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Gelée de Nashi


Nashi

Nashi

Qu’est-ce que le Nashi ? Cliquez Nashi.

Ingrédients (pour 3 bocaux de 0,33 litres) :

  • 2 kilos de Nashi
  • du sucre cristal
  • 1 bâton de vanille
  • 1 sachet de pectine

Recette :

  1. Laver les Nashi et passer les à la centrifugeuse.
  2. Verser le jus obtenu dans un casserole avec la même quantité de sucre que de jus (1 kilo de sucre pour un litre de jus)
  3. Rajouter la vanille et la pectine.
  4. Cuire à feu moyen durant environ 40 minutes.
  5. Pour savoir si votre gelée est prise, vous devez faire le teste de l’assiette froide. La gelée doit se figée tout de suite au contact de l’assiette.
  6. Versez votre gelée dans les bocaux et fermer les tout de suite. Puis,retournez-les durant 5 minutes.
  7. PS : vous pouvez utiliser du fructose à la place du sucre mais cela ne garanti pas une bonne conservation.

Autre méthode (avec le jus d’un citron en plus) :

  1. Rincez, lavez, coupez les nashis en morceaux, sans retirer les pépins et le trognon
  2. Versez dessus le jus d’un citron pour éviter l’oxydation
    Déposez les morceaux dans une bassine à confiture, recouvrez d’eau
    Faites cuire environ 1 heure à feu doux
    Placez dans un chinois (il faut recouvrir le chinois d’un bas afin mieux filtrer le jus) afin d’en extraire le jus
    Tasser à l’aide d’un pilon
    Pesez le jus, ajoutez le même poids en sucre
    Portez à ébullition, avec la vanille, en remuant souvent, écumez si nécessaire
    Laissez cuire 10 minutes à feu vif, jusqu’à la consistance de la gelée
  3. Mettre dans des pots stérilisés, fermez, retournez 3 à 4 minutes
Gelée de Nashi

Gelée de Nashi

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Gelée de carottes à la noix de coco


Gelée de carottes et noix de coco...

Gelée de carottes et noix de coco…

Ingrédients :

  • 2 kilos de carottes
  • 1 kilos de sucres
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 33 grammes de gélifiant « Dawa »
  • 50 grammes de noix de coco râpée

Recette :

  1. Passer les 2 kilos de carrotes à la centrifugeuse pour récupérer 1 litre de jus de carottes.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à grand bouillon.
  3. Cuire environ 5 minutes et faire le test avec l’assiette froide pour savoir si la gelée à pris afin de contrôler la cuisson.
  4. Verser la gelée dans les pots et les fermer
  5. Laisser refroidir.

C’est la première fois que je fais ce genre de gelée et je trouve que le résultat sans bien la carotte sans être trop sucré. C’est clair que la sorte de carottes influence le résultat et peu demander des ajustements…

Gelée d’agrumes (oranges-pomelo-limes)


Je suis en train de réfléchir à un nouveau gâteau qui aura comme base une génoise japonaise mais qui a une origine espagnole… Afin de constitué mon gâteau, j’ai réalisé hier une première recette de gelée à base de diverses agrumes et de rhum…

Les ingrédients

  • 650 gr. de sucre blanc ultra fin
  • 30 gr. de pectine
  • 50 gr. de jus de limes
  • 250 gr. de jus de Pomelo
  • 500 gr. de jus d’oranges
  • 10 cl de rhum
  • 10 cl d’essence de fleurs d’oranger
Les 3 agrumes

Orange,lime et Pomelo…

La proportion des divers jus de fruits peut changer en fonction de leur arômes et de leur acidité. Il est possible d’incorporer des zestes à la recette et on obtient 3 bocaux de 500 grammes de gelée après cuisson.

La cuisson et préparation

J’ai tout d’abord mélangé les différents jus avec la pectine puis, j’ai porté le tout à ébullition. Une fois arrivé à ce stade, j’ai rajouté le sucre et j’ai cuit la préparation durant une durée de 7 minutes. J’ai effectué le test de l’assiette froide afin de savoir si ma préparation était bien cuite et j’ai ensuite versé ma gelée dans des bocaux.

Ma gelée d'agrumes au rhum

Ma gelée d’agrumes au rhum

Cette gelée est très bien en équilibre entre le côté sucré et acide des différents agrumes. Suivant l’usage que l’on veu en faire, on peut joué sur l’équilibre sucré / acide.