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Pain complet aux multi-graines


J’essaie toujours de faire des pains qui soient équilibrés en saveur, texture et en valeur nutritive car pour moi, le pain est avant tout un élément de base de notre alimentation. D’habitude, je fais toujours mes mélanges de graines mais en faisant mes courses hier, je suis tombé sur un mélange tout prêt et en plus, les graines étaient déjà grillées.

Mélange de graines

Mélange de graines

Donc, je me suis lancé dans la réalisation d’un pain complet aux graines tout en privilégiant un mélange de farine complète et blanche afin que ma pâte lève bien et que le pain ne soit pas trop compact.

Ma recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 7 heures
  • Difficulté : facile
  • Coût : économique

Liste des ingrédients

  • 500 grammes de farine complète
  • 150 grammes de farine T55
  • 150 grammes de farine de seigle
  • 100 grammes de mélange de graines
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame et de lin (pour le dessus des pains)
  • 1 cuillère à soupe de miel de forêt
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 32 grammes de levain bio déshydraté
  • 14 grammes de sel de mer
  • 500 ml d’eau en bouteille (+ ou – selon la teneur en eau de la farine)

La préparation

Le levain

Mélanger :

  • 150 grammes de farine T55
  • 150 ml d’eau
  • 22 grammes de levain bio déshydraté

Je mélange le tout et laisse reposer durant une nuit minimum afin d’obtenir une bonne fermentation et que les arômes se développent bien.

La pâte à pain

Une fois que mon levain est prêt, je mélange mes différentes farine et le solde de levain dans le récipient de mon robot ménagé (équipé du crochet) ainsi que le mélange de graines et je mélange une première fois le tout. Ensuite, j’incorpore mon levain et le reste des éléments sauf le sel et je commence à pétrir tranquillement ma pâte à la vitesse 1 durant 5 minutes.

Puis, je rajoute mon sel et pétri encore 5 minutes à la vitesse 2. C’est à ce moment que je peux me rendre compte si ma pâte est suffisamment humide ou pas, cela dépend de la teneur en humidité de ma farine raison pour laquelle il est difficile de donner une quantité exacte d’eau pour mes recettes. La pâte doit pas être trop sèche ni trop humide.  C’est en faisant régulièrement du pain que l’on apprend à bien doser.

Je fini la préparation de ma pâte en la pétrissant encore 5 minutes à la main sur mon plan de travail puis, je la mets dans un saladier huilé afin qu’elle de colle pas aux parois pendant la première levée. Je la laisse tranquille durant environ 2 heures selon la température de la pièce (elle doit doubler de volume).

Mise en forme du pain

Une fois le première levée faite, je dégaze ma pâte et la coupe en part de 120 grammes (vous pouvez aussi faire une ou deux part, cela dépends de la quantité de pain que vous voulez). Je pétri bien de nouveau ma pâte et la mets sur ma plaque de cuisson. Je laisse ensuite la pâte refaire une deuxième poussée durant bien 30 minutes (les pâtes de farine complète monte moins rapidement).

Le façonnage de mon pain

Le façonnage de mon pain

Durant ce temps, je préchauffe mon four à 200 degrés en mettant un bol d’eau au fonds du four. Une fois la deuxième levée faite, je trace des lignes sur le dessus et badigeonne ma pâte avec de l’eau et dépose mes graines de lin et de sésame.

La cuisson

Je cuis mon pain durant environ 30 minutes mais cela dépend du four que vous utilisez. Pain est cuit lorsqu’il sonne creux quand on tape sur le dessous. C’est le meilleur moyen de savoir si c’est bon ou pas. Une fois sorti du four, je le pose sur une grille pour le laisser refroidir.

Pain complet aux graines

Pain complet aux graines

P.S. : Le fait de laisser de temps de levage long favorise la qualité de la mie de mon pain et son goût.

Vue sur la mie de mon pain

Vue sur la mie de mon pain

La mie de mon dernier pain au seigle au levain


Voilà deux petites photos de la mie de mon dernier pain au seigle au levain. Il est délicieusement aromatisé grâce au graines rôties et au fait qu’elles ont été baignées dans du miel de fleur… La croûte est fine et tendre !

Voit ma recette au pain de seigle au levain : cliquez-ici !

La mie

La mie et la croûte du dessus de mon pain de seigle au levain…

La mie

La mie et la croûte du dessous de mon pain de seigle au levain…

Graines de sésame noir


Graines de sésame noir

Le sésame est presque méconnu en France et par conséquent, très peu utilisé dans la cuisine française. Pourtant, au Japon et en Chine, il est très apprécié depuis l’antiquité comme un ingrédient miraculeux et médicamenteux.