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Gelée de Nashi


Nashi

Nashi

Qu’est-ce que le Nashi ? Cliquez Nashi.

Ingrédients (pour 3 bocaux de 0,33 litres) :

  • 2 kilos de Nashi
  • du sucre cristal
  • 1 bâton de vanille
  • 1 sachet de pectine

Recette :

  1. Laver les Nashi et passer les à la centrifugeuse.
  2. Verser le jus obtenu dans un casserole avec la même quantité de sucre que de jus (1 kilo de sucre pour un litre de jus)
  3. Rajouter la vanille et la pectine.
  4. Cuire à feu moyen durant environ 40 minutes.
  5. Pour savoir si votre gelée est prise, vous devez faire le teste de l’assiette froide. La gelée doit se figée tout de suite au contact de l’assiette.
  6. Versez votre gelée dans les bocaux et fermer les tout de suite. Puis,retournez-les durant 5 minutes.
  7. PS : vous pouvez utiliser du fructose à la place du sucre mais cela ne garanti pas une bonne conservation.

Autre méthode (avec le jus d’un citron en plus) :

  1. Rincez, lavez, coupez les nashis en morceaux, sans retirer les pépins et le trognon
  2. Versez dessus le jus d’un citron pour éviter l’oxydation
    Déposez les morceaux dans une bassine à confiture, recouvrez d’eau
    Faites cuire environ 1 heure à feu doux
    Placez dans un chinois (il faut recouvrir le chinois d’un bas afin mieux filtrer le jus) afin d’en extraire le jus
    Tasser à l’aide d’un pilon
    Pesez le jus, ajoutez le même poids en sucre
    Portez à ébullition, avec la vanille, en remuant souvent, écumez si nécessaire
    Laissez cuire 10 minutes à feu vif, jusqu’à la consistance de la gelée
  3. Mettre dans des pots stérilisés, fermez, retournez 3 à 4 minutes
Gelée de Nashi

Gelée de Nashi

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Confiture de pommes tropicale


De la douceur au pays de Guillaume Tell…

Bon et exotique

Bon et exotique

Liste des ingrédients :

  • 2 kilos de pommes qui se défont à la cuisson (j’ai pris des gala pour leur goût)
  • 1 kilos de sucre
  • 60 grammes de gélifiant pour confiture
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 3 cuillères à café rases de cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe de rhum brun ou de calvados
  • 150 grammes de noix de coco râpée
  • 150 grammes d’amandes effilée et torréfiée
  • le jus de deux citrons verts

Le recette :

  1. Eplucher et épépiner les pommes. La pommes Gala
  2. Couper les pommes en tout petits morceaux et les mettre dans la casseroles. Verser et mélanger les pommes avec le jus de citron afin d’éviter qu’elles s’oxydent.
  3. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le gélifiant pour confiture. Mélanger le tout. On peut mettre plus ou moins de sucre, cela dépend des pommes que l’on utilise mais il faut pas oublier que le sucre sert à la conservation de la confiture.
  4. Ajouter le rhum et la cannelle et bien mélanger le tout.
  5. Mettre à chauffer à température moyenne durant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps avec une spatule en bois. Les amandes se rajoute en fin de cuisson.
  6. Une fois prête, verser la confiture dans les bocaux. Les fermer et les retourner durant 5 minutes au moins puis les remettre à l’endroit et les laisser refroidir. Je mets une cuillère dans le pot en verre afin que la chaleur ne le fasse pas éclater

Grader la confiture dans un endroit frais et bon appétit….

NDL : La saison des pommes

Gâteau aux pommes, cubes de coco et cannelle…


Beaucoup de travail de préparation avec les mises en macération de certains ingrédients mais un résultat à la hauteur de mes attentes… Je ne l’ai pas encore goûté mais l’odeur est tout simplement à couper le souffle… J’ai utilisé des gros morceaux de cannelle venant d’un magasin indien ce qui donne une odeur incroyable ! Revenir au produits de base est vraiment un élément essentiel avec le bon dosage des éléments….

Gâteau pommes, coco et cannelle...

