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Pralines roses maison


  • Pralines roses maison

    Pralines roses maison

    Pour : 1 personne

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : PT30M
  • Cuisson : PT20M

Les ingrédients

  • Une quarantaine d’amandes entières
  • 160g de sucre en poudre
  • 150g d’eau
  • 35g de sucre glace
  • Colorant rose en poudre

La préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez la moitié de l’eau, la moitié du sucre en poudre , une petite pointe de couteau de colorant en poudre rose… vraiment une poussière… (mieux vaut en remettre un peu ensuite plutôt que trop et de se retrouver avec une coloration rouge au lieu de rose) et toutes les amandes faites chauffer à feu vif jusqu’à la presque caramélisation… ça se voit aux petites bulles qui rassemble à celles de l’eau bouillante mais quand on baisse le feu elles restent… pour un truc un peu moins subjectif c’est quand la température atteint 125°c, mais bon mon thermomètre de cuisson est cassé alors j’ai fait à l’oeil ^^…

Étape 2

Versez dans un récipient, remuez, au fur et à mesure que le mélange refroidi le liquide devrait s’épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et continuez de remuer… le sucre va cristalliser et une sorte de pâte sucrée va enrober les amandes,. déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Étape 3

Pendant ce temps, versez dans la casserole le reste d’eau et de sucre en poudre et portez à ébullition. Je n’ai pas eu à rajouter de colorant rose, il en restait sur les bords de la casserole et tout est devenu vite rose en mélangeant. Quand ça arrive à la pré-caramélisation, à l’oeil (ou quand la température atteint 125°c si vous avez un thermomètre), versez les amandes refroidissant sur la feuille de papier dans la casserole et hors du feu remuez….versez la moitié de sucre glace restante et remuez jusqu’à ce que le sucre sèche… vous avez des morceaux de sucre agglomérés autour des amandes … remettez sur feu vif… le sucre va se mettre a sentir le caramel, remuez pour que ça se répande bien partout et que ça ne brûle pas. Vous saurez à l’odeur que c’est prêt, ça sent comme à la fête foraine !

Étape 4

Versez sur une feuille de papier sulfurisé, séparez les paquets à l’aide d’une fourchette, et laissez refroidir. Une fois froides rangez les pralines dans un bocal hermétique et dégustez en picorant ou bien en cuisinant dans vos brioches ou tout autres gourmandises.

Étape 5

Petite astuce: Vous remarquerez que pour 40 amandes ça fait un assez grand volume, c’est qu’il y a beaucoup de morceaux qui ne sont que du sucre, vous pouvez les manger ou les garder pour faire du sucre rose qui pourra décorer vos desserts. N’hésitez pas à passer sur mon blog pour plus de photos de la recette : http://chezjue.overblog.com/mes-pralines-roses-maison-une-gourmandise-croustillante-et-girly

Première leçon sur la chocolat…


Petite vidéo sur la leçon sur le chocolat que j’ai été suivre à l’Atelier du chocolat en vieille ville de Fribourg.

Pour plus d’informations sur les cours proposé et sur le lieu, cliquez ici !

Encyclopédie du chocolat


Encyclopédie du chocolat

Moi qui cherchais un livre complet sur le chocolat, je suis comblé ! Je vous recommande chaudement ce livre qui est très bien expliqué et illustré avec de magnifiques photos. Il est vraiment très complet et abordable même pour les débutants.

J’ai eu le chance de tomber sur le jour des adhérents à la Fnac et j’ai eu 20% de réduction. Mais même sans la réduction, je l’aurais acheté les yeux fermés. Un livre à posséder absolument pour les amateurs de chocolat.

Cliquer sur l’image pour consulter le contenu du livre !

A sombra coração (en évolution)


Il y a quelques temps, j’ai commencé à travailler sur une recette de biscuit que j’ai appelé « A sombra coração » et cette nuit, n’arrivant pas à trouver le sommeil j’ai décidé de retravaillé ma recette en travaillant sur l’aspect de la texture et j’ai également retravaillé le goût au niveau du sucre à la suite des avis que j’ai eu. J’ai donc rajouté à ma recette originale des amandes et des noisettes que j’ai fait torréfier au four avant des les moudre et pour le côté croquant, j’ai joué sur des cubes de noix de coco en lieu et place des noix du brésil que j’avais prévu au départ. J’ai fait un pas en arrière du fait que certaines personnes peuvent présenter des allergies aux noix et que je préfère jouer avec la prudence de ce côté.

