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Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses


Shortbread

Shortbread with pieces of pistachio flavor flowers roses

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 3 cs d’eau de roses
  • 3 cc de miel de fleurs
  • 100 grammes de pistaches entières

 

 

 

Première étape : préparation des pistaches

  1. Hacher les pistaches selon la taille des éclats que vous désirez obtenir (ni trop grossier, ni trop fin)
  2. Déposer les pistaches sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson
  3. Après avoir préchauffer le four à 150 degrés, passer vos pistaches durant 15 minutes environ afin de les torréfier.
  4. A la sortie du four, mettez vos pistaches dans un bol et mélanger avec les miel puis les laisser sécher et refroidir

Deuxième étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les pistaches et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Troisième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Quatrième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

Un gâteau d’anniversaire…


Réalisation de la commande pour un anniversaire… Gâteau fondant au chocolat avec glaçage royal à l’eau de rose, massepain et meringues roses maison – at Le Valhalla des Rêves Sucrés

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Un citron multicolor et chocolaté…


Cake au citron et fruits confits

Cake au citron et fruits confits

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Difficulté : simple
  • Coût : faible

Liste des ingrédients

  • 250 gr. de beurre
  • 250 gr. de farine
  • 250 gr. de sucre
  • 2 limmes
  • 4 oeufs
  • 1 dl de jus de citron vert et jaune
  • 150 gr. de chocolat blanc aux noisettes caramélisé (Lindt)
  • 100 gr. de citrons confits
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 2 zeste de citron
  • 8 gr. de poudre à lever chimique
  • 100 gr. d’amandes allumettes
  • 100 gr. de sucre grêle (pour la garniture)
  • 100 gr. de sucre glace avec 2 cs d’arôme vanille (glaçage)

La préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter les œufs un à un.
  3. Puis les amandes, le zeste des deux limmes, les oranges et citrons confits, le jus de citron.
  4. Une fois la préparation homogène, ajouter la farine, la levure chimique et le sel.
  5. Continuer à mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un pâte lisse.
  6. Mettre la pâte la moitié de la pâte  dans un moule à cake de 29 cm de long.
  7. Disposer de façon régulière le chocolat blanc aux amandes que vous aurez coupé en morceaux.
  8. Puis verser le reste de la pâte.
  9. Saupoudrer de sucre grêle et d’un peu de cassonade avant de le mettre au four.
Chocolat blanc aux amandes entières.

Chocolat blanc aux amandes entières.

 

Structure du  chocolat.

Structure du chocolat.

La cuisson

Cuire le cake durant 60 à 65 minutes (selon votre fourre) à 180 degrés. A la sortie du four, laisser le cake refroidir un moment avant de le démouler.

Perser le cake à l’aide d’une aiguille et versé dessus le glaçage composé de sucre glasse et du jus des deux limmes. Grâce aux trous, le cake va bien s’imbiber.

Une tranche d’Amandine…


L’idée gourmande…

Je suis depuis toujours un grand amateur de mignardises qui aime toujours en goûter des différentes que cela soit de par leur forme, leur consistance ou encore leur saveur… J’adore tout particulièrement les croissants aux amandes et les escargots aux noisettes… D’où mon idée d’essayer d’en faire un concentré afin de revisiter les deux recettes originale tant sur le point de vue de la forme que sur le point de vue de leur saveur. C’est de cette façon qu’est née la « Tranche d’Amandine ».

Les divers ingrédients de ma recette

Pour la pâte :

  • 750 gr. de farine
  • 2 sachets de levure sèche pour la pâtisserie
  • 90 gr. de sucre fin
  • 150 gr. de beurre liquide
  • 325 ml  de lait entier tiède
  • 50 ml de crème tiède
  • 60 gr. d’amandes allumettes
  • 50 gr. de peaux d’oranges amères confites
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour les meringues)

 Pour la farce :

  • 2 à 3 cs de miel de fleurs d’acacias
  • 450 gr. de sucre fin
  • 300 gr. d’amandes moulues
  • 50 gr. de peaux d’oranges amères confites
  • 40 gr. d’amandes allumettes
  • 3 oeufs

 Pour le glaçage et la garniture :

  • 150 gr. de sucre glace
  • 4 cs d’eau chaude
  • 3 ml d’arômes de rhum
  • 1 cs de rhum (selon les goûts)
  • environ 20 petites meringues (voir ma recette)

Préparation et mise en forme de la pâte

Mettre dans le bol de votre robot ménager tous les ingrédients secs de la pâtes et les mélanger entre eux puis verser le lait tiède ainsi que la crème. Commencer à mélanger et une fois que la pâte a commencé à faire une belle masse, rajoutez petit à petit le beurre fondu. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Mettez la pâte ainsi obtenue dans un grand saladier recouvert d’un film alimentaire durant 30 à 60 minutes afin qu’elle lève une première fois. Elle doit doubler de volume.