Gâteau pommes, coco et cannelle…

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 60 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Grandeur du moule : moule à charnière de 24 cm
  • Coût : moyen

 Liste des ingrédients pour le gâteau        

  • 400 gr. de farine
  • 400 gr. de sucre
  • 8 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200 gr de beurre + 30 g
  • 100 gr de cassonade
  • 700 gr de pommes épluchées
  • 100 gr. de cubes de noix de coco
  • 6 cs de rhum brun
  • 1 zeste d’orange
  • 1 orange bio
  • 20 gr de cannelle

Le sirop de vanille pour le glaçage

Les ingrédients et la préparation :

  • 0.25 dl de rhum grun
  • 1.25 dl d’eau
  • 200 gr. de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Les étapes :

  1. Versez l’eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez également la gousse.
  2. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes, le temps que le sucre fonde complètement et que le sirop épaississe un peu.
  3. Laissez complètement refroidir et laissez infuser pendant 3 heures.

La préparation de la noix de coco

  1. Mettre les cubes de noix de coco et les zeste d’oranges dans  un bol
  2. Verser le jus d’une orange et 2 cuillères à soupe de rhum dans le bol
  3. Laisser macérer durant 3 heures environs

Préparation de la pâte à gâteau

  1. Si possible prenez des pommes qui ne fondent pas trop à la cuisson
  2.  Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
  3. Épluchez et coupez les pommes en gros dés.
  4. Dans une sauteuse faites fondre les 30 g de beurre. Faire dorer à feux doux les dés de pommes. Une fois dorés, saupoudrez la cassonade sur les pommes, couvrez pendant quelques minutes, en surveillant naturellement.
  5. Dans un saladier mettez le sucre et ajoutez le beurre fondu, puis y incorporez un à un les œufs. Ajoutez la farine et la levure en mélangeant bien. Et enfin ajoutez la cannelle.
  6. Ensuite, rajoutez les cubes de coco et les zestes d’oranges que vous aurez égoutté.
  7. Incorporez à la pâte les pommes et mélangez.
  8. Versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

La cuisson et plus

Au four pendant 55 à 60 minutes (selon votre four), surveillez la cuisson du cake en plantant un couteau dedans, la pâte de ne doit pas coller à la lame.

Une fois sorti du four, laissez le gâteau refroidir puis percez-le à l’aide d’une aiguille à tricoter afin que le sirop imbibe bien le gâteau.

Ma tartelette « Grand-Mère »


La recette de ma « Tartelette Grand-Mère »

photo (12)

Je me souviens encore du temps que j’allais chercher les pommes dans le verger avec ma grand-mère qui se faisait un grand plaisir à me confectionner d’excellents gâteaux avec les fruits de saison.. Chose qui se perd de plus en plus de nos jours du fait que l’on trouve de tout à toute époque de l’année… Le respect des saison n’existe plus vraiment et cela est dommage, les fruits étant tellement meilleurs quand on respecte le rythme de la nature !

Voici ma recette

  • Préparer une portion de pâte feuilletée maison (voir ma recette ici).
  • Etaler la pâte et en garnir la plaque (personnellement, je préfère les plaques carrées car plus pratiques et plus folies).
  • Cuir au four la pâte à blanc durant 5 minutes à une température de 180 degrés.
  • Badigeonner le fonds de la tarte avec du miel d’Acacias et le saupoudrer avec des noisettes ou des amandes moulues.
Mon petit gâteau aux pommes

Mon petit gâteau aux pommes façon grand-mère…

  • Couper des quartiers de pommes qui conviennent à cette usage (ici, des « Pommes Tentation« ).
La garniture...

La garniture…

  • Verser sur les pommes un peu de glaçage aromatisé à la fleur d’orangers.
  • Enfourner le gâteau ainsi préparé dans le four à 180 degré pour une durée de 30 à 35 minutes selon votre four.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, disposer des amandes en allumette sur le dessus du gâteau et remettre un peu de glaçage.
  • Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir avant de redonner une dernière couche de glaçage.
Bonne dégustation !

Bonne dégustation !