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Cake aux 3 chocolats et oranges confites


Liste des ingrédients

Les ingrédients

Les ingrédients

  • 2oo gr. de chocolat noir
  • 100 gr. de chocolat blanc 33%
  • 30 gr. de poudre de cacao 100% « Cacao Barry »
  • 100 gr. de cubes d’oranges confites
  • 170 gr. de beurre pommade
  • 175 g. de sucre
  • 4 oeufs
  • 5 gr. de levure chimique
  • 2 cs d’eau de rose
  • sucre glace

La préparation

  1. Mélanger le sucre et le beurre pommade dans un grand récipients et mélanger en ajoutant les oeufs un à un.
  2. Ajouter les oranges confites et la poudre de cacao et bien remuer pour obtenir un mélange lisse.
  3. Faites fondre le chocolat noir préalablement coupé en morceau au bain marie puis l’incorporer au mélange.
  4. Verser la farine et la levure dans la préparation et remuer le tout avec la maryse afin d’avoir une pâte lisse.
  5. Une fois la pâtre froide, rajouter le chocolat blanc coupé en petit carré et verser ensuite la pâte dans un moule beurré et fariné de 29 cm de long.

La cuisson

Préchauffer le four à 180 degrés. Une fois chaud, mettre le cake à cuire durant 50 à 55 minutes selon votre four. Une fois cuit, le sortir du four et le mettre à refroidir sur une grille.

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Cake aux 3 chocolats et aux oranges confites

Vue de l'intérieur...

Vue de l’intérieur…

 

Le glaçage

Préparé un glaçage à base de sucre glace et de fleur de rose et badigeonner le cake avec ce mélange. Placer ensuite des décorations. Pour moi, c’est des meringues que j’avais en réserve, cliquez ici.

Le glaçage...

Le glaçage…

Ma recette du cake marbré exotique


Cake marbré exotique

Cake marbré exotique

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Coût : moyen
  • Moule : 22 à 25 cm

Liste de ingrédients

  • 125 gr. de beurre
  • 200 gr. de sucre
  • 3 oeufs
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 200 gr. de farine
  • 1 paquet de levure (chimique)
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 30 gr. de chocolat en poudre « Barry Cacao » 100% cacao
  • 50 gr. de morceaux de citron confit
  • 50 gr. de noix de coco râpé
  • 1 zeste d’orange
  • 5 cl de rhum brun
  • 30 gr. de sucre glace

Préparation de la pâte

La pâte de base :

  1. Travaillez le beurre avec le sucre au mixer jusqu’à obtenir un blanchiment.
  2. Incorporer les jaunes d’oeufs, le zeste d’orange, le sucre vanillé, le lait, la farine et la levure.
  3. Ajoutez les blancs battus en neige.
  4. Puis séparez la pâte en deux parties égales afin des les aromatiser.

La pâte à la noix de coco :

  • Prenez une des deux parts de pâte.
  • Rajouter la noix de coco ainsi que les cubes de citrons confits.

La pâte au chocolat :

  • Prenez l’autre partie des parts de pâtes.
  • Rajoutez les noix de pécan coupées en morceaux et le cacao.
  • Bien remuer, avec le cacao cela forme une masse assez consistante.

Moulage et cuisson

Versez les deux préparations en alternance dans un moule beurré, puis mettez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés pendant environ 50 minutes environ (selon votre four).

A la sortie du four, posez le cake sur une grille afin que l’humidité parte.

Vue sur l'intérieur !

Vue sur l’intérieur !

Glaçage

Passez au pinceau le mélange de sucre glace et de rhum afin de faire briller la surface du cake. Le glaçage doit donner un côté brillant au cake.

Cake marbré exotique

Cake marbré exotique

Gelée d’agrumes (oranges-pomelo-limes)


Je suis en train de réfléchir à un nouveau gâteau qui aura comme base une génoise japonaise mais qui a une origine espagnole… Afin de constitué mon gâteau, j’ai réalisé hier une première recette de gelée à base de diverses agrumes et de rhum…

Les ingrédients

  • 650 gr. de sucre blanc ultra fin
  • 30 gr. de pectine
  • 50 gr. de jus de limes
  • 250 gr. de jus de Pomelo
  • 500 gr. de jus d’oranges
  • 10 cl de rhum
  • 10 cl d’essence de fleurs d’oranger
Les 3 agrumes

Orange,lime et Pomelo…

La proportion des divers jus de fruits peut changer en fonction de leur arômes et de leur acidité. Il est possible d’incorporer des zestes à la recette et on obtient 3 bocaux de 500 grammes de gelée après cuisson.

