Archives de Tag: noix de coco

Recette américaine : carrés à la vanille, noix de coco et abricots


Carré à la vanille, noix de coco et abricots....

Carré à la vanille, noix de coco et abricots….

Liste des ingrédients :

Pour la génoise :

  • 150 gr. de beurre pommade
  • 80 gr. de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr. de chocolat blanc
  • 4 oeufs
  • 300 gr. de farine
  • 60 gr. d’abricots bio séchés hâchés
  • 2 cc. de levure chimique
  • 2 cc. de zeste de citrons
  • 2 cs. d’extrait de vanille
  • 2 cs. d’eau de rose
  • 100 gr. de noix de coco

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 40 gr. de sucre glace
  • 1 cs. de jus de citron
  • 1 cc. de zeste de critron
  • 150 gr. de noix de coco

La recette :

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mélanger au robot muni de la feuille le beurre pommade et le sucre.
  3. Rajouter tous les ingrédients un par un, sauf les eux et la noix de coco. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
  4. Rajouté les oeufs un à un tout en mélangeant entre chacun puis rajouter la noix de coco pour finir.
  5. Verser la préparation dans un moule à brownies de forme carrée.
  6. Cuire durant environ 35 minutes et faire le test du couteau pour savoir si c’est cuit et adapter le temps de cuisson en fonction.
  7. Sortir la génoise du four et étaler dessus le glaçage et saupoudrer le tout de noix coco. Puis, couper la génoise en carré.
  8. Mettre le carrés au frigot environ 3 heures avant de les servir.

Préparation du glaçage :

Monter les blanc en neige puis, rajouter le sucre glace et les autre ingrédients en les mélangeant délicatement.

Un très bon appétit !!!

Gelée de carottes à la noix de coco


Gelée de carottes et noix de coco...

Gelée de carottes et noix de coco…

Ingrédients :

  • 2 kilos de carottes
  • 1 kilos de sucres
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 33 grammes de gélifiant « Dawa »
  • 50 grammes de noix de coco râpée

Recette :

  1. Passer les 2 kilos de carrotes à la centrifugeuse pour récupérer 1 litre de jus de carottes.
  2. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à grand bouillon.
  3. Cuire environ 5 minutes et faire le test avec l’assiette froide pour savoir si la gelée à pris afin de contrôler la cuisson.
  4. Verser la gelée dans les pots et les fermer
  5. Laisser refroidir.

C’est la première fois que je fais ce genre de gelée et je trouve que le résultat sans bien la carotte sans être trop sucré. C’est clair que la sorte de carottes influence le résultat et peu demander des ajustements…

Christmas Shortbread : cinnamon, coconut and oranges….


Christmas Shortbread

Christmas Shortbread

Liste des ingrédients :

  • 50 gr. de sucre fin
  • 50 gr. de cassonnade
  • 330 gr. de farine blanche
  • 200 gr. de beurre salé
  • 2 cc de cannelle en poudre
  • 80 gr. de noix de coco
  • 1 zeste d’oranges

Première étape : préparation de la pâte.

  1. Mettre la farine, les noisettes, la noix de coco, le zeste d’oranges, la cannelle et le sucre dans le bol du robot ménager muni du crochet pour pétrir.
  2. Mettre en route à la vitesse la plus lente afin de mélanger les ingrédients.
  3. Rajouter petit à petit le beurre salé pré-découpé en cube. Il doit être à température ambiante, c’est important.
  4. Une fois que la pâte prend une consistance lisse, rajouter les 4 cs d’eau de rose petit à petit.
  5. Puis laisser mélanger encore un petit peu et finir le pétrissage de la pâte à la main afin qu’elle devienne lisse et compacte.

Deuxième étape : étaler la pâte et la laisser reposer.

  1. Abaisser la pâte sur un papier pour le four ou une plaque de silicone afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm. L’épaisseur doit être régulière afin de garantir une cuisson homogène.
  2. Mettre la pâte abaissée durant 60 à 90 minutes au réfrigérateur

Troisième étape : façonnage et cuisson

  • Mettre préchauffer le four à 150 degrés.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et découper les Shortbread à l’aide d’un emporte pièces de la forme de votre choix (personnellement, je les découpe en rond car cela donne un meilleur résultat à la cuisson).
  • Remettre les Shortbread au réfrigérateur durant 5 à 10 minutes car le fait de les travaillé à ramolli la pâte.
  • Cuir ensuite durant 30 minutes à 150 degrés vos biscuits (cela dépend de votre four), puis les sortir et les faire refroidir sur un grille (ne pas les laisser sur la plaque)
  • Une fois refroidi, les ranger dans une boîte en métal bien hermétique.

C’est des biscuits simples à réaliser et qui se déguste bien avec un thé ou un café.

