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Pain à la châtaigne


Cela fait un petit moment que j’ai acheté de la farine de châtaigne et j’ai toujours hésité à faire du pain avec. Une petit appréhension peut-être du fait que je connaissais pas le goût qu’elle pouvait avoir et parce que c’est pas une farine bon marché à l’achat. Au résultat, j’ai découvert un pain aéré et savoureux qui a un goût très savoureux et légèrement sucré.

Après, on aime ou on aime pas ce goût particulier. Je pense pas que c’est un pain pour tous les jours mais qui mérite d’être découvert et goûté.

Pain à la châtaigne

Pain à la châtaigne

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 3 heures
  • Cuisson : 30 minutes
  • Coût : un certain coût à cause du prix de la farine

Les ingrédients

  • 200 gr. de farine bise
  • 130 gr. de farine de châtaigne
  • 15 gr. de levain bio déshydraté
  • 10 gr. de sel marin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml d’eau (+ ou – moins selon l’humidité de la farine)
  • 100 gr. de graines rôties (tournesol, sésame et lin)
  • 1 cuillère à soupe de miel de fleurs

La préparation

  1. Mélanger les deux sortes de farine, les graines et le levain.
  2. Rajouter l’eau, l’huile et le miel
  3. Commencer à pétrir la pâte dans le robot muni du crochet pour pétrir et rajouter petit à petit le sel. J’ai pétris durant 10 minutes à la machine et ensuite 5 minutes à la main avant de laisser reposer la pâte durant deux heures dans un grand récipient recouvert d’un linge.
  4. Reprendre la pâte et la dégazer avant de lui donner la forme désirée puis, la laisser pousser durant une heure avant de cuire le pain.

La cuisson

Préchauffer le four à 210 degrés avant d’enfourner le pain pour une durée d’environ 30 minutes (selon votre four).

Entremet aux marrons glacés


Entremet aux marrons glacés.

Entremet aux marrons glacés.

Les différents composants de l’entremet

  • La génoise « Kasutera version chocolat », voir la recette ici.
  • Les marrons glacés réalisé maison, voir la recette ici.
Marrons glacés faits maisons...

Marrons glacés faits maisons…

  • La pâte de marrons à l’arôme de vanille.
  • Le glaçage au chocolat brillant.

Les ingrédients 

Pour la pâte de marrons à la vanille :

  • 600 gr . de Châtaignes (épluchées fraîches ou des marrons surgelés).
  • 225 gr.  de sucre blanc.
  • 225 gr.  de cassonade.
  • 1 gousse de vanille.
  • un petit verre d’eau.

Pour le glaçage au chocolat brillant :

  • 175 gr. d’eau.
  • 225 gr. de sucre
  • 130 gr. de crème fraîche liquide
  • 30 gr. de cacao en poudre sans sucre (Barry Cacao à 100% de cacao)
  • 2 gr. de gélatine

Pour la génoise et les marrons glacés, voir les recette citées ci-dessus.

Kasutera au chocolat

Kasutera au chocolat

Le petit plus :

Prévoir des 2 ou 3 cuillères à soupe d’amandes effilées pour l’intérieur de l’entremet.

Les différentes recettes composant cet entremet

L'entremet terminé !

L’entremet terminé !

  • Pour la génoise : cliquez ici.
  • Pour le glaçage brillant : cliquez ici.
  • Pour les marrons glacés : cliquez ici.
  • Pour la pâte de marrons à la vanille : cliquez ici.

Pour le montage 

  1. Couper la génoise en deux.
  2. Disposer une couche de pâte de marrons sur la partie inférieure de la génoise.
  3. Répartir des amandes effilées sur la pâte de marrons.
  4. Remettre le dessus de la génoise.
  5. Napper le gâteaux du glaçage au chocolat brillant en commençant à le verser au milieu de l’entremet.
  6. Répartir les morceaux de marrons glacés sur le dessus avant que le glaçage se fige.
  7. Mettre l’entremet au réfrigérateur.

The Big Apple Bagel’s


Anecdote

Mes Bagel's

My Big Apple Bagel’s

Les deux grands classiques du bagel en Amérique du Nord sont celui de Montréal et celui de New York. La pâte du bagel de Montréal contient du malt, de l’œuf, est légèrement sucrée, ébouillantée dans de l’eau adoucie au miel. Elle est cuite au four à bois qui lui donne une teinte irrégulière au hasard des flambées. Le bagel de New York, lui, est légèrement salé, ébouillanté dans de l’eau ordinaire et est légèrement plus gonflé et plus croustillant que celui de Montréal qui paraît plus petit avec un plus gros trou et qui a une texture plus souple, caoutchouteuse et une saveur plus douce.

