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Un financier en or….


Des financiers en or...

Des financiers en or…

Les ingrédients :

  • 125 gr. de poudre d’amande
  • 200 gr. de cassonade
  • 125 gr. de farine
  • 125 gr. de beurre
  • 100 gr. de pâte d’amandes
  • 5 blancs d’ oeufs
  • 5 gouttes d’arôme d’amandes amères
  • 1 zeste de citron

La préparation :

  1. Monter les blancs d’oeuf en neige et faire fondre le beurre (et le laisser refroidir)
  2. Mélanger les blancs d’oeufs, la farine, le sucre, les amandes et les autres ingrédients (sauf l beurre) en fouettant énergiquement.
  3. Ajouter le beurre fondu.
  4. Verser dans un moule beurré. Cuire 20 minutes à 180°C.
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Mignardises au citron


Une petite faim ? Alors, vous prendrez volontiers une petites mignardise ?

Mignardises au citron

Mignardises au citron

Liste des ingrédients

  • 225 gr. de beurre
  • 6 oeufs + 3 jaunes
  • 210 gr. de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 180 gr. de farine T.55
  • 1 pincée de sel
  • 1 dl de jus de citron vert
  • 2 zeste de citron
  • 6 gr. de levure

Préparation

  1. Faire fondre le beurre  et le maintenir au chaud.
  2. Mélanger le sucre vanillé, le sucre et les oeufs dans un grand récipient et les battre jusqu’à blanchiment.
  3. Mélanger la farine avec le sel et la levure.
  4. Saupoudrer ce mélange sur les oeufs et le sucre et mélanger le tout avec une maryse afin d’obtenir une masse homogène et lisse.
  5. Verser ensuite le beurre chaud en filet tout en continuant à mélanger la pâte avec la maryse.
  6. Laisser ensuite reposer la pâte environ deux à trois heures au réfrigérateur.

La cuisson

  1. Mettre la pâte dans des moules à mignardises de 3 cm de diamètre environ et les remplir au 2/3.
  2. Enfournmer ensuite à 210 degrés durant une dizaine de minutes (selon votre four).
  3. Sortez les du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Une tranche d’Amandine…


L’idée gourmande…

Je suis depuis toujours un grand amateur de mignardises qui aime toujours en goûter des différentes que cela soit de par leur forme, leur consistance ou encore leur saveur… J’adore tout particulièrement les croissants aux amandes et les escargots aux noisettes… D’où mon idée d’essayer d’en faire un concentré afin de revisiter les deux recettes originale tant sur le point de vue de la forme que sur le point de vue de leur saveur. C’est de cette façon qu’est née la « Tranche d’Amandine ».

Les divers ingrédients de ma recette

Pour la pâte :

  • 750 gr. de farine
  • 2 sachets de levure sèche pour la pâtisserie
  • 90 gr. de sucre fin
  • 150 gr. de beurre liquide
  • 325 ml  de lait entier tiède
  • 50 ml de crème tiède
  • 60 gr. d’amandes allumettes
  • 50 gr. de peaux d’oranges amères confites
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour les meringues)

 Pour la farce :

  • 2 à 3 cs de miel de fleurs d’acacias
  • 450 gr. de sucre fin
  • 300 gr. d’amandes moulues
  • 50 gr. de peaux d’oranges amères confites
  • 40 gr. d’amandes allumettes
  • 3 oeufs

 Pour le glaçage et la garniture :

  • 150 gr. de sucre glace
  • 4 cs d’eau chaude
  • 3 ml d’arômes de rhum
  • 1 cs de rhum (selon les goûts)
  • environ 20 petites meringues (voir ma recette)

Préparation et mise en forme de la pâte

Mettre dans le bol de votre robot ménager tous les ingrédients secs de la pâtes et les mélanger entre eux puis verser le lait tiède ainsi que la crème. Commencer à mélanger et une fois que la pâte a commencé à faire une belle masse, rajoutez petit à petit le beurre fondu. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Mettez la pâte ainsi obtenue dans un grand saladier recouvert d’un film alimentaire durant 30 à 60 minutes afin qu’elle lève une première fois. Elle doit doubler de volume.

Pétrissez ensuite légèrement votre pâte et étendez la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elle ait une épaisseur de 5 mm. Découpez deux carré de 2o cm de côté (j’utilise un emporte pièce en acier inox) et les déposer sur plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser les reposer durant une vingtaine de minutes.

La pâte

L’aspect de la pâte

Préchauffer votre four à 200 degrés. Badigeonner les deux carrés de pâtes à de jaunes d’oeufs mélangés à un peu de lait et mettez les au four durant une dizaine de minutes (selon votre four). La pâte ne doit pas être totalement cuite à cette étape de la recette.

A la sortie du four, déposer les deux carrés de pâtes sur une grille afin d’éviter que l’humidité les rende tout mou.

Première cuisson

Après le premier passage au four…

Préparation de la farce

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le miel qui servira lors du montage du gâteau. Il faut faire attention à ce qu’elle ne soit pas trop liquide car autrement elle risque de couler lorsqu’on finira de le cuire. Ne pas hésiter à rajouter un peu de sucre ou d’amandes selon vos goûts.

La farce

La farce

Montage de gâteau

Prenez un premier carré de pâte que vous badigeonnez de miel d’acacias puis étaler une bonne couche de farce dessus avant de poser le deuxième carré de pâte par dessus. Remettre le gâteau ainsi monté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le remettre au four une dizaine de minutes (selon votre four). A la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser refroidir, ne pas hésiter à lisser à la farce à l’aide d’une spatule si elle a un peu coulé. Puis, mettez le au réfrigérateur.

Le gâteau monté

Le gâteau monté : « La tranche d’Amandine »

La finition

Préparé votre glaçage au sucre glace aromatisé au rhum, il doit être épais. Le répartir sur le dessus du gâteau et déposé les meringues afin qu’elles collent lorsque le sucre se solidifiera. Remettre le gâteau au frais. On pourrait aussi opter pour un glaçage à la crème au beurre mais je préfère garder visible l’aspect des tranches superposées.

Meringues décoratives

Meringues décoratives