Archives de Tag: ingrédients

Pulco, un concentré d’arôme de citron !


Pulco, un concentré d'arôme de citron !

Petite découverte d’hier soir dans mon magasin préféré, j’ai enfin trouvé un concentré de jus de citron sans sucre ajouté, sans colorant et sans conservateurs… Normalement, ce genre de produit est destiné qu’aux professionnels mais j’ai réussi à me le procurer. Je vais le tester pour faire un cake citron et framboises…

Un paradis des ingrédients pour pâtisseries


Un paradis des ingrédients pour pâtisseries

Moi qui cherchais de la pâte de violettes. J’ai trouvé mon bonheur sur ce site qui livre aussi en Suisse ce qui est vraiment génial en Suisse. Tellement difficile de trouver ce genre d’article en Suisse.

Un site de produits pour les particuliers


Un site de produits pour les particuliers

Habitant en Suisse, il est pas toujours facile de trouver des bons magasins qui vendent des produits pour la pâtisserie et pour trouver ce que l’on cherches, cela peut vite ressembler à une chasse au trésor.

En surfant un peu sur le net, je suis tombé sur le site de « Cook-shop » qui propose un choix assez vaste de produits à des prix intéressant et en plus, le site s’adresse au particuliers avant tout.

N’hésitez pas à aller jeter un coup d’oeil et en plus, ils acceptent de livrer en Suisse ce qui est pas le cas de pas mal de site que j’ai déjà visité…

Le marathon des marrons confits


Hier, j’ai décidé de me lancer un défit un peu fou en achetant chez mon marchand 1,5 kilos de marrons que j’ai décidé de glacer sur la base d’une recette. Il est vrai que la pratique du glaçage et du confisage m’a toujours intéressé car cela me permets de savoir d’où vieux les produits que j’utilise dans mes recettes et surtout de me rendre compte du travail et de la difficulté que cela représente…

La recette des marrons glacés sur 7 jours…

Un bonheur de marrons

Un bonheur de marrons

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1500 g de marrons
  • 1500 g de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuilère à soupe de rhum brun(facultatif)
  • 100 g de sucre glace

Le premier jour…

Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d’eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l’autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d’eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l’opération de confisage) les égoutter. Boullir 1, 5 litre d’eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu’au lendemain.

Le plus long n’est pas de retirer la deuxième peau mais de retirer la première. Une autre chose aussi est de déterminer le temps de cuisson des marrons dans l’eau avec la farine afin qu’ils ne se défassent pas. Pour un premier essai, je n’ai pas réussi à tous les maintenir entier. Il faut souligner le fait qu’ils sont pas tous parfait et que j’ai du enlever certaines partie en mauvais état.

Les trois premières étapes...

Les trois premières étapes…

Le deuxième jour (aujourd’hui)…

Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.

Le troisième, quatrième et cinquième jours…

Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.

Le sixième jour…

Renouveler l’opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu’au lendemain. Si une légère croûte de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation) rajouter un peu d’eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d’un sirop de sucre de canne du commerce.

Le septième et dernier jour…

Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s’égoutter 2 heures environ. Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.

Voilà en gros ce qui m’attends les prochains jours, je mettrai cet article à jour au fur et à mesure que la recette avancera et vous tiendrai au courant des mes impressions.

Sel marin de l’Atlantique Danival


Sel marin de l'Atlantique Danival

Situés au coeur d’un parc naturel, les marais salants de l’Atlantique produisent un sel légèrement gris, récolté manuellement selon la méthode traditionnelle.

Il est le fruit d’un savoir-faire ancestral perpétué depuis trois générations. Une fois récolté, le sel de l’Atlantique est séché au soleil puis broyé. Naturellement pauvre en plomb et en métaux lourds, il est non raffiné, non traité et sans additifs. Il conserve ainsi ses sels minéraux et oligo-éléments. Le sel de l’Atlantique est idéal pour la cuisine quotidienne et les cuissons en « croûte de sel ».

Je vais le goûter ce week-end en faisant des Bretzels car je pense que c’est une bonne façon de voir véritablement son goût…

Analyse moyenne pour 100 g :

Chlorure de sodium 95 g
Dont sodium 35 g
Magnésium 0,1 g
Calcium 0,2 g
Potassium 0,05 g

Graines de sésame noir


Graines de sésame noir

Le sésame est presque méconnu en France et par conséquent, très peu utilisé dans la cuisine française. Pourtant, au Japon et en Chine, il est très apprécié depuis l’antiquité comme un ingrédient miraculeux et médicamenteux.