop…

Comme chaque année, j’ai fais mes marrons aux sirop car je viens de finir mon stock de l’année passée…. Cette façon de conserver ces marrons est parfaite pour les utiliser soit pour les mets sucrés, soit les mets salés comme la chasse. Tous cela en assurant un goût parfait, une conservation qui les gardes humides.

Voici ma recette : marrons confits au sirop.

Confiture de pommes tropicale


De la douceur au pays de Guillaume Tell…

Bon et exotique

Bon et exotique

Liste des ingrédients :

  • 2 kilos de pommes qui se défont à la cuisson (j’ai pris des gala pour leur goût)
  • 1 kilos de sucre
  • 60 grammes de gélifiant pour confiture
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 3 cuillères à café rases de cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun ou de calvados
  • 150 grammes de noix de coco râpée
  • 150 grammes d’amandes effilée et torréfiée
  • le jus de deux citrons verts

Le recette :

  1. Eplucher et épépiner les pommes. La pommes Gala
  2. Couper les pommes en tout petits morceaux et les mettre dans la casseroles. Verser et mélanger les pommes avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles s’oxydent.
  3. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le gélifiant pour confiture. Mélanger le tout. On peut mettre plus ou moins de sucre, cela dépend des pommes que l’on utilise mais il faut pas oublier que le sucre sert à la conservation de la confiture.
  4. Ajouter le rhum et la cannelle et bien mélanger le tout.
  5. Mettre à chauffer à température moyenne durant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois. Les amandes se rajoute en fin de cuisson.
  6. Une fois prête, verser la confiture dans les bocaux. Les fermer et les retourner durant 5 minutes au moins puis les remettre à l’endroit et les laisser refroidir. Je mets une cuillère dans le pot en verre afin que la chaleur ne le fasse pas éclater

Grader la confiture dans un endroit frais et bon appétit….

NDL : La saison des pommes

Confisage de Kumquats natures par étapes


Kumquats

Kumquats

INGRÉDIENTS :

– 500 g de kumquats
– 450 g de sucre en poudre
– 50 cl d’eau de source

Le premier jour…

Laver les kumquats et les piquer avec un cure-dent.

Les  faire « blanchir » 3 fois :

  • Mettre les kumquats dans une casserole, les recouvrir d’eau avec un peu de gros sel et porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2 minutes puis les égoutter dans une passoire.
  • Renouveler cette opération 2 fois dans de l’eau non salée.

Pour bien commencer…

  1. Faire un sirop avec le sucre et l’eau de source.
  2. Mettre à bouillir ce sirop pendant quelques minutes dans une casserole assez large pour pouvoir contenir tous les kumquats sans qu’ils se chevauchent afin que tous les kumquats baignent dans le sirop.
  3. Plonger les kumquats dedans, laisser mijoter 5 minutes à feu moyen puis éteindre et laisser macérer les kumquats dans le sirop de sucre jusqu’au lendemain.
Cuisson des Kumquats

Première cuisson des kumquats dans leur sirop…

Gelée d’agrumes (oranges-pomelo-limes)


Je suis en train de réfléchir à un nouveau gâteau qui aura comme base une génoise japonaise mais qui a une origine espagnole… Afin de constitué mon gâteau, j’ai réalisé hier une première recette de gelée à base de diverses agrumes et de rhum…

Les ingrédients

  • 650 gr. de sucre blanc ultra fin
  • 30 gr. de pectine
  • 50 gr. de jus de limes
  • 250 gr. de jus de Pomelo
  • 500 gr. de jus d’oranges
  • 10 cl de rhum
  • 10 cl d’essence de fleurs d’oranger
Les 3 agrumes

Orange,lime et Pomelo…

La proportion des divers jus de fruits peut changer en fonction de leur arômes et de leur acidité. Il est possible d’incorporer des zestes à la recette et on obtient 3 bocaux de 500 grammes de gelée après cuisson.

La cuisson et préparation

J’ai tout d’abord mélangé les différents jus avec la pectine puis, j’ai porté le tout à ébullition. Une fois arrivé à ce stade, j’ai rajouté le sucre et j’ai cuit la préparation durant une durée de 7 minutes. J’ai effectué le test de l’assiette froide afin de savoir si ma préparation était bien cuite et j’ai ensuite versé ma gelée dans des bocaux.

Ma gelée d'agrumes au rhum

Ma gelée d’agrumes au rhum

Cette gelée est très bien en équilibre entre le côté sucré et acide des différents agrumes. Suivant l’usage que l’on veu en faire, on peut joué sur l’équilibre sucré / acide.