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Muffins au citrons confits et chocolat blanc


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Temps de préparations : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes

Ingrédients / pour 6 personnes

Pour 12 muffins :

  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 yaourt nature
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cs de rhum brun
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de cubes de citrons verts confits

Préparation des muffins choco-coco au cheries…

Première étape

Mettre le four à préchauffer thermostat 6 (180°C).Hacher le chocolat blanc à l’aide d’un grand couteau (éviter les pépites achetées toutes faites, plus c’est irrégulier, mieux c’est).

Deuxième étape

Muffins cocochoco : Etape 2

Battre vivement au fouet le sucre avec les oeufs puis ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt, la vanille, le rhum brun et enfin verser doucement le beurre fondu. Bien mélanger le tout. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.

Troisième étape

 

Puis, rajouter les bouts de chocolat noir et les cubes de citrons verts confits. Mélanger le tous afin d’obtenir un mélange homogène. Pour finir, remplir les douze moules à muffins aux 2/3 (les beurrer avant si besoin) et faire cuire 20 minutes à 180 degrés. Les muffins doivent être dorés et bien gonfler. Sortez du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit….

 

Mes conserves de saison…. Marrons frais au sirop !!!!


Marrons au sirop...

Marrons au sirop…

Comme chaque année, j’ai fais mes marrons aux sirop car je viens de finir mon stock de l’année passée…. Cette façon de conserver ces marrons est parfaite pour les utiliser soit pour les mets sucrés, soit les mets salés comme la chasse. Tous cela en assurant un goût parfait, une conservation qui les gardes humides.

Voici ma recette : marrons confits au sirop.

Un financier en or….


Des financiers en or...

Des financiers en or…

Les ingrédients :

  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de cassonade
  • 125 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de pâte d’amandes
  • 5 blancs d’ oeufs
  • 5 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 1 zeste de citron

La préparation :

  1. Monter les blancs d’oeuf en neige et faire fondre le beurre (et le laisser refroidir)
  2. Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les autres ingrédients (sauf l beurre) en fouettant énergiquement.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 180°C.

The « Yoko Sunshine »….


Voici ma réalisation du jour… Un côté chocolat fourré à la pâte d’Azukis…. La recette demain !

The "Yoko Sunshine"

The « Yoko Sunshine »

Cookies « Cara-Nut’s »


Cookies Cara-Nut

Cookies aux pépites de caramel mou, de noisettes et de cranberries…

Les ingrédients :

  • 250 gr. de beurre salé pommade
  • 1 œuf moyen
  • 175 gr. de sucre de canne roux ou blond
  • 175 gr. de cassonade
  • 375 g. de farine de blé type T65
    • 150 g. de pépites de caramels mous
    • 150 gr. de noisettes torréfiées
    • 150 gr. de cranberries séchées
    • 1/2 sachet de levure sans phosphate,
    • 1 cc de vanille en poudre,
    • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Dans un grand récipient rond, mélangez bien le sucre et le beurre pommade avec une spatule. Ajoutez ensuite l’oeuf et mélanger de nouveau.
  2. Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine : la levure, la vanille, le sel et les pépites de caramel mou, les noisettes et les cranberries.
  3. Puis, incorporer ensuite en deux ou trois fois au mélange précédent, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
  4. Laisser reposer 30 minutes.

La mise en forme des cookies

  1. Pour former les cookies, munissez-vous idéalement d’une cuiller à glace.
  2. Remplissez-la de pâte, puis « déboulez » le cookie.
  3. Déposer la demie-sphère de pâte sur la plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé et ensuite, l’aplatir avec la paume de la main.
Façonnage des cookies

Façonnage des cookies

La cuisson

  1. Préchauffer votre four à une température de 180 degrés.
  2. Placer votre plaque au centre du four et faire cuire entre 15 et 20 minutes (selon votre four car entre les différents four, il peut y avoir des différences)
  3. Sortez vos cookies du four et les faire refroidir sur une grille

Petite conseil : ils sont meilleurs à déguster quand ils sont encore un peu tiède.

Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses


Shortbread

Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 3 cs d’eau de roses
  • 3 cc de miel de fleurs
  • 100 grammes de pistaches entières

 

 

 

Première étape : préparation des pistaches

  1. Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
  2. Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
  3. Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos pistaches durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
  4. A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir

Deuxième étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les pistaches et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Quatrième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

Caramels aux amandes et miel d’Acacias


Caramels aux amandes et miel

Caramels aux amandes et miel

Lise des ingrédients

  • 500 gr.  de double crème de la Gruyère ( 52% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanille-Bourbon.
  • 500 gr. de sucre de canne semoule.
  • 40 gr. de beurre en baratte.
  • 100 gr. d’amandes allumettes.
  • 1 cs de miel d’Acacias.
  • 2 cs de rhum brun

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Plaque de caramel démoulée...

Plaque de caramel démoulée…

Petit gâteau de St.-Valentin


Petit gâteau de St.-Valentin

Certains dirons tout de suite que le travail n’est pas parfait ! Je ne peux pas dire le contraire mais je suis fier d’avoir réalisé ces deux petits gâteaux en forme de coeur. Cela a été un défi pour moi de « créer » un petit quelque chose en assemblant des idées…

Ces petits gâteaux sont composé de trois génoises en forme de coeur qui ont été imbibées d’un sirop aromatisé au rhum ( deux natures et une au chocolat), Il es a deux couches de farce. La première se compose d’une couche de pâte d’amandes, d’amandes effilées (pour le côté craquant) et de kiwis frais, La deuxième comprends de la pâte d’amandes, de confiture d’oranges amères à la vanille et à la cannelle.

Par dessus, j’ai coulé une couche de nappage brillant à base de cacao 100% mais en faisant l’impasse sur la gélatine que je trouve désagréable au niveau du goût et de la texture, Le fait est que cela rend le nappage moins lisse et un peu moins régulier, Par contre, il gagne en goût. Pour la décoration, j’ai réalisé de simples petites meringues et découpé des formes de massepain.

Tous les ingrédients ont été réalisé maison sauf pour le massepain. Le petit bémol que je dois encore perfectionner est l’aspect esthétique que je trouve bien mais il y a encore des progrès à réalisé. Peut-être utiliser un autre nappage ?!

Cake aux 3 chocolats et oranges confites


Liste des ingrédients

Les ingrédients

Les ingrédients

  • 2oo gr. de chocolat noir
  • 100 gr. de chocolat blanc 33%
  • 30 gr. de poudre de cacao 100% « Cacao Barry »
  • 100 gr. de cubes d’oranges confites
  • 170 gr. de beurre pommade
  • 175 g. de sucre
  • 4 oeufs
  • 5 gr. de levure chimique
  • 2 cs d’eau de rose
  • sucre glace

La préparation

  1. Mélanger le sucre et le beurre pommade dans un grand récipients et mélanger en ajoutant les oeufs un à un.
  2. Ajouter les oranges confites et la poudre de cacao et bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
  3. Faites fondre le chocolat noir préalablement coupé en morceau au bain marie puis l’incorporer au mélange.
  4. Verser la farine et la levure dans la préparation et remuer le tout avec la maryse afin d’avoir une pâte lisse.
  5. Une fois la pâtre froide, rajouter le chocolat blanc coupé en petit carré et verser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné de 29 cm de long.

La cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés. Une fois chaud, mettre le cake à cuire durant 50 à 55 minutes selon votre four. Une fois cuit, le sortir du four et le mettre à refroidir sur une grille.

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…

 

Le glaçage

Préparé un glaçage à base de sucre glace et de fleur de rose et badigeonner le cake avec ce mélange. Placer ensuite des décorations. Pour moi, c’est des meringues que j’avais en réserve, cliquez ici.

Le glaçage...

Le glaçage…

Recyclage de blancs d’oeufs…


S’il vous reste des blancs d’oeufs, il est possible de les transformer rapidement en petites meringues que vous pouvez colorer ou tout simplement les rendre légèrement brunes comme ici avec du sucre de canne… Cuisson entre 30 à 60 minutes si on veut qu’elles soient caramélisée ou pas. Les conserver au sec dans une boîte en métal !

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