Voici le rappel visuel de la première version :

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Et voici la deuxième version :

A sombra coração (en évolution)

A sombra coração (en évolution)

Le changement de couleur vient du fait que j’ai augmenté le taux de surcre de fleur de cocotier et je teste également un autre type de glaçage. Cela ne sera pas forcément l’aspect définitif…

J’ai également passé commande d’un emporte-pièce de forme spéciale cette semaine et qui sera destiné à ce biscuit qui je pense finira sous la forme d’une pièce :

Emporte-pièce en forme de croix

Emporte-pièce en forme de croix

Petit gâteau de St.-Valentin


Petit gâteau de St.-Valentin

Certains dirons tout de suite que le travail n’est pas parfait ! Je ne peux pas dire le contraire mais je suis fier d’avoir réalisé ces deux petits gâteaux en forme de coeur. Cela a été un défi pour moi de « créer » un petit quelque chose en assemblant des idées…

Ces petits gâteaux sont composé de trois génoises en forme de coeur qui ont été imbibées d’un sirop aromatisé au rhum ( deux natures et une au chocolat), Il es a deux couches de farce. La première se compose d’une couche de pâte d’amandes, d’amandes effilées (pour le côté craquant) et de kiwis frais, La deuxième comprends de la pâte d’amandes, de confiture d’oranges amères à la vanille et à la cannelle.

Par dessus, j’ai coulé une couche de nappage brillant à base de cacao 100% mais en faisant l’impasse sur la gélatine que je trouve désagréable au niveau du goût et de la texture, Le fait est que cela rend le nappage moins lisse et un peu moins régulier, Par contre, il gagne en goût. Pour la décoration, j’ai réalisé de simples petites meringues et découpé des formes de massepain.

Tous les ingrédients ont été réalisé maison sauf pour le massepain. Le petit bémol que je dois encore perfectionner est l’aspect esthétique que je trouve bien mais il y a encore des progrès à réalisé. Peut-être utiliser un autre nappage ?!

Bain marie pour chocolat de la marque Lacor


Coup de coeur…

Je viens de commander le bain marie pour chocolat de la marque Lacor… Je trouve que c’est un bon produit qui se situe entre les appareils bon marché (de faible capacité) et les appareils professionnels. Il a en effet une cuve d’une capacité d’un litre et il a deux fonctions (faire fondre le chocolat et le maintenir à l’état liquide). Je pense tout de même qu’il est à utilisé avec un thermomètre en complément.

Il est vendu en général autour des 30 euros.

Descriptif et avis trouvé sur le net…

L'étiquette

L’étiquette

Le bain-marie électrique pour chocolat « Lacor » d une capacité de 1l sera idéal pour maintenir la  – température du chocolat, mais aussi des sauces, des nappages et des fondants.

Il est également conçu pour faire fondre le chocolat.Le bain-marie pour chocolat Lacor de 50 watt vous permettra de gagner du temps dans la préparation de vos gateaux et bien d autres choses ! Il est par ailleurs ideal pour la realisation de fondues au chocolat.La temperature de l appareil est reglable de 40 a 50°C. En effet pour obtenir des chocolats brillants (pour Paques ou Noel par exemple), il est nécessaire de le tempérer. Il faut ainsi le faire fondre jusqu’à une température de 50°C.  – Une fois cette temperature atteinte, il faut le faire redescendre a 27/28°C tout en le remuant de temps en temps pendant qu il refroidit.  – Enfin, il faut le remonter a 30/32°C et c est a cette température que l on peut le travailler.  – Nous vous conseillons d’utiliser un thermomètre de cuisine en complément de ce produit.

Pulco, un concentré d’arôme de citron !


Pulco, un concentré d'arôme de citron !

Petite découverte d’hier soir dans mon magasin préféré, j’ai enfin trouvé un concentré de jus de citron sans sucre ajouté, sans colorant et sans conservateurs… Normalement, ce genre de produit est destiné qu’aux professionnels mais j’ai réussi à me le procurer. Je vais le tester pour faire un cake citron et framboises…

Interview sur mon blog et moi !


Interview sur mon blog et moi !

Petite interview posté sur le site de « 750 Grammes » qui parle de moi et de ce blog accompagné par une de mes recettes favorites…

Un site de produits pour les particuliers


Un site de produits pour les particuliers

Habitant en Suisse, il est pas toujours facile de trouver des bons magasins qui vendent des produits pour la pâtisserie et pour trouver ce que l’on cherches, cela peut vite ressembler à une chasse au trésor.

En surfant un peu sur le net, je suis tombé sur le site de « Cook-shop » qui propose un choix assez vaste de produits à des prix intéressant et en plus, le site s’adresse au particuliers avant tout.

N’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil et en plus, ils acceptent de livrer en Suisse ce qui est pas le cas de pas mal de site que j’ai déjà visité…

Le paradis culinaire japonais à Paris


Petite vidéo sur la cuisine japonaise à travers des recettes revisitées par des grands chefs français autant sucrées que salée… A défaut de pouvoir goûter, on a déjà des présentations magnifiques !