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Caramels aux amandes et miel d’Acacias


Caramels aux amandes et miel

Caramels aux amandes et miel

Lise des ingrédients

  • 500 gr.  de double crème de la Gruyère ( 52% de matière grasse)
  • 1 sachet de sucre vanille-Bourbon.
  • 500 gr. de sucre de canne semoule.
  • 40 gr. de beurre en baratte.
  • 100 gr. d’amandes allumettes.
  • 1 cs de miel d’Acacias.
  • 2 cs de rhum brun

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Plaque de caramel démoulée...

Plaque de caramel démoulée…

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Tresse sucrée au miel et au safran


Les ingrédients

Ma tresse sucrée

Ma tresse sucrée au miel et au safran.

 La liste :

  • 700 gr. de farine blanche
  • 85 gr. de sucre
  • 35 gr. de levure fraîche
  • 350 ml de lait
  • 85 gr. de beurre
  • 1 c cafe de sel
  • 3 œufs dont 1 pour la dorure
  • 3 cc de miel de fleur
  • 1 sachet de safran

La préparation

Si vos ingrédients sont au réfrigérateur, il faut prévoir de les sortir un peu avant afin qu’ils soient à  la température ambiante.

 Etape 1

  1.  Dans le bol de votre robot équipé du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre.
  2.  Mélangez quelques instants puis ajoutez les liquides (lait, miel, safran, oeufs et levure) à vitesse 1.
  3.  Pétrissez 5 minutes.
  4.  Puis 5 autres minutes, à vitesse 2.
  5.  Ajoutez le beurre pommade et pétrissez encore 5 minutes.

Etape 2

Pour la première levée de la pâte, mettre la pâte dans un grand bol et le recouvrir d’un film plastique et attendre entre une et demie et deux heures suivant la température de la pièce.

La première levée

La première levée

Etape 3

Après ce temps, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné puis remettez la pâte en boule dans le bol. Mettre le tout recouvert d’un film plastique au congélateur pour 15 minutes environs ou environ une heure au frigot.

Etape 4

  1.  Reprenez ensuite la boule sur le plan fariné, coupez 11 parts à peu près égales.
  2.  Façonnez des brins, 10-15 cm pas plus. Stoquez courvert d’un linge, au réfrigérateur au moins 15 minutes.
  3.  Ce dernier passage au froid facilite l’allongement des brins, évite l’effet élastique.

Le façonnage

  1. A la sortie du réfrigérateur, retravailler les brins afin de les allonger et qu’ils atteignent une longueur de 40 cm environ.
  2. Tresser la tresse à un brin suivant l’exemple de la vidéo : cliquez ici.
  3.  Puis, avant  la 2ème levée, badigeonner d’une 1ère couche de dorure (1 jaune d’œuf + un peu de lait).
  4.  Ensuite, laissez lever 1 bonne heure dans un endroit chaud.
Le façonnage à un brin.

Le façonnage à un brin.

La cuisson

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Remettez une deuxième couche de dorure sur les petits pains et enfournez pour 35 minutes environ (selon votre four).
  3. Surveillez, n’hésitez pas à piquer une pointe pour vérifier la cuisson.
  4. Déposer les tresses sur une grille à la sortie du four et laissez les refroidir.
Les tresses juste sorties du four...

Les tresses juste sorties du four…