La cuisson et préparation

J’ai tout d’abord mélangé les différents jus avec la pectine puis, j’ai porté le tout à ébullition. Une fois arrivé à ce stade, j’ai rajouté le sucre et j’ai cuit la préparation durant une durée de 7 minutes. J’ai effectué le test de l’assiette froide afin de savoir si ma préparation était bien cuite et j’ai ensuite versé ma gelée dans des bocaux.

Ma gelée d'agrumes au rhum

Ma gelée d’agrumes au rhum

Cette gelée est très bien en équilibre entre le côté sucré et acide des différents agrumes. Suivant l’usage que l’on veu en faire, on peut joué sur l’équilibre sucré / acide.

 

Ecorces d’orange confites


Histoire des fruits confits

Fruits confits

Fruits confits

Les fruits confits sont des fruits conservés au sucre : l’eau contenue dans les fruits est remplacée progressivement par du sucre. A l’origine, les fruits confits ne résultent pas de la gourmandise des hommes mais de la nécessité de conserver ces aliments.

Le sucre joue le même rôle pour les fruits que le sel pour les viandes. Dans l’Antiquité la conservation des fruits était assurée dans du miel, c’est l’introduction du sucre au moment des croisades qui va développer cette friandise très recherchée. En Provence, on ira même jusqu’à confire des fleurs pour les offrir aux personnages les plus importants. Le confisage est une longue opération. Les fruits une fois pelés et dénoyautés sont blanchis, c’est à dire qu’ils sont plongés dans l’eau bouillante pendant quelques minutes puis rafraîchis dans plusieurs bains d’eau claire.

Les fruits et leur sirop sont ensuite répartis dans des terrines, puis dans des poêlons où ils sont portés à ébullition pendant 3 à 4 minutes (la température du sirop avoisine les 130°). Ils sont ensuite replacés dans les terrines dans lesquels ils reposent jusqu’au prochain chauffage. Ces opérations sont renouvelées plusieurs fois (jusqu’à une douzaine de fois pour certains fruits).
C’est cette alternance de chauffage et de repos qui permet aux fruits de se confire doucement.

Au terme de ces chauffages, les fruits confits sont conservés dans leur sirop quelques semaines. Avant de les proposer aux plaisirs des gourmets, ils sont égouttés : le contenu de chaque terrine est placé sur un égouttoir pendant 24 ou 48 heures ce qui permet au sirop de s’écouler. C’est la ville d’Apt, dans les monts du Vaucluse, qui est depuis plus de six siècles la capitale mondiale du fruit confit. C’est en effet en 1343, que le pape d’Avignon, Clément VI nommait un Aptésien, Ausias Maseta, excouyro en confissarias (écuyer en confiseries). Lors du couronnement de ce même Clément VI en 1344, figurait d’ailleurs, dans le 8ème et ultime service du menu, des fruits confits multicolores.

En 1992, afin de maintenir vivace la réputation des fruits confits de la ville, était créée, la confrérie du fruit confit d’Apt qui chaque année organise des concours de pâtisseries, un salon de la confiserie ; intronise des personnalités. Aujourd’hui la ville d’Apt produit, bon an mal an, aux alentours de 15 000 tonnes de fruits confits chaque année. Préparer des fruits confits de manière artisanale est une opération longue et délicate. Il ne reste aujourd’hui que quelques orfèvres en la matière qui perpétuent la tradition, plébiscitez-les, car les fruits confits de qualité sont une exquise confiserie.

Texte original : Univers des Gourmets

Ma Recette

Peaux d'oranges amères confites

Peaux d’oranges amères confites

Ingrédients

Pour 400 gr environ :

  • 5 oranges non traitées après récolte
  • 550 gr de sucre

Préparation

  1. Laver soigneusement les oranges. Fendre les peaux en croix puis les tailler en fines lamelles. Si la peau blanche est épaisse on peu en enlever une partie. Mettre les peaux dans une casserole et les couvrir d’eau froide Faire bouillir à feu doux à découvert pendant 40 mn. Les égoutter soigneusement.
  2. Mettre 250 gr. de sucre dans une casserole, mettre les peaux d’orange et ajouter un verre d’eau. Mélanger rapidement et ensuite faire bouillir à tout petit feu, à découvert pendant 1 heure et demi à deux heures. L’eau s’évapore mais le sucre ne doit pas caraméliser, si besoin remettre un peu d’eau.
  3. Retirer les peaux de la casserole et déposer-les sur une grille et les saupoudrer de 100 gr, de sucre afin de les faire sécher quelques heures. Les conserver dans une boite en plastique à l’abri de l’humidité.