Cake aux 4 chocolats et noix de coco


Cake aux 4 chocolats et noix de coco

Cake aux 4 chocolats et noix de coco

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Coût : moyen
  • Difficulté : simple

Liste des ingrédients 

  • 200 gr. de beurre pommade
  • 200 gr. de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 100 g de chocolat noir Cailler (64 %), concassé
  • 100 gr. de chocolat blanc
  • 100 gr. de chocolat blanc « rayon »
  • 100 gr. de chocolat noir aux truffes
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 orange
  • 100 gr. d’oranges confites
  • 100 gr. de citrons confits
  • 120 g de farine
  • 1 1/2 c. à café de poudre à lever
  • 100 gr. de noix de coco râpée

La préparation

  1. Travailler le beurre avec le sucre, le sel et les oeufs aux fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce
  2. que l‘appareil blanchisse.
  3. Incorporer petit à petit : le sucre vanillé, le miel, la levure et la noix de coco, le zeste de l’orange.
  4. Rajouter la farine en l’ayant tamisé juste avant et en la mélangeant avec un maryse.
  5. Diviser en deux portions la pâte dans des récipients séparés
  6. Faire fondre le chocolat chocolat noir 65%d’un côté et le chocolat blanc pur de l’autre.
  7. Mettre le chocolat blanc et les citrons confits dans une des part de pâte.
  8. Mettre le chocolat noir et les oranges confites dans l’autre et mélanger les préparations avec une maryse.
  9. Verser la pâte composée du chocolat noir au fond du moule et répartir dessus les morceaux de chocolat blanc « rayon » et les morceaux de chocolat noir aux truffes.
  10. Verser par dessus la pâtes au chocolat blanc et mettre le moule au four. Vous pouvez rajouter des amandes effilées ou du sucre grêle sur le dessus comme garniture si vous le désirez (selon vos goûts).

La cuisson

  1. Cuir le cake durant environ 90 minutes (selon votre four) à une température de 150 degrés. Puis sortir le cake et le laisser un peu refroidir avant de le démouler.
  2. Préparer un glaçage à base du jus de l’orange et de 2 cs de rhum. Verser cette préparation sur votre cake en ayant au préalable fait des trous avec une aiguille à tricoter sur le dessus du cake afin de permettre au glaçage d’humidifier le cake.
  3. Laisser le cake finir de refroidir.

Gâteau aux pommes, cubes de coco et cannelle…


Beaucoup de travail de préparation avec les mises en macération de certains ingrédients mais un résultat à la hauteur de mes attentes… Je ne l’ai pas encore goûté mais l’odeur est tout simplement à couper le souffle… J’ai utilisé des gros morceaux de cannelle venant d’un magasin indien ce qui donne une odeur incroyable ! Revenir au produits de base est vraiment un élément essentiel avec le bon dosage des éléments….

Gâteau pommes, coco et cannelle...

Gâteau pommes, coco et cannelle…

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Grandeur du moule : moule à charnière de 24 cm
  • Coût : moyen

 Liste des ingrédients pour le gâteau        

  • 400 gr. de farine
  • 400 gr. de sucre
  • 8 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de beurre + 30 g
  • 100 gr de cassonade
  • 700 gr de pommes épluchées
  • 100 gr. de cubes de noix de coco
  • 6 cs de rhum brun
  • 1 zeste d’orange
  • 1 orange bio
  • 20 gr de cannelle

Le sirop de vanille pour le glaçage

Les ingrédients et la préparation :

  • 0.25 dl de rhum grun
  • 1.25 dl d’eau
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Les étapes :

  1. Versez l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse.
  2. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que le sirop épaississe un peu.
  3. Laissez complètement refroidir et laissez infuser pendant 3 heures.

La préparation de la noix de coco

  1. Mettre les cubes de noix de coco et les zeste d’oranges dans  un bol
  2. Verser le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de rhum dans le bol
  3. Laisser macérer durant 3 heures environs

Préparation de la pâte à gâteau

  1. Si possible prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson
  2.  Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
  4. Dans une sauteuse faites fondre les 30 g de beurre. Faire dorer à feux doux les dés de pommes. Une fois dorés, saupoudrez la cassonade sur les pommes, couvrez pendant quelques minutes, en surveillant naturellement.
  5. Dans un saladier mettez le sucre et ajoutez le beurre fondu, puis y incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien. Et enfin ajoutez la cannelle.
  6. Ensuite, rajoutez les cubes de coco et les zestes d’oranges que vous aurez égoutté.
  7. Incorporez à la pâte les pommes et mélangez.
  8. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

La cuisson et plus

Au four pendant 55 à 60 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson du cake en plantant un couteau dedans, la pâte de ne doit pas coller à la lame.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir puis percez-le à l’aide d’une aiguille à tricoter afin que le sirop imbibe bien le gâteau.