L’un des deux temples montréalais du bagel, Fairmount Bagel, fondée en 1919 par Isadore Shlafman est la plus ancienne boulangerie de bagels à Montréal. La production se poursuit sans arrêt 24 heures sur 24 et ce 365 jours par année. Au magasin, c’est un joyeux brouhaha des habitués qui viennent déguster des pièces encore toutes chaudes et croquantes, en inventant de nouvelles légendes. L’autre, situé sur la rue Saint-Viateur dans le quartier Mile End, expédie sa production partout au Canada, aux États-Unis et au Japon. La boutique a été ouverte en 1957 par deux jeunes boulangers, Hyman Selikman et Meyer Lewkowicz. Elle a été rachetée par un Italien, Joe Morena, qui perpétue la tradition.

Ma recette

Mes Bagel's

Mes Big Apple Bagel’s

Les ingrédients secs :

  • 750 gr. de farine (type 55)
  • 23 grammes de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuillère à soupe de sel marin
  • 50 grammes de graines de lin

Ingrédients liquides :

  • 200 ml d’eau tiède
  • 200 ml de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
  • 2 œufs
  • 30 gr. de beurre fondu

Ingrédients pour le pochage d’une douzaine de pain bagels :

  • 3 litres d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (généralement au rayon farine et levure)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide OU sirop de malt OU mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sel

La préparation

Tout d’abord :

  1. mélange les ingrédients secs dans un grand saladier
  2. mélange les ingrédients liquides au batteur dans un plus petit saladier
  3. ajoute le mélange du petit saladier dans le grand et pétrir le tout énergiquement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique
  4. diviser la pâte en une douzaine de boules de taille égale
  5. étaler chaque boule pour former un boudin d’une vingtaine de centimètre
  6. aplatir une des extrémités du boudin et enroule l’autre extrémité dessus pour former un anneau et referme autour du boudin avec la partie aplatie. Puis, les mettre sur une plaque et la couvrir avec du film étirable et laisser reposer à température ambiance pendant environ une heure
Mes Bagel's

Mes Bagels sont presque finis.

Puis :

  1. une fois la pâte reposée, préchauffe ton four à 225°C
  2. diluer la fécule de pomme de terre dans 250 ml d’eau froide puis verse le dans une grande casserole avec le reste des ingrédients du pochage
  3. une fois le mélange porté à ébullition, baisse le feu jusqu’à ce que l’eau ne fasse que frémir
  4. plonge 3 ou 4 bagels en même temps dans l’eau et retourne les au bout d’une minute
  5. sors les de l’eau environ 30 secondes plus tard à l’aide d’une écumoire et dépose les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  6. si tu le souhaites et selon tes goûts, saupoudre les bagels de graines de sésame, pavot, oignons ou tout ce qui te passe par la tête
Mes Bagel's

Le passage dans la casserole…

La cuisson

Mes Bagel's

Dans la four pour 25 minutes…

Enfourne à 210°C pendant 20 à 25 minutes (selon votre four)  jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer.

La mie

La vue sur la mie…

L’Histoire de la « Pâtisserie des Rêves »


La Pâtisserie des Rêves est née d’une rencontre : celle du grand pâtissier Philippe Conticini et du visionnaire créatif Thierry Teyssier, qui imagine les désirs de ses clients et les fait exister. Avec la Pâtisserie des Rêves, c’est le goût de l’enfance que Philippe Teyssier voulait retrouver. Il fait appel au talentueux Philippe Conticini pour repenser les grands classiques et exprimer sa sensibilité au travers des gâteaux délicieux : le fameux saint-honoré, la tarte Tatin, le paris-brest, les éclairs de ses rêves…

L’objectif est simple et ambitieux : émouvoir les petits et les grands, en proposant de grands gâteaux classiques de la pâtisserie française, qui font appel à la gourmandise et animent le plaisir.

Un livre à découvrir : http://www.amazon.fr/Sensations-recettes-patisseries-Philippe-Conticini/dp/2732453943/ref=sr_1_1?s=books&ie=UTF8&qid=1387247006&sr=1-1&keywords=conticini

Sensations

Le livre « Sensations » par Philippe Conticini