Pétrissez ensuite légèrement votre pâte et étendez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elle ait une épaisseur de 5 mm. Découpez deux carré de 2o cm de côté (j’utilise un emporte pièce en acier inox) et les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser les reposer durant une vingtaine de minutes.

La pâte

L’aspect de la pâte

Préchauffer votre four à 200 degrés. Badigeonner les deux carrés de pâtes à de jaunes d’oeufs mélangés à un peu de lait et mettez les au four durant une dizaine de minutes (selon votre four). La pâte ne doit pas être totalement cuite à cette étape de la recette.

A la sortie du four, déposer les deux carrés de pâtes sur une grille afin d’éviter que l’humidité les rende tout mou.

Première cuisson

Après le premier passage au four…

Préparation de la farce

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le miel qui servira lors du montage du gâteau. Il faut faire attention à ce qu’elle ne soit pas trop liquide car autrement elle risque de couler lorsqu’on finira de le cuire. Ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre ou d’amandes selon vos goûts.

La farce

La farce

Montage de gâteau

Prenez un premier carré de pâte que vous badigeonnez de miel d’acacias puis étaler une bonne couche de farce dessus avant de poser le deuxième carré de pâte par dessus. Remettre le gâteau ainsi monté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le remettre au four une dizaine de minutes (selon votre four). A la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir, ne pas hésiter à lisser à la farce à l’aide d’une spatule si elle a un peu coulé. Puis, mettez le au réfrigérateur.

Le gâteau monté

Le gâteau monté : « La tranche d’Amandine »

La finition

Préparé votre glaçage au sucre glace aromatisé au rhum, il doit être épais. Le répartir sur le dessus du gâteau et déposé les meringues afin qu’elles collent lorsque le sucre se solidifiera. Remettre le gâteau au frais. On pourrait aussi opter pour un glaçage à la crème au beurre mais je préfère garder visible l’aspect des tranches superposées.

Meringues décoratives

Meringues décoratives

Meringues au zeste de cedrat et d’orange…


Ma recette

Meringues décoratives

Meringues décoratives

Les ingrédients pour les meringues :

  • 200 gr de blanc d’oeufs
  • 400 gr de sucre
  • 1 zeste d’une orange bio (non traité)
  • 1 zeste de cédrat bio (non traité)

Cette quantité suffit pour une vingtaine de meringues après cela dépend de la taille que vous leur donnez. A la place du cédrat et de l’orange, on peut opté pour d’autres saveur (cela dépend de l’usage que vous voulez en faire ou de vos goûts personnels).

La préparation

  1. Sortir les œufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser
  2. Ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
  3. Ajoutez une pincée de sel avant de battre
  4. Utilisez un récipient plus haut que large
  5. utilisez si possible un robot ménager car plus efficace
  6. Battre les blancs en neige ferme (on parle de bec d’oiseau).
  7. Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
  8. Ajouter le sucre et autres ingrédients  par petites quantités tout en continuant de battre. Attention, si vous voulez mettre du colorant, vous devez le rajouter au départ.
  9. Déposer immédiatement des tas (n’importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
Blancs d'oeufs

Blancs d’oeufs montés en neige mélangés avec du sucre…

La cuisson

  • Cuire entre 30 min et 1 heure à 120°C. La durée de cuisson dépends de l’aspect et de la consistance que vous voulez donnez à vos meringues (craquantes, fondantes, moelleuse).
  • Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Petite astuce 

Gardez vos meringues dans une boîte qui ferme bien et qui les protège de l’humidité. Si elle deviennent collante au milieu, vous pouvez les passer un moment au four  à 120 degrés avant de les servir, cela aura pour effet de les sécher.

Délicieux à déguster avec de la double crème de la Gruyères.

L’Histoire de la « Pâtisserie des Rêves »


La Pâtisserie des Rêves est née d’une rencontre : celle du grand pâtissier Philippe Conticini et du visionnaire créatif Thierry Teyssier, qui imagine les désirs de ses clients et les fait exister. Avec la Pâtisserie des Rêves, c’est le goût de l’enfance que Philippe Teyssier voulait retrouver. Il fait appel au talentueux Philippe Conticini pour repenser les grands classiques et exprimer sa sensibilité au travers des gâteaux délicieux : le fameux saint-honoré, la tarte Tatin, le paris-brest, les éclairs de ses rêves…

L’objectif est simple et ambitieux : émouvoir les petits et les grands, en proposant de grands gâteaux classiques de la pâtisserie française, qui font appel à la gourmandise et animent le plaisir.

Un livre à découvrir : http://www.amazon.fr/Sensations-recettes-patisseries-Philippe-Conticini/dp/2732453943/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1387247006&sr=1-1&keywords=conticini

Sensations

Le livre « Sensations » par Philippe Conticini