A sombra coração (en évolution)


Il y a quelques temps, j’ai commencé à travailler sur une recette de biscuit que j’ai appelé « A sombra coração » et cette nuit, n’arrivant pas à trouver le sommeil j’ai décidé de retravaillé ma recette en travaillant sur l’aspect de la texture et j’ai également retravaillé le goût au niveau du sucre à la suite des avis que j’ai eu. J’ai donc rajouté à ma recette originale des amandes et des noisettes que j’ai fait torréfier au four avant des les moudre et pour le côté croquant, j’ai joué sur des cubes de noix de coco en lieu et place des noix du brésil que j’avais prévu au départ. J’ai fait un pas en arrière du fait que certaines personnes peuvent présenter des allergies aux noix et que je préfère jouer avec la prudence de ce côté.

Voici le rappel visuel de la première version :

IMG_5453

Et voici la deuxième version :

A sombra coração (en évolution)

A sombra coração (en évolution)

Le changement de couleur vient du fait que j’ai augmenté le taux de surcre de fleur de cocotier et je teste également un autre type de glaçage. Cela ne sera pas forcément l’aspect définitif…

J’ai également passé commande d’un emporte-pièce de forme spéciale cette semaine et qui sera destiné à ce biscuit qui je pense finira sous la forme d’une pièce :

Emporte-pièce en forme de croix

Emporte-pièce en forme de croix

Caramel coco au rhum brun


Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Caramel mou à la noix de coco et au rhum brun

Lise des ingrédients

La réalisation des caramels

  1. Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu’à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu’elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
  2. Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
  3. Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Après le refroidissement et le démoulage

Après le refroidissement et le démoulage

Ma recette du cake marbré exotique


Cake marbré exotique

Cake marbré exotique

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Coût : moyen
  • Moule : 22 à 25 cm

Liste de ingrédients

  • 125 gr. de beurre
  • 200 gr. de sucre
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 200 gr. de farine
  • 1 paquet de levure (chimique)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 30 gr. de chocolat en poudre « Barry Cacao » 100% cacao
  • 50 gr. de morceaux de citron confit
  • 50 gr. de noix de coco râpé
  • 1 zeste d’orange
  • 5 cl de rhum brun
  • 30 gr. de sucre glace

Préparation de la pâte

La pâte de base :

  1. Travaillez le beurre avec le sucre au mixer jusqu’à obtenir un blanchiment.
  2. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange, le sucre vanillé, le lait, la farine et la levure.
  3. Ajoutez les blancs battus en neige.
  4. Puis séparez la pâte en deux parties égales afin des les aromatiser.

La pâte à la noix de coco :

  • Prenez une des deux parts de pâte.
  • Rajouter la noix de coco ainsi que les cubes de citrons confits.

La pâte au chocolat :

  • Prenez l’autre partie des parts de pâtes.
  • Rajoutez les noix de pécan coupées en morceaux et le cacao.
  • Bien remuer, avec le cacao cela forme une masse assez consistante.

Moulage et cuisson

Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes environ (selon votre four).

A la sortie du four, posez le cake sur une grille afin que l’humidité parte.

Vue sur l'intérieur !

Vue sur l’intérieur !

Glaçage

Passez au pinceau le mélange de sucre glace et de rhum afin de faire briller la surface du cake. Le glaçage doit donner un côté brillant au cake.

Cake marbré exotique

Cake marbré exotique

Cake marbré exotique


Cake marbré exotique

Il s’agit d’un cake marbré mariant un mélange de noix de coco – vanille et de chocolat – noix de pécan – zestes d’oranges avec un glaçage transparent au rhum brun.

Mignardises aux pépites de chocolat et sucre de coco !


La recette

Mignardises

Mignardises aux pépites de chocolat et sucre de noix de coco.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Coût : moyen

Liste des ingrédients

Pour la pâte :

  • 200 gr. de beurre fondu
  • 180 gr. de farine
  • 100gr de fleurs de coco
  • 100 gr. de sucre fin
  • 50 g d’amande en poudre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs d’Acacias
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 gr. de chocolat noir 85% râpé
Sucre de fleurs de coco

Sucre de fleurs de coco

Ingrédients pour le glaçage blanc au rhum :

  • 1 blanc d’œuf
  • 200 gr. de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de rhum brun

Préparation de la pâte et cuisson

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans un autre récipient, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter le miel et l’extrait d’amande amer. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel, le chocolat, puis le beurre.

La pâte prêt pour le repos au frais !

La pâte prêt pour le repos au frais !

Mettre au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7). Garnir au 2/3 les moules à mignardises et enfourner. Dès que les bords des madeleines commencent à se solidifier (environ 5 minutes) baisser la température à 170°C (thermostat 6) et laisser cuire jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et gonflées (entre 12 et 15 minutes).

Dans le plat...

Dans le plat…

Juste sorties du four !

Juste sorties du four !

Fabrication et pose du glaçage blanc au rhum

Monter le blanc d’œuf en neige et incorporer le sucre glace ainsi que le rhum. Ensuite, tremper le dessus de la mignardise dans le glaçage et les mettre au réfrigérateur.

Le résultat final !

Le résultat final !